Пилето от соев сос получава обрат на Coca-Cola през седмицата.
[Снимки: Вики Уасик]
Пилето от соев сос е класическо кантонско ястие с легиони фенове. Въпреки че не е трудно да се готви, традиционните рецепти използват съставки като каменна захар, ченпи (лечебна съставка, направена от изсушени на слънце кори от мандарина) и китайско розово вино, което може да бъде трудно да се набави в САЩ. Тук ние използваме пряк път с типично американска напитка: Coca-Cola. Содата играе добре с джинджифил, звезден анасон, канела, чесън и бял пипер, като внася сладост, привкус и карамелни нотки в соевия сос, в който се приготвя пилето. Внимателното бракониерство на пилето гарантира крехко, сочно месо, докато продължителната почивка в течността покрива кожата с красив, равномерен лак. Сервирано върху ориз и гарнирано с лук, това е относително просто ястие през седмицата, което доставя голям вкус.
Защо работи
- Търкането на пилешката кожа със сол и измиването с вино, овкусява пилето и води до по-еднакъв, привлекателен външен вид в крайното ястие.
- Coca-Cola приближава вкусовете на труднодостъпни съставки - изсушени на слънце мандарини и каменна захар - използвани в традиционното пиле от соев сос.
- Препичането на целите подправки подобрява техния аромат и вкус.
- Внимателното бракониерство на пилето дава сочно, перфектно сготвено месо.
Какво е новото при сериозните ястия
- Добив: Сервира от 4 до 6
- Активно време: 15 минути
- Общо време: 1 час 15 минути
- Оценено: 4.6666666666667
Съставки
- За пилето:
- Едно 3 1/2- до 4-килограмово (1,6 до 1,8 кг) пиле, отстранен гръбначен стълб и пиле, разрязано наполовина през гръдната кост
- 1 супена лъжица (12g) кошерна сол
- 1/4 чаша (60 ml) китайско розово вино или вино Shaoxing, разделено (виж бележката)
- За течността за бракониерство:
- 1 супена лъжица (15 мл) растително масло
- 1 голям шалот (50g), тънко нарязан
- 2 скилидки чесън, обелени и натрошени
- Едно 2-инчово парче джинджифил, обелено и нарязано на тънки филийки
- 5 броя пълнозвезден анасон
- Една 2-инчова канелена пръчка, смачкана
- 1/4 чаена лъжичка смлян бял пипер
- 3 чаши (710 мл) кока-кола (две кутии от 12 унции)
- 1 3/4 чаши (420 мл) тъмен соев сос
- 1 чаша (240 мл) вода
- 3/4 чаша (175 мл) мед
- 2 люспи, нарязани на 3-инчови парчета и леко смачкани
- Да служа:
- Парен бял ориз
- Нарязани люспи
Указания
За пилето: Използвайки чисти ръце, обилно разтривайте солта върху пилешката кожа, за да премахнете всички груби несъвършенства. С четка нанесете 2 супени лъжици (30 мл) вино върху повърхността на пилето. Заделени.
За течността за бракониерство: В холандската фурна загрявайте маслото на средно силен огън, докато блести. Добавете шалот, чесън, джинджифил, анасон и канела и гответе, като разбърквате от време на време, докато ухае, около 1 минута. Разбъркайте бял пипер и гответе, докато ухае, около 30 секунди по-дълго. Разбъркайте кока-кола, соев сос, вода, мед и лук. Оставете сместа да заври и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато балончетата отшумят, около 15 минути.
За бракониерство: Разбъркайте останалите 2 супени лъжици (30 мл) вино. Внимателно спуснете пилето в гърне, с гърдите нагоре и върнете да заври на умерен огън. Намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри 10 минути. Открийте и внимателно обърнете пилешките гърди надолу. Покрийте и оставете да къкри 10 минути по-дълго. Изключете топлината и оставете пилето да стои, покрито, докато най-дебелата част от гърдите се регистрира на 150 ° F, а краката се регистрират на 165 ° F, 20 до 30 минути. Преместете пиле, с гърди нагоре, на поднос за сервиране, покрийте свободно с фолио и оставете да си почине поне 10 минути преди сервиране.
Междувременно оставете течността за бракониерство да къкри и гответе, непокрита, докато леко се намали и уплътни, 10 до 15 минути. Коригирайте подправките с вода или сол на вкус. Преливайте течност върху отпочинало пиле до лак и запълнете светлинните петна. Сервирайте върху задушен бял ориз, като на масата подавате допълнително течност за бракониерство и нарязани люспи.