Аспержите са култивирани за първи път преди повече от 2000 години в средиземноморския регион и името му идва от гръцката дума за дръжка или издънка. Аспержите също са известни със своите слухове за афродизиак ефект и ползи за здравето от древни времена; той се използва от векове в традиционната индийска аюрведична медицина, а Гален, гръцки лекар от втори век, описва аспержите като „почистващи и лечебни“.

пощадете

Науката казва, че той може би се е занимавал с нещо. Аспержите са богати на специално влакно, наречено инулин, което е свързано с подобрено храносмилане. Зеленчукът е и естествен диуретик, което означава, че може да помогне за изплакване на тялото от излишната сол и течности, като насърчава по-често уриниране, което също може да помогне за предотвратяване на пикочните пътища.

Привилегиите не спират дотук. Половин чаша аспержи е само 20 калории, но ви осигурява 57 процента от препоръчителния ви дневен прием на витамин К, 18 процента от витамин А, 12 процента от витамин С и 34 процента от фолиевата киселина, което е свързано за подобряване на настроението и е особено важно, ако се опитвате да забременеете!

Аспержите съдържат и по-малки количества хром, калий, фосфор, витамин Е, желязо, цинк и рибофлавин. Плюс това, той може да се похвали с рядка група фитонутриенти, наречени стероидни сапонини, които може да са отговорни за горчивия му вкус и за които е доказано, че намаляват възпалителните процеси.

Аспержите са богати на антиоксиданти, включително флавоноидите кверцетин, изорамнетин и кемпферол. Също така е с високо съдържание на глутатион, детоксикиращо съединение, което може да помогне за унищожаването на канцерогени. Лилавите аспержи допълнително съдържат антоцианини, за които е доказано, че намаляват кръвното налягане и риска от инфаркти и сърдечни заболявания.

И накрая, аспержите имат толкова високо съдържание на аминокиселината аспарагин, че химичното вещество, което е важно за развитието и функцията на мозъка, получи името си от зеленчука. Така направи и аспержената киселина, която е отговорна за странната миризма на урина, която някои хора забелязват след ядене на аспержи.

Явлението е причинено от разграждането на аспаргусова киселина в организма в сяра. Съвременните учени смятат, че докато повечето хора произвеждат тази „урина от аспержи“, само около 50% от населението има гените, необходими за нейното помирисване!

Ако можете, изберете по-широките стръкове аспержи, които срещнете в супермаркета; колкото по-голям е диаметърът на стъблото на аспержи, толкова по-добро е качеството му! Аспержите също са по-нетрайни и чувствителни към готвене, отколкото някои други зеленчуци, така че е най-добре да ядете аспержи в рамките на 48 часа след покупката и да намалите излагането им на топлина, ако е възможно. Това също са някои доста стари знания; древните римляни биха описали нещо бързо с фразата "толкова бързо, колкото приготвянето на аспержи!"

Салата от студени аспержи

Съставки

  • Аспержи копия
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • Пресни накълцани листа от мента или магданоз
  • 2 супени лъжици сок от каперси
  • 1 супена лъжица ситно смлян червен лук
  • Сол и черен пипер на вкус

Указания

Леко запарете аспержите, докато омекнат. Мариновайте в сокове и подправки поне 30 минути и се наслаждавайте.

Вариации

Хвърлете с избраната от вас марината за вкус разнообразие. Прави една порция (1 зеленчук).

Фаза 3 модификации:

Добавете зехтин или поръсете с разтопено масло.

Аспержи на скара с лимонов сос от розмарин

Съставки

  • Аспержи, със сок от
  • 1⁄2 лимон с кора
  • 1 супена лъжица течни аминокиселини на Bragg
  • 1 скилидка чесън счукан и смлян
  • 1⁄4 чаена лъжичка розмарин
  • Тире от чесън на прах
  • Тире от лук на прах
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Кайенски пипер на вкус

Указания

Мариновайте аспержите в лимон, чесън, сол, лют червен пипер и Брагс. Парите или грил аспержи копия до желаното ниво на готовност. В малка тенджера поставете останалата лимонена марината заедно с лимонова кора, 1⁄2 чаша вода и подправки. Гответе, докато пулпът започне да излиза. Можете да добавите малко стевия, ако желаете за допълнителна сладост. Намалете течността наполовина. Отстранете лимоновата кора и залейте с аспержи на скара. Гарнирайте с лимонови клинове и сол и черен пипер на вкус. Прави 1 порция (1 зеленчук).

Билкови аспержи

Съставки

  • Щедра порция аспержи
  • 1⁄2 чаша зеленчуков бульон, пилешки бульон или вода
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 скилидка чесън счукан и смлян
  • 1 супена лъжица смлян лук
  • 1 чаена лъжичка органична италианска билкова смес
  • Поливайте при нужда

Указания

Леко задушете нарязан лук, чесън и билки в пилешкия бульон за около една минута. Добавете аспержите и варете, докато омекнат. Отгоре се добавя билков сос (добавете малко прах от чесън и лук за по-плътен сос). Гарнирайте с магданоз и лимонови клинове. Прави 1 или повече порции (1 зеленчук).