Чувал съм за ползите от костния бульон. Има ли вегетариански вариант с подобни свойства?

Да. Костният бульон привлича вниманието със своя желатин, богат на аминокиселини страничен животински продукт, за който се смята, че помага за изграждането на кост и поддържащ ставите колаген. И макар да няма вегански заместител на желатина, можете да приготвите подобен богат на минерали бульон на растителна основа. Защо бульон? Тялото лесно го абсорбира, позволявайки готово усвояване на хранителни вещества, които предпазват костите, зъбите, тъканите и органите.

експерта

Как да си направим веган бульон „Кост“

За да направите вашата веган версия, замразете остатъците от зеленчуци - например гъбните стъбла за антиоксиданта минерал селен, стъблата на магданоза за кръвотворното желязо и поддържащия костите витамин К, картофените кожи за минерала калий, морковените стърготини за витамин А - в торбичка или буркан с възможност за повторно затваряне. Когато натрупате литър остатъци, поставете ги в бавен котлон и покрийте с две литри вода; добавете ½ супена лъжица морска сол и 2-инчово парче комбу (годни за консумация водорасли) за калий, калций и основни фолати и йод. Загрейте силно, докато течността заври, след това намалете до ниско, докато зеленчуците станат много меки, 2-3 часа. Разбъркайте и прецедете през гевгир, запазвайки и охлаждайки течността, а останалото изхвърляйте. Загрейте и отпийте по една чаша бульон всеки ден, както бихте горещ чай, или му се насладете след усилен йога клас или друго упражнение.

--Кристиан Тейлър, RYT
Собственик на Balance Yoga and Nutrition, Денвър