бастурма

Бастурмата се нарича филе от говеждо месо, което е преминало процедурата по сушене. Първоначално това ястие е приготвено от племената на Осман, от което се разпространява в останалия свят. Този метод на готвене на месо спомага за запазването на свежестта му за дълго време, което е особено важно по време на военни кампании като доставчик на храна. Смята се също така, че каперсите са били използвани за търговци, които са тръгнали на дълъг път, прясното месо е било развалено още само на ден 3. Кандидатствайки за осоляване и сушене на говеждо месо, е било възможно не само да се запазят всички негови ценни качества, но и да се даде необичайно вкус и продайте месото.

Днес бастурмата е празнично ястие, но може да се готви и в ежедневието, ако времето позволява.

Свойства на бастурмата

Това филе е изискан, но в същото време деликатен вкус и богат аромат. За да приготвите пастърмата за дълго време, така че като ежедневни ястия не е подходящо. Готовото ястие може да се съхранява в хладилник до шест месеца.

В зависимост от това кои части от говеждото са били използвани за готвене, каперсите могат да бъдат различни полезни. Но във всеки случай това не е диетичен продукт и може да съдържа от 220 до 240 калории.

Тъй като пастърмата е вкусна, тя може да се намери в менютата на ресторантите и в магазините на дребно. Възможно е обаче лошото й готвене. Придава неправилно приготвен цвят на филето. Ако е яркочервено, вероятно има изкуствени оцветители или добавки.

Използването на бастурма

Тъй като при приготвянето на това ястие се използва изключително ниска температура, всички полезни свойства на месото се запазват. Първо са витамините от групи A, b, C и PP, както и натрий, калий, желязо, цинк, магнезий, фосфор и калций.

Консумацията на говеждо месо е подходяща при анемия, придружаваща недостиг на желязо. Полезните качества на говеждото са страхотни в борбата с умората на тялото. Недостигът на животински протеини и мазнини бастурма може да запълни необходимото ниво. Ще го поберат и спортисти, които искат да изградят мускули - пастърмата е и животински протеин, и висококалорични, които трябва да се консумират за постигане на тази цел.

Използва се при приготвянето на подправки като чесън, кимион или люта чушка, има антимикробни, противовъзпалителни и противотуморни, както и стимулиращи качества.

Поради различните възможности за готвене бастурма, месото може да прави диетична храна, като използва по-малко калорична порция телешко шунка.


Използването на бастурма

Най-добрият начин за приготвяне на пастърмата от целулозния или гръбния аспект на трупа. Нарязва се на няколко парчета, всяко от които трябва да е не по-дебело от 6 см и след това всичко би се побрало в голям съд и поръсете със сол от двете страни. Уверете се, че солта е разпределена равномерно по повърхността. След това съдовете трябва да бъдат покрити с плат от прах, мръсотия или насекоми и да се оставят за два дни. В края на това време всички парчета трябва да обърнат другата страна нагоре и да я затворят отново и да оставят за два дни. След като месото се измие със студена вода, за да се отървете от излишната сол, останала на повърхността. След това месото може да се остави да изсъхне или внимателно да изсъхне и мокри кърпички. Следващото нещо, което трябва да направите, е да увиете плътно месото с марля отгоре и да поставите тежък предмет с тегло от 10 кг. за да държите месото под нещо, от което се нуждаете, в продължение на 5 часа, след това се препоръчва да смените марлята на новото и отново да доставите стоките върху месото. След период месото се отстранява и се суспендира на тъмно място за половин ден за сушене.

Когато периодът на сушене приключи, месото можете да вземете и накиснете предварително приготвеното пикантно покритие. Периодът на отлежаване е 3-4 дни. За да направите процедурата за импрегниране е необходимо още един или два пъти и след това оставете рязането на сянка за седмица или седмица и половина. Резултатът трябва да бъде вътре в месото сухо, лишено от влага.

Подправката може да се приготви независимо от желаните съставки.

Опасностите от пастърмата

Стандартната готварска пастърма има много калории, така че хората, които следят теглото си, се съветват да ядат не повече от 100 грама на ден.

Не се препоръчва използването на този разрез в големи количества при гастрит, чернодробни заболявания, язва на стомаха и жлъчния мехур.

Говеждото допринася за натрупването на пикочна киселина, което в крайна сметка може да доведе до артроза и подагра. Ето защо е по-добре да се сведе до минимум приемът на лекарства за болка в ставата.

Поради голямото количество сол в месото не се препоръчва употребата му при хипертония, отоци и бъбречни заболявания.

Също така в минимални количества е възможно да се яде това дрънкане за деца до 12 години.