Бъзът е едно от най-често използваните лечебни растения в света.
Традиционно индианците го използват за лечение на инфекции, докато древните египтяни го използват, за да подобрят тена си и да лекуват изгаряния. Все още се събира и използва в народната медицина в много части на Европа.
Днес бъзът най-често се приема като добавка за лечение на симптоми на настинка и грип.
Известно е обаче, че суровите плодове, кората и листата на растението са отровни и причиняват стомашни проблеми.
Тази статия разглежда отблизо бъза, доказателствата в подкрепа на здравните му твърдения и опасностите, свързани с консумацията му.
Бъзът се отнася до няколко различни сорта на дървото Sambucus, което е цъфтящо растение, принадлежащо към семейство Adoxaceae.
Най-често срещаният вид е Sambucus nigra, известен още като европейски бъз или черен бъз. Това дърво е родно в Европа, въпреки че се отглежда широко и в много други части на света (1, 2).
S. nigra расте до 30 фута (9 метра) висок и има групи от малки цветя в бял или кремав цвят, известни като бъзови цветя. Плодовете се намират в малки черни или синьо-черни гроздове (1).
Плодовете са доста тръпчиви и трябва да се готвят, за да се ядат. Цветята имат деликатен мускатен аромат и могат да се консумират сурови или варени (1).
Други сортове включват американски бъз, джудже, бъз, синя бъза, червеноплод бъз и антилопа (1).
През историята различни части от бъзовото дърво са били използвани за лечебни и кулинарни цели (2).
В исторически план цветята и листата са били използвани за облекчаване на болката, подуване, възпаление, за стимулиране на производството на урина и за предизвикване на изпотяване. Кората се използва като диуретик, слабително и за предизвикване на повръщане (1).
В народната медицина сушените плодове или сок се използват за лечение на грип, инфекции, ишиас, главоболие, болки в зъбите, болки в сърцето и нервите, както и слабително и диуретично средство (2).
Освен това плодовете могат да се готвят и да се използват за приготвяне на сок, конфитюри, лютеници, пайове и вино от бъз. Цветята често се варят със захар, за да се получи сладък сироп или се вливат в чай. Те също могат да се консумират пресни в салати (1).
Бъзът се отнася до няколко разновидности на дървото Самбукус, което има гроздове от бели цветя и черни или синьо-черни плодове. Най-често срещаният сорт е Sambucus nigra, известен още като европейски бъз или черен бъз.
Има много съобщени ползи от бъз. Те не само са хранителни, но и могат да се борят със симптомите на настинка и грип, да поддържат здравето на сърцето и да се борят с възпалението и инфекциите, наред с други предимства.
С високо съдържание на хранителни вещества
Бъзът е нискокалорична храна, пълна с антиоксиданти.
100 грама пресни плодове съдържат 73 калории, 18,4 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам мазнини и протеини (3).
Освен това те имат много хранителни ползи. Бъзът е:
- С високо съдържание на витамин С: Има 6–35 mg витамин С на 100 грама плодове, което представлява до 60% от препоръчителния дневен прием (3, 4).
- С високо съдържание на диетични фибри: Бъзът съдържа 7 грама фибри на 100 грама пресни плодове, което е над една четвърт от препоръчителния дневен прием (4).
- Добър източник на фенолни киселини: Тези съединения са мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на щетите от оксидативен стрес в организма (4, 5).
- Добър източник на флавоноли: Бъзът съдържа антиоксидантните флавоноли кверцетин, кемпферол и изорамнетин. Цветята съдържат до 10 пъти повече флавоноли от плодовете (4).
- Богат на антоцианини: Тези съединения придават на плодовете характерния тъмно черно-лилав цвят и са силен антиоксидант с противовъзпалителни ефекти (4, 6).
Точният хранителен състав на бъза зависи от сорта на растенията, зрялостта на плодовете и околната среда и климатичните условия. Следователно порциите могат да варират в храненето си (4, 7).
Бъзът е нискокалорична храна, пълна с витамин С, диетични фибри и антиоксиданти под формата на фенолни киселини, флавоноли и антоцианини. Цветята са особено богати на флавоноли.
Може да подобри симптомите на настинка и грип
Екстрактите от черния бъз и настойките от цветя намаляват тежестта и продължителността на грипа (8).
Търговските препарати от бъз за лечение на настинки се предлагат в различни форми, включително течности, капсули, таблетки за смучене и гуми.
Едно проучване на 60 души с грип установява, че тези, които са приемали 15 ml сироп от бъз четири пъти на ден, показват подобрение на симптомите за два до четири дни, докато контролната група отнема седем до осем дни, за да се подобри (9).
Друго проучване на 64 души установи, че приемането на 175 mg таблетки от екстракт от бъз за два дни води до значително подобрение на симптомите на грип, включително треска, главоболие, мускулни болки и запушване на носа, само след 24 часа (10).
Освен това, проучване на 312 въздушни пътници, приемащи капсули, съдържащи 300 mg екстракт от бъз три пъти на ден, установява, че тези, които се разболяват, изпитват по-кратка продължителност на заболяването и по-малко тежки симптоми (11).
Необходими са по-нататъшни широкомащабни проучвания, за да се потвърдят тези резултати и да се определи дали бъзът също може да играе роля за предотвратяване на грипа (8).
Имайте предвид, че по-голямата част от изследванията са извършени само върху търговски продукти и има малко информация за безопасността или ефикасността на домашно приготвените лекарства (8).
Установено е, че екстрактът от бъз намалява продължителността и тежестта на симптомите, причинени от грипния вирус. Въпреки че тези резултати са обещаващи, са необходими допълнителни мащабни изследвания върху хора.
С високо съдържание на антиоксиданти
По време на нормалния метаболизъм могат да се освободят реактивни молекули, които могат да се натрупват в тялото. Това може да причини оксидативен стрес и да доведе до развитие на заболявания като диабет тип 2 и рак (12, 13, 14).
Антиоксидантите са естествени компоненти на храните, включително някои витамини, фенолни киселини и флавоноиди, които са в състояние да премахнат тези реактивни молекули. Изследванията показват, че диетите с високо съдържание на антиоксиданти могат да помогнат за предотвратяване на хронични заболявания (5, 12, 15).
Цветята, плодовете и листата на растението бъз са отлични източници на антиоксиданти. Например, антоцианините, открити в плодовете, имат 3,5 пъти по-голяма антиоксидантна сила на витамин Е (4, 15, 16, 17).
Едно проучване, сравняващо 15 различни сорта плодове, а друго проучване, сравняващо видове вино, установява, че бъзът е един от най-ефективните антиоксиданти (18, 19).
Освен това едно проучване установи, че антиоксидантният статус се подобрява при хората един час след пиене на 400 ml сок от бъз. Друго проучване при плъхове установи, че екстрактът от бъз спомага за намаляване на възпалението и окислителното увреждане на тъканите (20, 21).
Докато бъзът показва обещаващи резултати в лабораторията, изследванията върху хора и животни все още са ограничени. Като цяло, консумирането му с диетата има само малък ефект върху антиоксидантния статус (17).
Освен това обработката на бъз, като екстракция, нагряване или изцеждане на сокове, може да намали тяхната антиоксидантна активност (4).
Следователно продукти като сиропи, сокове, чайове и конфитюри може да имат намалени ползи в сравнение с някои резултати, наблюдавани в лабораторни изследвания (16).
Плодовете, листата и цветовете на бъза са силни антиоксиданти. Въпреки това, техните защитни ефекти при хората изглеждат слаби. Освен това обработката на плодовете и цветята може да намали тяхната антиоксидантна активност.
Може да е полезно за здравето на сърцето
Бъзът може да има положителни ефекти върху някои маркери за здравето на сърцето и кръвоносните съдове.
Проучванията показват, че сокът от бъз може да намали нивото на мазнини в кръвта и да намали холестерола. Освен това е установено, че диета с високо съдържание на флавоноиди като антоцианини намалява риска от сърдечни заболявания (17, 22).
Независимо от това, едно проучване при 34 души, получавали 400 mg екстракт от бъз (еквивалентно на 4 ml сок) три пъти дневно в продължение на две седмици, не е установило значително намаляване на нивата на холестерола (23).
Друго проучване при мишки с висок холестерол обаче установява, че диета, включваща черен бъз, намалява количеството на холестерола в черния дроб и аортата, но не и в кръвта (24).
По-нататъшни проучвания установяват, че плъховете, хранени с храни, съдържащи полифеноли, извлечени от бъз, имат намаление на кръвното налягане и са по-малко податливи на увреждане на органи, причинено от високо кръвно налягане (25, 26).
Освен това бъзът може да намали нивата на пикочна киселина в кръвта. Повишената пикочна киселина е свързана с повишено кръвно налягане и отрицателни ефекти върху здравето на сърцето (4, 27).
Нещо повече, бъзът може да увеличи секрецията на инсулин и да подобри нивата на кръвната захар. Като се има предвид, че диабет тип 2 е основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания, контролът на кръвната захар е важен за предотвратяване на тези състояния (4, 8).
Проучване установи, че цветята на бъза инхибират ензима α-глюкозидаза, който може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар. Също така, изследванията върху диабетични плъхове, дадени на бъз, показват подобрен контрол на кръвната захар (4, 15, 28).
Въпреки тези обещаващи резултати все още не е доказано пряко намаляване на сърдечните пристъпи или други симптоми на сърдечни заболявания и са необходими допълнителни проучвания при хора.
Бъзът има някои предимства за здравето на сърцето, като намаляване на холестерола, пикочната киселина и нивата на кръвната захар. Необходими са обаче допълнителни изследвания, за да се докаже дали тези ефекти са значителни при хората.
Други ползи за здравето
Има много други съобщени ползи от бъз, въпреки че повечето от тях имат ограничени научни доказателства:
- Помага в борбата с рака: Установено е, че както европейските, така и американските по-възрастни имат някои инхибиращи рака свойства при изследвания в епруветки (5, 8, 29).
- Борба с вредните бактерии: Установено е, че бъзът потиска растежа на бактерии като Helicobacter pylori и може да подобри симптомите на синузит и бронхит (8).
- Може да поддържа имунната система: При плъхове е установено, че полифенолите от бъз поддържат имунната защита чрез увеличаване на броя на белите кръвни клетки (30).
- Може да предпази от UV лъчение: Установено е, че продукт за кожа, съдържащ екстракт от бъз, има слънцезащитен фактор (SPF) от 9,88 (31).
- Може да увеличи уринирането: Установено е, че цветята на бъза увеличават честотата на уриниране и количеството отделяне на сол при плъхове (32).
- Може да има някои антидепресантни свойства: Едно проучване установи, че мишките, хранени с 544 mg екстракт от бъз на килограм (1200 mg на kg), имат подобрени маркери за производителност и настроение (33).
Въпреки че тези резултати са интересни, са необходими допълнителни изследвания при хората, за да се определи дали ефектите са наистина значими.
Освен това е важно да се отбележи, че няма стандартизиран метод за измерване на броя на биоактивни компоненти като антоцианини в тези търговски продукти.
Едно проучване показа, че в зависимост от метода, използван за измерване на антоцианини, добавка може да твърди, че съдържа 762 mg/L, но всъщност съдържа само 4 mg/L. Следователно определянето на ефектите от наличните в момента продукти може да е трудно (17).
Бъзът е свързан с много допълнителни ползи за здравето, като борба с рака и бактериите, имунна подкрепа, UV защита и диуретични ефекти. Тези твърдения обаче имат ограничени доказателства и са необходими допълнителни изследвания.