HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

зърна

Една от най-новите здравни тенденции, постигнала пътеката за печени изделия, е покълналите зърна: Вероятно сте ги виждали в списъка на хляба (помислете за хляб Езекил), тортилите или дори етикетите на тестени изделия. Но какво са покълналите зърна и по-здрави ли са от средния, покълнал сорт?

Изтъквани като поддържащи здравето на червата, по-лесно смилаеми и дори осигуряващи повече хранителни вещества от обикновения сорт, покълналите зърна изглеждат като вълшебен куршум. Но за да добием по-добра представа за това какво могат да предложат покълналите зърна, разговаряхме с експерти относно потенциалните ползи за вашата диета.

Какво представляват покълналите зърна?

Всички пълнозърнести храни - покълнали или не - са полезни, тъй като съдържат фибри, желязо, фолиева киселина и витамини от група В. Покълналите зърна се различават не по производството на зърното, а по обработката на събраното зърно, според Марк Е. Сорелс, професор по растениевъдство в университета Корнел. За да покълнат зърна, пълнозърнестите храни се накисват във вода, докато започнат да покълват (т.е. започват да растат в малко растение) и след това се изсушават, преди този процес да може да бъде напълно освободен. Процесът на покълване осигурява отделни хранителни ползи, тъй като ендоспермът, фитатите и нишестето започват да се разграждат, като по този начин позволяват да се усвоят повече хранителни вещества при консумация и улесняват смилането на крайния продукт. .

Какви са ползите за здравето от покълналите зърна?

Отличавайки се с повишена бионаличност на хранителни вещества и потенциално по-лесно храносмилане, има какво да препоръчате за покълналите зърна, според Уитни Линсенмайер, говорител на Академията по хранене и диететика и асистент по хранене в Университета Сейнт Луис. Тя обясни, че „някои от хранителните вещества могат да станат по-бионалични чрез процеса на покълване, което означава, че те могат да бъдат по-лесно усвоени от тялото. Проучване на покълналото просо установи, че бионаличността на желязото се е увеличила с 300%, което е особено забележимо, тъй като дефицитът на желязо е често срещан недостиг на хранителни вещества в целия свят. "

Желязото не е единствената хранителна стойност, която се прави по-достъпна по време на процеса на покълване. Според Линсенмайер нивата на протеини, фибри, антиоксиданти и фитохимикали се увеличават, когато покълнат амарант, кафяв ориз, пшеница и просо.

Имате ли проблеми с храносмилането на зърнени храни? Покълването им може да е отговорът. Работата на генетикът на растителните изследвания Lisa Kissing Kucek установи, че поникването е ефективен метод за намаляване на проблемните протеини за цьолиакия, пшенични алергии и някои видове чувствителност към пшеницата, която не е целиакия. По-нататъшни проучвания са установили, че покълването намалява глутена с 47%, което прави продуктите с покълнали зърна по-лесни за понасяне от организма на някои хора.

Увеличаването на наличността на фибри също може да бъде стъпка към оздравяването на здравословните проблеми на червата, според холистичния диетолог Джой Маккарти.

„Когато поникне зърно, концентрацията на фибри се увеличава“, каза тя. „Фибрите са важни за здравето на червата, включително елиминирането и детоксикацията на дебелото черво. Фибрите помагат за регулиране на движението на червата и е от съществено значение да се намали рискът от рак на дебелото черво. Фибрите хранят чревния микробиом. “ Тъй като милиони американци не отговарят на препоръчителния им дневен прием на фибри, добавянето на покълнали зърна може да бъде стъпка в правилната посока.

За съжаление има Catch-22. Много покълнали зърнени продукти - специално печени продукти, които трябва да втасат - изискват добавяне на съставка, наречена жизненоважен пшеничен протеин. Това е глутен, който според Sorrells премахва много от ползите за здравето от покълването, поне за тези, които имат чувствителност. Проучване на Kissing Kucek и други установи, че добавянето на жизненоважен пшеничен глутен премахва ползите от смилането на глутена от покълването.

Жизнено важният пшеничен протеин се добавя, за да нарасне печеното. „Ако искате нещо, което прилича на хляб и има вкус на хляб [приготвен с покълнали зърна], обясни Сорълс,„ трябва да имате някакъв семенен протеин там, който да улавя въглеродния диоксид от дрождите. “

Кой трябва да яде покълнали зърна?

Експертите не постигнаха съгласие по тази тема. Сорълс предложи всеки да включва покълнали зърнени храни в диетата си, докато Линзенмайер препоръчва само тези с чувствителност към глутен или алергии да търсят покълнали продукти.

„Покълналите зърна са направени от пълнозърнести храни - каза Сорълс, - така че вие ​​се възползвате от всички витамини и минерали, които се намират в обвивката на семената и в ембриона на зърното. За вас е много по-здравословно. "

Линсенмайер настоя, че пълнозърнестите храни под всякаква форма са част от здравословната диета, но каза, че „ако нямате проблеми с ГИ, които възникват при консумация на пълнозърнести храни (подуване на корема, газове, спазми в стомаха), тогава не чувствайте необходимост покълнали зърна. Ако обаче усетите тези симптоми, може да си струва да опитате покълнали зърна, за да видите дали те имат значение. “

Когато пазарувате за покълнали зърнени продукти, Linsenmeyer препоръчва да се гарантира, че покълналите зърна са първата съставка в списъка на съставките, за да се извлекат максималните ползи от продукта, както и да се избягват продукти с високо съдържание на добавени захари. Тя също така предложи да експериментирате с покълнали зърна или брашно, за да избегнете жизненоважния пшеничен глутен във вашите продукти.

Независимо дали искате да увеличите коефициента си на хранителни вещества или просто искате да добавите зърна в живота си с по-малко глутен, покълналите зърна могат да бъдат добър избор за много хора. Повишената бионаличност на ключови хранителни вещества като желязо, фибри и протеини, заедно с намаляване на общия процент на глутен може да направи това здравословно допълнение.