От д-р Дейвис | 20 октомври 2019 г. 1 коментар
Производителите на покълнало зърно често правят твърдения, които предполагат, че процесът на покълване на семената по някакъв начин придава магически свойства на зърната, елиминирайки неблагоприятните им ефекти и давайки нови или увеличени ползи. Това истина ли е?
И така, ако причиним семената на зърната да поникнат в продължение на няколко дни до седмици, какво се случва с различните съдържащи се компоненти? Сред промените:
- Ензимът амилаза в семето разгражда щедрото количество амилопектинов въглехидрат до глюкоза, малтоза и захароза - прости захари. Следователно покълналите зърна имат повече захари, отколкото не покълналите зърна. Ако приготвите сандвич с две филийки покълнал зърнен хляб Ezekiel 7, ще бъдете изложени на 24 грама нетни въглехидрати, повече от достатъчно, за да настроите глюкозо-инсулиновия отговор в прекалено голямо усилие и да допринесете за инсулинова резистентност, увеличаване на теглото във висцералните мазнини, провокация на малки LDL частици и други ефекти.
- Количеството на пребиотичните влакна често се намалява, понякога до 50%.
Накратко, точно както да бъдат убедени, че филтрираните цигари са някак си здрави, покълналите зърна са малко по-различни от конвенционалния хляб. Ако консумацията на пшеница/зърно ще предизвика ревматоиден артрит или диабет тип 2 във вас, това ще се случи с покълнали толкова бързо, колкото с непрораснали зърна. Така че не си падайте по маркетинг от тези продукти, които се опитват да ви убедят, че нещо по-малко лошо трябва да бъде добро.