Трябва ли да ядете покълнали хлябове? Покълнали зърна? RD претегля тенденцията.

всъщност

Забелязали ли сте как изведнъж всичко в магазина за здравословни храни изглежда „покълнало“? Независимо дали става дума за пълнозърнести храни, ядки, семена, боб, леща или нахут, покълналите храни се появяват навсякъде. Но наистина ли са по-питателни от не покълналите растителни храни? Прочетете, за да научите основите на тенденцията.

Когато мислите за семена, вероятно мислите за семена от слънчоглед, тиква и чиа. Но варивите - като нахут, грах и грах с черни очи - също са семена. И технически киноа, овес и ядки също се класират. Всички тези семена могат да покълнат. Но какво точно означава това?

Независимо дали имате зелен палец или не, вероятно сте запознати с начина, по който работят семената. Те съдържат суровините, които израстват в ново растение, когато температурата и условията на влага са подходящи. Покълналите храни са по същество точно това: Семена, които са започнали да растат. За да спрат тези бебешки растения да растат още повече, семената или се изсушават, или се намачкват и се добавят към други продукти.

Покълналите храни се предлагат в много форми

Има сушени храни като покълнали бадеми и хляб, направен с покълнали зърна, семена и боб. Покълналите зърна също се намачкват и овалват в тортили и обвивки. Можете дори да намерите прахове, които да добавите към смутита или овесените ядки. И докато на пазара има много преработени покълнали продукти (като гевреци и зърнени храни), не забравяйте да се придържате към такива, които съдържат само естествени съставки.

И те могат да бъдат изключително хранителни

Семената съдържат съединения, които ги предпазват от поникване, докато условията са подходящи. Но след като едно семе поникне, тези съединения се анулират от прилив на ензими. Същите тези ензими правят хранителните вещества в семената по-достъпни, така че бебешкото растение има необходимата енергия, за да расте. Теорията е, че когато ядем покълнали храни, техните хранителни вещества са по-биодостъпни и за нас и са по-лесни за смилане.

Изследванията до момента са обещаващи

Няма много проучвания върху покълнали храни, но съществуващите изглежда подкрепят идеята, че в тях има допълнителен хранителен удар. Изследванията показват, че кълняването повишава нивата на антиоксиданти например на кафяв ориз, амарант и просо. И проучване, публикувано в списание Plant Foods for Human Nutrition, открива, че съдържанието на фибри в различни видове кафяв ориз се е увеличило с 6 до 13% след поникването.

В интернет има много видеоклипове, които ви учат как да покълвате у дома. Но поникването на „направи си сам“ може да бъде опасно, освен ако наистина не знаете какво правите. Например, някои семена се третират с вредни химикали, които се разграждат в условия на покълване. Нещо повече, условията, необходими за покълването, също са идеални за отглеждане на бактерии, които могат да ви разболеят много, като салмонела, Е. coli и листерия. Ако експериментирате с покълване на „направи си сам“, препоръчвам да приготвите крайния продукт (помислете за покълнала супа от леща или бургери от нахут). В противен случай съветвам да се придържате към марки като Food for Life и Go Raw, които имат безопасни техники за покълване.

Синтия Сас е допринасяща за здравето редактор по хранене, автор на бестселъри в New York Times и консултант на New York Yankees. Вижте пълната й биография тук.