Повече информация по тази тема

храната
Убиваме ли околната среда или тя ни убива? Когато разглеждаме какво ядем и как го отглеждаме, намираме обширни доказателства за увреждане както на нашата храна (от замърсяване и изчерпване на почвата), така и на нашата околна среда (от токсичността на индустриално отглежданите храни).

Как влияе диетата ни върху околната среда?

Американците изискват евтина храна, така че американската селскостопанска политика през последните 30 години се фокусира върху осигуряването на големи количества евтини калории. Два от най-евтините източници на калории са царевицата и соята, които федералното правителство отдавна субсидира и които съставляват голям процент от нашия калориен прием днес (често под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или соево масло). Царевицата също е голяма част от диетата на животните, които ядем.

Царевицата и соята са ценени, защото могат ефективно да се отглеждат в огромни ферми. Но постоянното отглеждане само на една култура (монокултура) изчерпва почвата и принуждава фермерите да използват по-големи количества пестициди и торове.

Ефектите от пестициди и торове върху естествената дива природа и нашето водоснабдяване е добре документирано. В момента „мъртвата зона“ в Мексиканския залив, където не могат да живеят риби или други животни, е нараснала до 8 543 квадратни мили, колкото е Ню Джърси. Това се дължи на химикали в река Мисисипи, особено торове, тъй като тя се влива в Персийския залив.

Въздействието на токсините от околната среда

Пестицидите и хербицидите са токсини от околната среда, известни като ксенобиотици.

Ксенобиотиците включват не само пестициди/хербициди, но пластмаси (бисфенол А), повърхностноактивни вещества, използвани за опаковане на храни, битови химикали, промишлени химикали (ПХБ и диоксини) и тежки метали (олово, живак и кадмий). Доказано е, че тези продукти имат отрицателно въздействие върху здравето на животните.

Една група ксенобиотици се състои от екологични естрогени, наричани ксеноестрогени, които имитират животински хормони и действат като разрушители на ендокринната система. Подобно на други ксенобиотици, те идват от пестициди/хербициди и други химикали. Те са в нашата храна, вода и въздух. Попаднали в тялото ни, те не се разграждат лесно.

Ксеноестрогените са свързани с проблеми в развитието и репродуктивно здраве при дивите животни и лабораторните животни. Сред ефектите, документирани в проучване от 2006 г. на тези екологични ксеноестрогени, са мъжките риби, които изразяват женски характеристики, костенурките, които са обърнати пола, и мъжките жаби с множество яйчници. Изследователите също така са документирали тюлени с излишък на миома на матката и сьомга с увеличени щитовидни жлези.

При хората ксеноестрогените имитират ефекта на човешките естрогени, тъй като имат химическа структура, която им позволява да се поберат в местата на естрогенните рецептори. Но веднъж там, те предизвикват проблеми. Според проучване от 2006 г. те могат да предотвратят нормалното свързване на хормоните с хормоналните рецептори, да повлияят на клетъчните сигнални пътища и да увеличат клетъчното делене.

Ксеноестрогените са само един пример за това как пестицидите и другите токсини, които хората използват в производството на храни, оказват влияние върху нашата околна среда и нашето здраве.

Как пилеем хранителни вещества

Все по-често храната, която ядат американците, идва от далеч. Доставката на нашата храна на дълги разстояния и нейната обработка не само допринася за замърсяването на въздуха и водата, но изчерпва храната с хранителни вещества.

Екологично погледнато, пропиляваме хранителните вещества, взети от почвата. И ние не ги заместваме напълно. Търговските торове се фокусират върху азот, фосфор и калий, но осигуряват малко друго, така че по същество опростяват биохимията на почвата.

Прекъснахме екологичната връзка, при която хранителните вещества от почвата, използвани за отглеждане на храна, се консумират на местно ниво и след това се връщат в тази почва като компост и други отпадъци.

Как влияе околната среда върху храната ни?

Министерството на земеделието на САЩ проследява хранителното качество на продукцията от 50-те години на миналия век и наблюдава постоянен спад. Според Брайън Халуел, изследовател на WorldWatch, витамин С е намалял с 20 процента, желязо с 15 процента, рибофлавин с 38 процента и калций с 16 процента. Така че сега получаваме по-малко хранене на калория в нашите храни. По същество трябва да ядем повече храна, за да получим същото съдържание на витамини и минерали.

Това вероятно се дължи на комбинация от фактори, включително изчерпването на хранителните вещества в почвата чрез монокултура и използването на торове, които опростяват биохимията на почвата.

Това опростяване на почвата от своя страна прави растенията по-уязвими от вредители, така че земеделските производители трябва да използват повече пестициди, което въвежда тези химикали в нашите тела и в нашето въздушно и водоснабдяване. Ще разгледаме някои от въздействията върху тези токсини в околната среда след минута.

Научете повече как фитохимикалите ни помагат Растенията, третирани с пестициди, също не произвеждат толкова много собствени фитохимикали, за да се предпазят от вредители. Тези растителни химикали са много полезни за хората.

Имайте предвид, че биологичните храни са изключение от тази дискусия - те не включват замърсители и е вероятно да имат повече фитохимикали. (И те не допринасят толкова за замърсяването на околната среда.)

Отново токсини от околната среда

Болестите често са резултат от сложно взаимодействие между генетичния състав на индивида и влиянията на околната среда. Генетичният грим също определя как човек може да реагира на експозицията на ксенобиотици в околната среда.

Функционалният капацитет за метаболизиране и отделяне на токсини варира от човек на човек. Това обяснява защо някои индивиди имат доста нисък риск от развитие на болест в резултат на излагане на околната среда, докато други са много по-уязвими. Докладът на Агенцията за опазване на околната среда относно замърсяването и заболяванията на околната среда посочва следното често срещани заболявания и състояния могат да бъдат силно свързани с излагането на околната среда: астма, аутизъм, рак на гърдата и други видове рак, белодробна болест, болест на Паркинсон и състояния, свързани с репродуктивното здраве.

Инициативата за гени и околна среда е петгодишно усилие на Националния здравен институт да идентифицира генетичната и екологична основа на астма, диабет, рак и други често срещани заболявания. Тази инициатива ще подпомогне разработването на нови процедури за анализ на генетичните вариации в групи пациенти със специфични заболявания и нови технологии за измерване на експозицията на химически и биологични агенти, наред с други неща.

Как телата ни се справят с токсините

Хората са на върха на хранителната верига. Поради това обикновено не сме изложени на един токсин наведнъж, а на сложна смес от токсини. Това включва пестициди и други химикали за околната среда от множество източници: животни и това, което са консумирали, растения и излагането им на химикали, както и нашия пряк контакт с замърсители в почвата, водата и въздуха. До голяма степен е неизвестно как тези множество токсини взаимодействат помежду си и къде може да бъде прагът за едновременна експозиция или кумулативни ефекти.

Как тялото на индивида се справя с излагането на токсини, определя здравето на тялото. Излишъкът от токсини може да затрудни организма правилно да изпълнява основни функции.

За щастие телата ни са оборудвани със система за детоксикация, предназначена да управлява токсините и да спомага за поддържането на здравето при излагане на вредни вещества. Тази система превръща токсичните вещества в нетоксични вещества и ги екскретира предимно в червата, черния дроб и бъбреците (въпреки че участват много други тъкани).

Токсичността възниква, когато системата за детоксикация се претовари с повече токсини, отколкото може да бъде елиминирана. Има много признаци, че естествената система за детоксикация на организма може да бъде претоварена; тези признаци включват главоболие, умора, мускулни болки, кожни обриви и храносмилателни проблеми.

В продължение на векове много култури насърчават детоксикацията за лечебни и религиозни цели. В днешната култура тази концепция също може да е въпрос на необходимост. Поради ежедневното бомбардиране от нарастващ брой токсини във външната ни среда (включително добавки, консерванти и изкуствени съставки в преработените храни), способността на нашата система за детоксикация да борави с тези токсини може да бъде надмината.

Минимизирането на излагането на токсини е важно, но също толкова, ако не и по-важно, е ролята, която диетата играе в борбата с токсичността. Хранителните вещества могат да предоставят информация и материали на системата за детоксикация, така че да функционира оптимално. Правейки промени в диетата и начина на живот, можете не само да намалите токсичното натоварване, но и да увеличите способността на организма да изчиства токсините.

Как можете да храните вашата система за детоксикация

Можете да увеличите способността на тялото си да превръща токсините в нетоксични вещества и да елиминира токсините, като правите следното: