Плантани, известни също като plátanos, са тясно свързани сортове плодове или десертни банани. Като цяло в кухнята те се третираха като зеленчуци, подобно на други тропически продукти като картофи, таро, хлебни плодове, сладки картофи и др. В действителност, платано са един от основните източници на въглехидрати за по-големи популации в Азия, Океания, Африка, и Централна Америка от векове сервирани в основни ястия.

Както при бананите, живовлякът също принадлежи към Musaceae семейство. Смятало се, че в естественото им местообитание платано се е развило чрез хибридизация на два диви вида Musaceae, Musa acuminata Colla (AA) и M. balbisiana Colla (BB), и се състоят от хромозомен триплоиден AAB геном.

факти
Живовляк. Снимка: Shiv (flickr.com) Сурови, както и узрели живовляци в супермаркет. Снимката е предоставена: Луиджи Гуарино

Живовлякът се различава доста от десертния банан, тъй като е по-висок и по-голям и по-устойчив на суша. Това е многогодишно тревисто растение, което се развива от подземното коренище. Подобно на бананите, той също процъфтява добре при богати на влага влажни, ниско разположени земеделски земи.

На зрялост коренището поражда цвете (съцветие), което се разнася по гладкото му, удължено, неразклонено стъбло, пробиващо се през центъра на псевдостеблото, като накрая излиза на върха между листните му гроздове. В крайна сметка цветето се развива в куп, състоящ се от 3 до 20 ръце, като всяка група държи поне 5-10 пръста (плодове).

Живовляк (вдясно) със съцветие и нежно бананово стъбло на пазар.

Сурови зелени живовляци могат да се ядат само след готвене. Всеки плод е с дължина около 3 до 10 инча или повече в зависимост от вида на сорта. Те са склонни да имат по-груби външни черти с изпъкнали ръбове и плоска повърхност за разлика от гладкия, заоблен контур на десертните банани. Месото вътре е богато на нишесте, в сърцевината му са концентрирани миниатюрни черни семена. Процесът на узряване обаче подобрява вкуса и сладостта, тъй като голяма част от неговото нишесте се превръща в захар, подобно на случая с плодовите банани, но в по-малка степен.

Цвете на живовляк (съцветие), както и централното му стъбло (истинско стъбло) също се консумират в различни видове рецепти в южноазиатските региони.

Ползи за здравето от живовляк

Живовлякът има относително повече калории тегло за тегло, отколкото това в таблицата банани. 100 g живовляк съдържа около 122 калории, докато десертният банан има само 89 калории. Всъщност те са много надеждни източници на нишесте и енергия; осигуряване на продоволствена сигурност за милиони жители по целия свят.

Съдържа 2,3 g диетични фибри на 100 g (6% от DRA на 100 g). Адекватното количество диетични фибри в храната помага за редовното движение на червата, като по този начин намалява проблемите със запек.

Пресните платаноси имат повече витамин С от бананите. 100 g осигуряват 18,4 mg или 31% от дневните необходими нива на този витамин. Консумацията на храни, богати на витамин С, помага на организма да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да почиства вредните безкислородни радикали. Варенето и готвенето обаче унищожават голяма част от този витамин в живовляка.

Живовляк носи повече витамин А отколкото бананите. 100 g пресни зрели живовляци съдържат 1127 IU или 37,5% от дневно необходимите нива на този витамин. Освен че е мощен антиоксидант, витамин А играе жизненоважна роля в зрителния цикъл, поддържайки здрава лигавица и подобрявайки тена на кожата.

Както при бананите, те също са богати източници на витамини от В-комплекса, особено с високо съдържание на витамин-В6 (пиридоксин). Пиридоксинът е важен витамин В-комплекс, който има благоприятна роля при лечението на неврит, анемия и за намаляване хомоцистеин (един от причините за факторите за коронарна артериална болест (ИБС) и епизоди на инсулт) в организма. Също така плодовете съдържат умерени нива на фолати, ниацин, рибофлавин и тиамин.

Те също така осигуряват адекватни нива на минерали като желязо, магнезий и фосфор. Магнезият е от съществено значение за укрепването на костите и има също сърдечно-защитна роля.

Пресните живовляци имат повече калий отколкото бананите. 100 g плодове осигуряват 499 mg калий (358 mg на 100 g за банани). Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане, противодействайки на неблагоприятните ефекти на натрия.

Живовляци от всички сортове могат да бъдат лесно достъпни в супермаркетите на САЩ през цялата година. На падежа те обикновено прибират незрело и веднага се пренасят на пазара за продажба.

Потърсете твърди, зрели, наситено зелени, добре оформени живовляци, които се чувстват тежки в ръка. Не купувайте презрели, повредени, нацепени плодове, тъй като те остават бедни. Веднъж у дома, ги съхранявайте отворени при стайна температура до 4-5 дни.

Веднъж узрели, живовляците също като бананите са много крехки и показват признаци на гниене за кратък период от време.

Методи за приготвяне и сервиране

Пържени живовляци.
Снимката е предоставена: Purdman1.
Чипс от живовляк (vaazhakka upperi) -Индия

Живовляците са негодни за консумация сурови и трябва да се ядат само след приготвяне.

За да приготвите, просто измийте суровите плодове в студена вода и подсушете с помощта на хартиена кърпа. С помощта на нож за почистване подрежете двата края. След това нарежете плодовете на къси дължини, разделете повърхността на кожата по билото и внимателно отлепете кожата от плътта, за да получите твърда плът вътре. Често целият плод може да бъде барбекю с кожата си. В противен случай обелената плът може да бъде нарязана на тънки филийки и хапки, третирани като картофи в много традиционни африкански и западно-индийски ястия.

Plátano може да бъде вкусно, след като бъде приготвено и обикновено се сервира в основни ястия като основен източник на въглехидрати в много части на тропическите региони.

Ето няколко съвета за сервиране:

Камъни са други карибски промоции. Снимката е предоставена: Джон Стивън.

Живовлякът прави вкусни солени рецепти, използвани вместо картофи на скара, пюре, печене или пържени картофи.

В южноиндийската държава Керала чипсът от живовляк (vaazhakka upperi), подправен със сол и черен пипер, е популярна закуска. Камъните (два пъти пържени платано), приготвени по подобен начин, отново се наслаждават като закуски в Карибите и Латинска Америка.

Неговата цветна глава (съцветие) и вътрешно ледено бяло, нежно стъбло (vazhai thandu в малаялам) също се консумират в различни видове рецепти в южноазиатските региони.

Sopa de plátano е популярен карибски супа, при който се използват зелен платанос, чесън, кориандър и сирене.

Пюре от живовляк, поднесено с пържен лук, е национално ястие за закуска на Доминиканската република. В тези региони пюретата от плата се сервират с ориз, яйца, боб, птици, риба и др.

Профил за безопасност

Като близък член на бананите, живовлякът често може да бъде причина за локални и системни алергични реакции при някои чувствителни индивиди. Плодът може да предизвика уртикария и може да причини потенциално тежки стомашно-чревни симптоми като гадене, повръщане и диария. „Синдром на орална алергия“ е състояние, при което яденето на бананови семейни храни може да причини сърбеж и подуване на устата или гърлото в рамките на часове.

Друг вид алергична реакция може да бъде свързан с растението латекс. (Медицински отказ от отговорност).