[Актуализирано на 30 април 2018 г.]

пилингът

В: Вярно ли е, че по-голямата част от хранителните вещества на моркова са в или точно под кожата, така че не трябва да се белят?

Д-р Емили С. Мон и д-р Елизабет Дж. Джонсън, и двете учени в изследователската лаборатория за антиоксиданти на HNRCA на Tufts, отговарят:

A:„Морковите се състоят от три основни слоя: 1) кората/кората (най-външният слой), 2) флоемата (междинен слой) и 3) ксилемата (вътрешната сърцевина). Като цяло, цялата кора и много малка част от флоема се отстраняват, когато се обели морковът.

„Витамин С и ниацин са най-концентрирани в кората, но могат да бъдат намерени в значителни количества във флоемата. Що се отнася до бета-каротина (оранжев пигмент и растителна форма на витамин А), кората и флоемът имат приблизително равни количества. Ето защо белените и белените моркови имат еднакъв оранжев цвят. Ксилемата съдържа най-ниското количество (около 10% от общото количество) бета-каротин. Но ксилемата съдържа по-голямата част от калция, калия, магнезия и фосфора, присъстващи в морковите. И белените, и небелените моркови са добри източници на фибри.

„Що се отнася до фитонутриентите на морковите (съединения с потенциални, но несигурни ползи за здравето), малко повече от половината се намират в кората. Около 40% от фитонутриентите обаче се намират във флоемата и около 10% в ксилемата.

„Като цяло, докато премахването на кората намалява някои фитонутриенти и малки количества витамини и минерали в морковите, изостава много хранителна стойност. Не забравяйте, че кората е само малка част от общия зеленчук. Ако предпочитате вкуса, структурата или вида на белените моркови (или удобството на бебешките моркови), със сигурност можете да ги включите в здравословен хранителен режим. Но този кореноплоден зеленчук е напълно безопасен за ядене необелен, стига да е адекватно измит. “