Съставки за 8 човека

Основното

пилешко филе TM "Petruha" - 800 g сол - 112 g хмел-сунели - 2 супени лъжици. захар - 30 г смлян червен червен пипер - 2 с.л. смлян червен пипер - ¼ ч. л. смлян черен пипер - ½ ч. л. чесън - 4 скилидки водка - 40 г провансалски билки - на вкус смляно индийско орехче - на вкус

филе

Готвенето на бастурма е разделено на два етапа. На пръв поглед рецептата може да изглежда трудоемка, но всъщност не е толкова трудна. Тя се подготвя, а ние й помагаме само малко.

Размразете пилешко филе TM "Petruha" според инструкциите.

Почистете месото от вени, филми. Ако има хлабави парчета, нарежете и тях.

Комплектът от подправки за първия етап включва сол, захар, хмел-сунели, провансалски билки, индийско орехче и водка.

Смесете сол и захар в дълбока купа.

Поставете там подправки.

Налейте водка и разбъркайте добре.

Натрийте филето със сместа.

Поставете филето във формата.

Поставете товар върху месото и го охладете за през нощта.

Изплакнете обилно месото под течаща вода. Може да се накисва за час.

За втория етап ще ви трябват чесън, червен пипер, червен и черен смлян пипер.

Пасирайте чесъна.

Изсушете добре месото с хартиени кърпи.

Настържете със смес от подправки от всички страни.

Според класическата рецепта бастурмата може да се увие в няколко слоя марля и да се суспендира в проветриво помещение за няколко дни (2-5 в зависимост от желаната плътност). Но ние ще ускорим процеса и ще сложим филетата в сушилнята.

Зададох режима на 50 ° C за 10 часа. Това е достатъчно, за да изсъхне достатъчно месото.