Можете обаче да намерите изсушените листа за продажба, както и хранителни храни, които ги включват.

Какво е Jew’s Mallow?

Произхождащ от Африка и Азия, Jew’s Mallow е цъфтящо растение, което расте на височина от около 4 фута. Дебелите и здрави стъбла се използват за влакна (юта) за направата на текстил и въже. Зелените листа, обикновено наричани египетски спанак, са годни за консумация.

ползи

Как изглеждат напълно израсналите растения. Тези мъже в Бангладеш го събират за юта (фибри). Снимка от Baized Hossain [CC от SA 4.0]

Произходът на еврейското име Mallow идва от факта, че той е служил като основна храна през древни времена за еврейския народ. Смята се, че това е храната, посочена в Йов 6: 6-7. Вижте Яжте и бъдете доволни: Социална история на еврейската храна.

Египтяните го ядат от хиляди години. Кралските особи, фараоните от древен Египет, бяха поднесени супа, приготвена от листата. Смятало се, че е лек за възстановяване на болестта. Ето защо тяхната култура го нарича „The King’s Vegetable“. За повече история по него вижте Глобални деликатеси: разнообразие, екзотика, странно, странно, релативизъм.

Някои смятат, че Египет е географският произход на растението Corchorus olitorius. Други предлагат по-големия Близкия изток, Северна Африка, индо-бирманския регион и/или Индия. Тъй като историята на отглеждането му в тези райони датира от стотици до хиляди години, невъзможно е да се определи къде е първоначално израснал.

Други имена на еврейски слез включват джутова слеза, индийска джута, налтска джута, морохея, храстова бамия, салюот и западноафрикански киселец.

Moroheiya, което понякога се изписва molochia и mulukhiya, означава арабски лист от слез. Въпреки че е чужда дума, moroheiya се използва често в западните страни. Египетският спанак е най-често срещаното английско име за него.

Причината да има толкова много имена е, защото всяка област го нарича нещо различно. (2)

Какъв е вкусът на молокия?

Горчивият, мек вкус е подобен на бамята и листата на кръстоцветните зеленчуци, като кейл и бок чой. Поради горчивия и земен вкус, заедно с листната консистенция, еврейският слез обикновено се яде варен.

Как се прави молокия?

Уникалното на molokhia е, че когато го готвите или пулверизирате с вода, той създава желатинова текстура. Ето защо се нарича храстова бамя, поради сравнимата лигава консистенция.

Въпреки че текстурата може да не е привлекателна за сурова салата, листата от молокия работят чудесно за супи, яхнии и сосове, които искате да уплътните. Може да служи като веган нискокалорична алтернатива на млечните продукти и яйцата.

Автентична мулухия, което е английският правопис, често използван в Египет. Снимка от Habib M’henni [CC от SA 3.0]

Молокия в японската кухня става популярен едва през 80-те. Днес охаташи е популярно ястие, което е бланшираният зелен зеленчук, сервиран със соев сос. В Япония често се използва в рецепти за морски дарове, юфка и пържени храни.

Базираната в Калифорния Eon Foods произвежда GreeNoodle, която е рамен-подобна паста, приготвена с органичен прах от листа на moroheiya. Това създава допълнителна желатинова текстура. Освен японски и азиатски супермаркети, можете да си купите GreeNoodle на Amazon.

Хранителна информация

Хранителните факти за еврейската слеза/морохея са изброени под „юта потерб“ в Националната база данни за хранителните вещества на USDA.

Една чаша (28g) сурови листа moroheiya са само 10 калории. Когато се свари и отцеди, една чаша (87g) все още е само 32 калории. На практика е без мазнини и почти няма въглехидрати.

40% от калориите в moroheiya идват от съдържание на протеини, с 3,2 g на сготвена чаша, което е 32 калории и тежи 3 g (87 g). Суровите листа имат 1,3 g протеин на чаша, което е 10 калории (28 g).

Освен водата, по-голямата част от масата в египетския спанак идва от неразтворими фибри. Съотношението е приблизително 4: 1 за съдържание на неразтворими спрямо разтворими фибри. (3) (4)

14 ползи за здравето на moroheiya

  1. Една чаша осигурява RDA за витамин С
  2. На два пъти калият от броколи, спанак и моркови
  3. Три пъти фосфора от кейл
  4. Четири пъти повече рибофлавин (витамин В2) от кейла
  5. Пет пъти повече калций от спанака
  6. Богат източник на криптоксантин, мощен каротеноид
  7. С високо съдържание на манган, основен минерал
  8. Намалена кръвна захар при клинично изпитване при хора
  9. Демонстрирана противоракова активност в лабораторни изследвания
  10. Мощни противовъзпалителни ефекти при проучване върху животни
  11. Защитени плъхове срещу стомашни лезии в проучване
  12. Антиоксидантите намаляват ефекта на отравяне с олово при плъхове
  13. Защитени мишки срещу индуцирано от затлъстяване увреждане на черния дроб
  14. Ниско съдържание на мазнини с половината от съдържанието му е омега 3

С изключение на хранителните ползи, други здравословни предимства остават предварителни и недоказани. Не са направени много изследвания на това растение. (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)

Къде да купя

В САЩ и Канада най-добрият ви късмет е да търсите листа от морохея в близкоизточен или азиатски бакалин. Jew’s Mallow във Великобритания, тъй като това е името, което се продава най-често там. Изсушената и замразена морохея, а не прясна, е това, което вероятно ще бъде складирано навсякъде, където има.

На Amazon има няколко добри възможности:

  • GreeNoodle, които са юфка, направена с него
  • Сухи листа от moroheiya, те са 100% естествени, без нищо добавено
  • Тинктура от еврейски слез, която е безалкохолен екстракт

Тези изявления не са оценени от Администрацията по храните и лекарствата. Този продукт не е предназначен за диагностика, лечение, лечение или предотвратяване на болести.