Adjika, буквално „червена сол“, е пикантна и ароматна паста от черен пипер от Абхазия, отцепен регион на Грузия. Ще го намерите напълно пристрастяващ и ще го използвате като подправка за всичко, както правят в Абхазия. Той ще остане в хладилника няколко дни.

кисело

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

Аджика

  • 4 червени люти чушки, деседирани
  • 4 домати, обезкостени
  • 4 скилидки чесън, грубо нарязани
  • ½ пръчка целина, грубо нарязана
  • 15 g листа от кориандър
  • 15 g листа босилек
  • 15 g копър листа
  • 2 с.л. орехово масло
  • 2 с.л. зехтин
  • 3 с.л. червен винен оцет
  • 1 ч.л. захар
  • 1 ч.л. морска сол

  • 1 филийка бял хляб, премахнати кори
  • 6 с.л. мляко
  • 250 гр свинска кайма
  • 250 гр кайма говеждо
  • 1 лук, нарязан на ситно
  • 2 скилидки чесън, счукани
  • 1 супена лъжица берберис
  • 1 супена лъжица смлян смрадлика
  • ½ ч.л. лют червен пипер
  • ½ ч.л. смлян кориандър
  • ½ ч.л. млян черен пипер
  • 2 ч.ч. морска сол зехтин, за пържене
  • Гръцко кисело мляко, за сервиране

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

За аджика, поставете всички съставки в кухненски робот и пулсирайте, за да се получи буци. Вкусът ще стане по-заоблен и мек, ако направите пастата предварително и оставите да престои известно време.

За кюфтетата, накиснете хляба в млякото за 10 минути. Междувременно сложете всички останали съставки в голяма купа и използвайте ръцете си, за да комбинирате всичко добре. Пасирайте хляба и млякото, за да направите паста, след което смесете това в сместа от кюфтета. Навийте на кюфтета; Харесвам ги с размер на топка за голф.

Загрейте петно ​​масло в тиган и гответе кюфтетата на порции. Започнете на силен огън, за да покафенеете отвън, след това намалете температурата, докато месото се сготви.

Сервирайте с аджика и щедра порция кисело мляко.

Рецепта и изображение от Самарканд от Каролайн Идън и Елинор Форд (Kyle Books, hbk, $ 49,99). Прочетете повече за храната на този исторически град тук.