Петте основни вкуса

Когато някой ви попита как има нещо на вкус, отговорът ви може да бъде „добър“ или „вкусен“. Но ако наистина искате да получите конкретна информация, този отговор може да бъде разделен по няколко начина: всъщност пет. Има пет общоприети основни вкуса, които стимулират и се възприемат от нашите вкусови рецептори: сладки, солени, кисели, горчиви и умами. Нека разгледаме по-отблизо всеки от тези вкусове и как те могат да помогнат да направите вашите празнични рецепти още по-запомнящи се.

основни

Сладка

Вероятно имате или познавате някой, който има „сладък зъб“. Има по-приятен пръстен от сладкия език, нали? Сладостта често се описва като вкус на удоволствието, сигнализиращ за наличието на захар, която е основен източник на енергия и следователно, желана за човешкото тяло. Не е чудно, че това е вкус, към който грабват дори бебетата.

Освен това, когато се използва в комбинация, сладкото се допълва добре с останалите основни вкусове. Добавянето на сладост като напръскване на сладка балсамова глазура към традиционно солено зеленчуково ястие като печени брюкселски кълнове ще го изведе на следващото ниво.

Солено

Най-простият вкусов рецептор в устата е рецепторът на натриев хлорид. Солта е необходим компонент на човешката диета и подобрява вкуса на храните. Средностатистическият американец обаче има тенденция да консумира повече от необходимото (около 2-3 пъти над препоръчителната дневна граница на FDA) и нашите вкусове се адаптират да жадуват за повече сол. Интересното е, че когато хората намалят солта в диетата си, вкусовите рецептори могат да се приспособят отново и да се адаптират, за да се задоволят с по-малко.

Като подобрител на вкуса, добавянето на сол към традиционно сладките ястия е необходимо за усилване на сладките нотки. Щипка сол е в основата на повечето печени десертни рецепти. Дори и да не е посочен в съставките, поръсването на люспи от морска сол или пушена сол върху празничните бисквитки с джинджифилов хляб извежда сладостта на захарта и подобрява вкуса на джинджифила.

Киселината е вкус, който открива киселинността. Тези вкусови рецептори откриват водородни йони от органични киселини, открити в храните. Усещането за присвиване в устата е често срещано при лимонените плодове като лимони и портокали, както и при тамаринд и някои листни зеленчуци. Киселият вкус може да се получи и от храни, вкиснати чрез ферментация като кисело зеле и кисело мляко, или чрез добавяне на оцет.

Много дресинги за салати съдържат оцет като ключова съставка, което е идеалният начин за добавяне на кисели нотки. Можете също така да опитате да добавите лимонова или портокалова кора към оцет или дори превръзки на основата на крем. Или просто изгладете горната част на салатата си, за да помогнете за постигането на това желано усещане за вкус.

Горчив

Горчивият е най-чувствителният от петте вкуса. Известно е, че голям брой горчиви съединения са токсични, поради което мнозина възприемат горчивото
вкусовете да са неприятни. Стотици вещества, намиращи се най-вече в растенията, имат горчив вкус. Въпреки това, малко горчивина може да направи храната по-интересна и да стане обичана, като хмелния вкус на бирата. Освен това има случаи, при които известна горчивина може да бъде здравословна. Антиоксидантите, които подпомагат метаболизма, отчитат горчивия вкус на тъмния шоколад и кафето.

Тъмните шоколадови стърготини върху любимия ви празничен десерт могат да бъдат чудесно допълнение за създаване на забавно парти с горчив вкус.

Умами

Умами е апетитен вкус, понякога описван като солен или месен. Това е най-скоро идентифицираният и приет от основните вкусове. В началото на 20-ти век японски химик на име Кикунае Икеда се опита да идентифицира този вкус, общ за аспержите, доматите, сиренето и месото. Но нито един от четирите добре познати вкуса не би могъл да го опише адекватно. Това, което той определи, е наличието на глутаминова киселина, която той преименува на „умами“, японски за „добър вкус“. Въпреки че един от основните вкусове на източната кухня, придаден от соев сос и MSG (мононатриев глутамат), той не беше приет като основен вкус на Запад до 1985 г.

Защо не добавите няколко пикантни вкуса на умами към вашата традиционна рецепта за празнична плънка тази година, като добавите гъби в сместа?

Прочетете тази статия и още подобни в нашия тримесечен бюлетин, Tasteology!