cheesecake

Търсите перфектната рецепта за чийзкейк? Необходимо е малко присмех, за да се опише една рецепта като „перфектна“, особено за нещо като чийзкейк, за който толкова много хора имат свой собствен фаворит.

Но това е просто най-добрият, най-прекрасният чийзкейк, който някога съм имал и съм правил. Тя се основава на майсторска рецепта от самата майсторка на печенето Дори Грийнспан.

Видео! Как да си направим перфектен чийзкейк

Домашен нюйоркски чийзкейк

Това е класически чийзкейк в нюйоркски стил с гракерова кора и високи страни. Той е плътен, богат и лек едновременно и обслужва малка армия.

Но внимавайте - точно когато си мислите, че сте направили достатъчно за вашето събиране, толкова много хора ще се върнат за секунди, че може да останете без парче!

Как адаптирах рецептата на Дори Грийнспан

С моята млада приятелка Одри работихме заедно по този чийзкейк и направихме някои леки промени в основната рецепта на Дори. Удебелихме кора от крекера на Греъм отдолу и не позволяваме да се изкачва по стените. Освен това заливаме тортата с кремообразна заливка със заквасена сметана и я поднасяме с остър ярък малинов сос.

Благодарим на Дори, че любезно ни позволи да споделим нейната рецепта с вас!

(За повече информация относно приготвянето на кори за крекери от Греъм, вижте тази публикация!)

Защо да готвим чийзкейк на водна баня

Тази рецепта ви кара да увиете чийзкейка много добре в алуминиево фолио и след това да го изпечете във водна баня - което просто означава да поставите увития чийзкейк в тава за печене или друго голямо ястие и да добавите няколко инча пара вода във външната тава.

Защо да отидете на цялата тази суматоха? Ето защо:

  • Влажност: Вашата фурна е много суха среда, която създава коричка от външната страна на каквото и да се пече. Това обикновено е хубаво нещо, но при чийзкейка искаме горната част да остане мека - да не образува коричка. Водната баня добавя влага във въздуха, създавайки влажна среда и предотвратявайки изсъхването на тортата или образуването на пукнатини.
  • Равна, постоянна топлина: За да получим тази идеално кремообразна, кадифена текстура на чийзкейк, искаме да контролираме максимално скоростта на готвене. Не искаме яйцата и млечните продукти да се готвят твърде бързо или твърде бавно. Потапянето на тигана във водна баня ни помага да постигнем тази цел.

Страхотен съвет! Вместо да увивате тигана си в слоеве фолио, които от време на време се разкъсват и причиняват течове, опитайте този съвет от читателя Simply Recipes Quantina: Купете евтин алуминиев тиган за еднократна употреба и мухъл, който вместо около чийзкейка си.

Ами ако не искате да използвате водна баня? Разбира се, това е добре! Рискувате обаче повече пукнатини в горната част на чийзкейка и малко по-суха текстура.

Все още не сте убедени? Вижте нашето ръководство за печене на чийзкейк на водна баня.

Дебел Daddio 9 "Сребърен Springform Торта

Как да разберете кога вашият чийзкейк е готов

Когато приключите с печенето, външният пръстен на вашия чийзкейк трябва да изглежда леко надут и втвърден, но вътрешният кръг все пак трябва да се разклаща малко, като Jell-O след като стегне.

  • Слаб чийзкейк: Продължете да печете, ако външният пръстен все още е въртящ се или ако средният пръстен ви дава повече разклатено мляко (сякаш все още има течност под повърхността), отколкото джигъл. Продължете да печете и проверявайте чийзкейка на всеки пет минути или така.
  • Препечен чийзкейк: Ако центърът започне да изглежда надут или ако започнете да забелязвате пукнатини, веднага преминете към следващата стъпка на охлаждане на чийзкейка. Някои златни петна или малки пукнатини няма да повлияят на вкуса на вашия чийзкейк.

Какво да направите, ако чийзкейкът ви се напука

Пукнатините, които се появяват веднага след приготвянето на чийзкейка, са знак, че чийзкейкът ви е малко препечен или че сте пропуснали водната баня. Пукнатини, които се появяват след охлаждане, са знак, че чийзкейкът ви се е охладил малко твърде бързо.

Но пукнатините не са признак на провал, нито пък означават, че чийзкейкът ви няма да има добър вкус. Те са предимно козметични и покриването на повърхността на чийзкейка със заквасена сметана или друга заливка ще свърши добра работа, за да ги скрие.

Сервирайте чийзкейка си охладен или със стайна температура

Чийзкейкът е предназначен да се сервира охладен или със стайна температура, най-вече защото само след охлаждане и пълна настройка той придобива своята кадифена, копринена текстура.

Ако нарязвате на чийзкейк, докато е още топъл от фурната, текстурата ще бъде много твърда и донякъде подобна на крем и ще се отчайвате, че сте направили нещо нередно. Наистина, просто се нуждае от време, за да изстине!

Сервирайте чийзкейка си направо от хладилника или го оставете да достигне стайна температура преди сервиране. Ако предпочитате вашия чийзкейк топъл, тогава предлагам или да го поднесете с топъл сос, или да затоплите отделни филийки в микровълновата фурна.

Колко трае чийзкейкът

Можете да приготвите чийзкейка до три дни, преди да планирате да го сервирате. Дръжте го във формата на пружинната форма, покрито и охладено, докато не планирате да сервирате. Изчакайте да добавите топинга със заквасена сметана или други топинги, докато сервирате.

Остатъците ще останат в хладилника за около пет дни.

Можете също да замразите чийзкейк. За повече информация относно замразяването на чийзкейка кликнете върху Как да замразите чийзкейка за ръководство стъпка по стъпка.

Начини за допълване на вашия чийзкейк

Изпробвайте струйка топъл карамелен сос или шоколадов сос върху филийката си чийзкейк. Или отидете плодово - сварете няколко чаши замразени плодове с няколко супени лъжици захар, докато се получи сос от сладко.

Още любими рецепти за чийзкейк

Нашите любими видеоклипове

Перфектна рецепта за чийзкейк

  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за готвене: 2 часа, 40 минути
  • Време за охлаждане: 4 часа или за една нощ
  • Добив: Прави 16 порции

Рецепта, адаптирана от „Печенето на Дори Грийнспан: От моя дом до твоя“. Публикувано с разрешение от автора.

Съставки

  • 1 3/4 чаши (230 g) трохи от крекери Graham (от около 15 крекера Graham)
  • 2 супени лъжици захар
  • Прищипете сол
  • 4 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка (60 g) несолено масло (ако използвате осолено масло, пропуснете щипката сол), разтопено

За пълнежа:

  • 2 килограма крема сирене (900g), стайна температура
  • 1 1/3 чаша гранулирана захар (270g)
  • Щипка сол
  • 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
  • 4 големи яйца
  • 2/3 чаша заквасена сметана (160 ml)
  • 2/3 чаша тежка сметана за разбиване (160 ml)

За заливката със заквасена сметана:

  • 2 чаши заквасена сметана (475 мл)
  • 1/3 чаша пудра захар (35g)
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

За малиновия сос:

  • 12 унции (340 г) пресни малини
  • 1/2 чаша гранулирана захар (100g)
  • 1/2 чаша вода (120 ml)

Специално оборудване:

  • 9-инчов, 2 3/4-инчов висок пружинен тиган
  • Тежко, 18-инчово алуминиево фолио
  • Голям, високостранен тиган за печене

Метод

Пригответе кората

1 Обработвайте крекери Греъм, смесете със захар, сол, масло: Пулсирайте крекерите Греъм в кухненски робот или блендер, докато се смилат фино. Поставете в голяма купа и разбъркайте захарта и солта. Разбъркайте разтопеното масло.

Загрейте фурната до 350 ° F (175 ° C), с решетка в долната трета на фурната.

2 Натиснете трохите за крекери на Graham в дъното на тигана с пружинни форми: Внимателно натиснете трохите с пръсти, докато трохите останат хубав равномерен слой в долната част на тигана, може би само с леко покачване по вътрешните ръбове на тигана.

3 Изпечете кората: Поставете тигана върху лист за печене и печете при 350 ° F (175 ° C) за 10 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади. Докато кората се охлажда, можете да пропуснете напред и да започнете с пълнежа. Изчакайте, докато кората се охлади, за да увиете тигана във фолио в следващата стъпка.

4 Тройна обвивка в силно фолио: Подгответе пружинната форма, така че да не изтича вода в нея, докато готвите. Поставете голям 18-инчов на 18-инчов квадрат тежко алуминиево фолио върху равна повърхност.

Поставете пружинната форма в средата на фолиото. Внимателно сгънете страните на фолиото около тигана. Уверете се, че правите това внимателно, за да не създавате дупки във фолиото.

Ако има дупки, водата ще попадне в тигана и ще съсипе кората.

Натиснете фолиото около краищата на тигана. Поставете втори голям квадрат фолио под тигана и повторете, внимателно сгъвайки страните на фолиото около тигана и притискайки фолиото към тигана.

За да бъдете трикратно безопасни, повторете с трети слой тежко фолио. Внимателно нагънете горната част на фолиото около горния ръб на тигана.

Направете чийзкейка

1 Разбийте крема сирене, след това захар: Нарежете крема сиренето на хапки и поставете в купата на електрически миксер, с приставката за гребло. Смесете на средна скорост в продължение на 4 минути, докато стане гладка, мека и кремообразна. Добавете захарта, разбийте още 4 минути.

2 Добавете сол, ванилия, след това яйца, след това заквасена сметана: Добавете солта и ванилията, като разбивате след всяко добавяне. Добавете яйцата, едно по едно, като разбивате на средна ниска скорост в продължение на една минута след всяко добавяне. Добавете заквасената сметана, разбийте, докато се включи.

3 Добавете тежката сметана, бийте, докато се включи. Не забравяйте да изстържете страните на купата на миксера и да изстържете всички по-дебели парченца крема сирене, които са залепнали на дъното на миксера, което приставката за гребла не е успяла да включи.

4 Пригответе тиган и вряща вода: Поставете обвитата с фолио пружинна форма в голям, високостранен тиган за печене. Пригответе 2 литра вряща вода.

Загрейте фурната до 160 ° C (325 ° F).

5 Изсипете пълнеж в тиган: Изсипете пълнежа от крема сирене в тигана с пружинни форми, върху долния слой на крекера Греъм. Загладете горната част с гумена шпатула.

6 Поставете във фурната: Поставете тавата за печене с формата на пружинната форма в нея, във фурната, на долната решетка.

7 Внимателно изсипете горещата вода в тавата за печене (без да докосвате горещата фурна), за да се създаде водна баня за чийзкейка, като се излива, докато водата достигне половината страна отстрани на пружинната форма, около 1 1/4 инча. (Като алтернатива можете да добавите водата, преди да поставите тавата във фурната, което ви е по-лесно.)

8 Печете при 325 ° F (160 ° C) за 1 1/2 часа.

9 Изключете топлината на фурната. Отворете 1-инчовата врата на фурната и оставете тортата да се охлади във фурната, докато фурната се охлади, за още един час. Това леко охлаждане ще помогне да се предотврати напукване на повърхността на чийзкейка.

10 студени 4 часа: Покрийте горната част на чийзкейка с фолио, така че всъщност да не докосва чийзкейка. Охладете в хладилника за минимум 4 часа или за една нощ.

Завършете и сервирайте чийзкейка

1 Пригответе заливката със заквасена сметана: Поставете заквасена сметана в средно голяма купа, разбъркайте пудрата захар и ванилията, докато стане гладка. Охладете, докато сте готови да сервирате тортата.

Имайте предвид, че тази рецепта произвежда достатъчно заливка със заквасена сметана за дебела заливка и малко допълнително за лъжица върху отделни парчета чийзкейк, ако желаете. Ако искате по-тънък слой заливка и без допълнително, намалете наполовина съставките за заливка със заквасена сметана.

2 Пригответе малиновия сос: Поставете малини, захар и вода в малка тенджера. Използвайте картофомашина, за да намачкате малините. Загрейте на средно ниво, разбивайки, около 5 минути, докато сосът започне да се сгъстява. Отстранете от огъня. Оставете да се охлади.

3 Пригответе чийзкейка, който да сервирате: Извадете тортата от хладилника. Отстранете фолиото от страните на тавата и поставете тортата върху чинията за сервиране на торти. Прокарайте страната на тъп нож между ръба на тортата и тавата.

Дори препоръчва и с успех направихме да използвате сешоар, за да загреете страните на тигана, за да го улесните за отстраняване. Отворете резето на пружинната форма и внимателно отворете тигана и повдигнете страните.

Намажете отгоре със сместа от заквасена сметана. Сервирайте обикновени или поръсете отделни филийки с малинов сос.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!