Печен?

„Печеното мляко (руско: топлёное молоко, украинско: пряжене молоко, белоруско: адтопленае малако) е разнообразие от варено мляко, което е особено популярно в Русия, Украйна и Беларус. Приготвя се чрез задушаване на мляко на слаб огън в продължение на осем часа или повече.

В селските райони печеното мляко се произвежда, като се оставя кана с варено мляко във фурна за ден или нощ, докато се покрие с кафява кора. Продължителното излагане на топлина причинява реакции между аминокиселините и захарите на млякото, което води до образуването на меланоидинови съединения, които му придават кремообразен цвят и карамелен вкус. Много влага се изпарява, което води до промяна на консистенцията. Печката в традиционна руска дървена къща (izba) поддържа „различни температури на готвене въз основа на поставянето на храната във фурната“. [Цитирано от Glenn Randall Mack, Asele Surina. Хранителна култура в Русия и Централна Азия. Greenwood Press, 2005. ISBN 0-313-32773-4. Страница 22.]

Днес печеното мляко се произвежда в промишлен мащаб, както и киселите или ферментирали млечни продукти, известни като ryazhenka и varenets. Подобно на попареното мляко, то не съдържа бактерии и ензими и може да се съхранява безопасно при стайна температура до четиридесет часа. Домашно приготвеното печено мляко се използва за приготвяне на разнообразни торти, пайове и бисквитки. " - wiki

Бавно или под налягане

Източноевропейските имигранти пропускат печени млечни продукти. Не мога да опиша колко бях щастлив да открия лесен начин да приготвям печено мляко у дома преди няколко години! Всичко, от което се нуждаех, беше бавна готварска печка, за предпочитане гърне с керамична вложка и нагревателни елементи около нея (срещу само на дъното). Използвам 3-Quart Crock-Pot. Пареното мляко влиза и бавно се готви 8-12 часа на НИСКО, покрито през цялото време с капак. Започнете вечерта, сутринта си пийте млякото. Лесно.

pryazhene
Печено мляко

Наскоро се опитах да използвам тенджера под налягане за приготвяне на печено мляко и установих, че процесът е още по-лесен и очевидно по-бърз. Вкусът на печеното мляко не е съвсем същият, отколкото когато се приготвя в бавна печка, тъй като няма изпаряване на водата. Бавно приготвеното печено мляко е относително по-тъмно, по-дебело, по-сладко, по-ароматно.

Всяко мляко?

Да. Можете да печете всяко мляко. Можете дори да печете половина-половина. Пълноценното или 2% мляко е най-доброто. Колкото повече мазнини, толкова по-вкусни.

Ако сте непоносими към лактоза ИЛИ сте забравили как истинското мляко има вкус ИЛИ просто искате да се уверите, че естественият ви прием на калций е балансиран, потърсете FairLife мляко в местните супермаркети. Дъщеря ми току-що ми го представи. За тези от вас, които живеят в Остин, той е достъпен в HEB. То има по-малко захар и повече калций и протеини отколкото обикновеното мляко, без лактоза. Вкусът е ТОЛКО добър! За рецептата по-долу пекох 2% мляко FairLife за 12 часа и имам прекрасен концентриран вкус с най-тъмната карамелизация на млякото.
Печено мляко

От какво?

Пийте го както е! Вкусно е. Заместете обикновеното мляко с печено във всяка рецепта и преоткрийте любимите си напитки и ястия. Добавете го към чаша кафе или горещ чай. Гответе овесени ядки с него. Направете тесто за крепове на базата на печено мляко. Използвайте го за сладкарски крем или крем. Култура печено мляко в кисело мляко или меко сирене.