Изгубят ли печените ядки мононенаситените си мазнини?

други храни

Не, ядките не губят здравословните си за сърцето мононенаситени мазнини по време на процеса на печене. Печенето обаче може да промени и повреди полиненаситените мазнини, които ядките също съдържат и които са по-уязвими на окисляване. Окислените мазнини представляват гранясване, даване на ядки и други храни, „изключен“ вкус и лоша миризма, напомняща на маслена боя. Гранясалите масла са противовъзпалителни и канцерогенни. Колкото повече повърхността на гайката е изложена на въздух, толкова по-вероятно е тя да се окисли. Печените, нарязани и смлени ядки по-бързо гранят, отколкото цели сурови.

Когато купувате печени ядки, потърсете тези, които се съхраняват в консерви или са защитени по друг начин от светлина и въздух, и ги помиришете, за да сте сигурни, че не са гранясали, преди да ги изядете или да ги добавите към други храни.

Купувам предимно сурови, несолени ядки и ги съхранявам в хладилника, докато имам нужда от тях. Предпочитам да ям сурови ядки, но познавам някои хора, които намират печените по-лесно за смилане. Можете да изпечете собствените си, като разбъркате суровите ядки в сух тиган на умерен огън или ги разстелите върху лист за печене, поставен в 350-градусова фурна и ги хвърляте от време на време, докато приключат по ваш вкус. Използвайте ги бързо.

В допълнение към здравословния си мастен профил, ядките ви осигуряват витамин Е, микроелементи, фибри, а в случай на орехи, алфа-линоленова киселина (ALA), мастна киселина, подобна на здравословната за сърцето омега-3 мастна киселини, открити в рибите. (Не забравяйте, че фъстъците са бобови растения, а не ядки и имат по-малко желан профил на мастните киселини.)

Бразилските ядки са добър източник на селен и една унция шам фъстък съдържа повече фибри, отколкото половин чаша спанак. Тези ядки също са добри източници на витамин В-6, тиамин, мед, фосфор и магнезий.

Въпреки полезния им хранителен профил, имайте предвид, че ядките са сравнително калорични, затова им се наслаждавайте умерено. Обикновено ям шепа на ден - любимите ми са кашу, бадеми и орехи.