Пъдпъдъчите яйца бързо набират популярност в готвенето като малка и сладка алтернатива на пилешките яйца.
Вкусът им е забележителен като пилешки яйца, но са малки - обикновено само една трета от размера на стандартно пилешко яйце. Те имат кремави черупки с кафяви петна и наситено жълти жълтъци.
Поради техния размер те са пълни с хранителни вещества, но има някои предпазни мерки, които трябва да се вземат при работа с тях, особено ако сте бременна или имате алергия към яйца.
Тази статия прави преглед на всичко, което трябва да знаете за пъдпъдъчи яйца.
Пъдпъдъчите яйца са малки, така че три до четири от тях приблизително се равняват на порцията на едно пилешко яйце.
Едно пъдпъдъче яйце (9 грама) съдържа (1):
- Калории: 14.
- Протеин: 1 грам
- Дебел: 1 грам
- Въглехидрати: 0 грама
- Фибри: 0 грама
- Холин: 4% от дневната стойност (DV)
- Рибофлавин: 6% от DV
- Фолиева киселина: 2% от DV
- Пантотенова киселина: 3% от DV
- Витамин А: 2% от DV
- Витамин В12: 6% от DV
- Желязо: 2% от DV
- Фосфор: 2% от DV
- Селен: 5% от DV
Тъй като са толкова малки, тези яйца са изненадващо богати на хранителни вещества.
Еднократно пъдпъдъче яйце осигурява значителна част от ежедневните ви нужди от витамин В12, селен, рибофлавин и холин, заедно с малко желязо - всичко това в порция, която съдържа само 14 калории.
Селенът и рибофлавинът са важни хранителни вещества, които помагат на тялото ви да разгради храната, която ядете, и да я трансформира в енергия. Селенът също така помага да се осигури здравословна функция на щитовидната жлеза (2, 3).
Междувременно витамин В12 и желязото насърчават здравата функция на нервната система и спомагат за поддържането на оптимални нива на енергия чрез ролята си в образуването на червени кръвни клетки (4, 5).
В допълнение, холинът е жизненоважен за подпомагане на тялото ви да произвежда ацетилхолин, невротрансмитер, който изпраща съобщения от вашата нервна система до вашите мускули (6).
Едно пъдпъдъче яйце съдържа само 14 калории, но е богато на различни витамини и минерали, включително селен, рибофлавин, витамин В12 и холин.
Пъдпъдъчите яйца са богати на хранителни вещества и пълни със здравословни антиоксиданти, които могат да помогнат да се обърне клетъчното увреждане и да се лекуват симптомите на алергия (7).
Едно 7-дневно проучване при 77 души с алергичен ринит открива симптоми като кихане, запушване и хрема, подобрени в рамките на 1 час след приемане на антиоксидант от пъдпъдъчи яйца и цинк. Не е ясно обаче дали яйчните съединения са отговорни за ползите (8).
Плюс това, проучване на мишка установи, че жълтъкът от пъдпъдъчи яйца облекчава симптомите на еозинофилен езофагит, тежко възпалително състояние, причинено от хранителни алергии (9).
Пъдпъдъчите яйца също се изучават като потенциално средство за лечение на салмонелна инфекция, тъй като яйцата съдържат уникални антитела срещу салмонела (10).
Въпреки че тези открития са обещаващи, са необходими повече изследвания върху хората.
Пъдпъдъчите яйца съдържат антиоксиданти, които могат да помогнат за лечение на симптоми на алергичен ринит и еозинофилен езофагит. Те също се изучават като потенциално лечение за хранително отравяне със салмонела. И все пак са необходими повече изследвания.
Повечето пъдпъдъчи яйца са непастьоризирани, което означава, че те не са били загрявани, за да убият вредните бактерии, които могат да се намират в черупката.
Поради това бременните жени и хората с нарушена имунна система трябва да избягват пъдпъдъчи яйца или да се уверят, че са напълно приготвени без течен или желатинов жълтък, преди да ги ядат.
Освен това, ако сте алергични към пилешки яйца, може да сте алергични и към пъдпъдъчи яйца. Трябва да проявявате изключителна предпазливост, ако искате да тествате толерантността си към пъдпъдъчи яйца и то само под наблюдението на медицински специалист (11).
Възможно е също да сте алергични към пъдпъдъчи яйца, дори ако нямате алергия към пилешко яйце. Ако имате някакви притеснения, трябва да ги обсъдите с вашия доставчик на здравни услуги (12).
Повечето пъдпъдъчи яйца са непастьоризирани, така че бременните жени и хората с нарушена имунна система трябва да ги ядат само ако са напълно приготвени. Някои хора също могат да бъдат алергични към пъдпъдъчи яйца.
Пъдпъдъчите яйца са много по-малки от пилешките яйца с около една трета от техния размер.
Въпреки това, поради размера си, пъдпъдъчите яйца имат големи жълтъци. Тъй като много от хранителните вещества в яйцата се намират в жълтъка, някои хора твърдят, че пъдпъдъчите яйца са с по-голяма хранителна стойност от пилешките яйца, което означава, че съдържат повече хранителни вещества в сравнение с теглото.
Тази таблица сравнява количествата избрани хранителни вещества в 3,5 унции (100 грама), съответно на пъдпъдъчи и пилешки яйца (1, 13):
| Пъдпъдъчи яйца (около 10 яйца) | Пилешки яйца (около 2 големи яйца) | |
| Калории | 158 | 148 |
| Дебел | 11 грама | 10 грама |
| Протеин | 13 грама | 12 грама |
| Холин | 48% от DV | 61% от DV |
| Рибофлавин | 61% от DV | 32% от DV |
| Витамин В12 | 66% от DV | 43% от DV |
| Желязо | 20% от DV | 9% от DV |
Въпреки че има няколко малки разлики в количествата на някои други хранителни вещества, най-значимите разлики се наблюдават в хранителните вещества, изброени в таблицата по-горе.
Пъдпъдъчите яйца съдържат повече мазнини и протеини по тегло, удвояват желязото и рибофлавина и около една трета повече витамин В12 от пилешките яйца. От друга страна, пилешките яйца съдържат повече холин.
Пъдпъдъчите яйца също са по-трудни за намиране и по-скъпи. Поради техния размер, ще ви трябват повече, отколкото бихте искали пилешки яйца, ако искате да ги използвате като източник на протеин - като по този начин добавите към разходите.
Пъдпъдъчите яйца са здравословни, но не много по-добри от хранителните яйца. От вас зависи дали решите да ги добавите към вашата диета.
Пъдпъдъчите яйца са по-малки от пилешките, но съдържат повече тегло на мазнини, протеини, желязо, рибофлавин и витамин В12. Те обаче са и по-скъпи и по-трудни за намиране от пилешките яйца.
Пъдпъдъчите яйца могат да бъдат приготвени по много от същите начини, по които могат пилешките яйца, въпреки че времето за готвене е значително по-кратко поради по-малкия им размер.
В Япония пъдпъдъчите яйца се считат за деликатес и се използват - често сурови - в суши. Други азиатски страни като Южна Корея и Индонезия редовно използват пъдпъдъчи яйца като закуска или придружител към други ястия.
В южноамериканските страни яйцата се използват като гарнитура за храни като хот дог и хамбургери.
Един лесен начин да опитате тези яйца е да ги сварите твърдо. Те могат да се консумират като лека закуска, да се добавят към салати или да се накълцат за уникално поемане на яйчена салата.
Ето какво ви е необходимо, за да направите твърдо сварени пъдпъдъчи яйца:
- 12 пъдпъдъчи яйца
- вода
Ето стъпките:
- Оставете малка тенджера с вода да заври.
- Внимателно добавете яйцата в тенджерата.
- Намалете котлона до умерено кипене и ги варете 3-4 минути.
- За да обелите, напукайте черупката, като леко търкаляте яйцето по равна повърхност, като прилагате лек натиск. Започвайки отдолу, отлепете черупката и вътрешната мембрана.
Твърдо сварените пъдпъдъчи яйца могат да се съхраняват в хладилника 3-5 дни.
Можете да използвате пъдпъдъчи яйца по същия начин, както бихте използвали пилешки яйца. Те обаче имат много по-кратко време за готвене поради малкия си размер.