Обикновено считан за зеленчук, патладжанът всъщност е плод, по-точно зрънце! Макар да са на разположение целогодишно, патладжаните са на върха през август и септември.

могат бъдат

Хранителни бележки

Патладжаните не са особено богати на нито един витамин или минерал, но са много засищащи, нискокалорични, практически обезмаслени и допринасят за „месната“ текстура на ястията, което ги прави популярни във вегетарианските ястия. 1 чаша патладжан осигурява само 35 калории и 2,5 г фибри.

Сортове

Патладжаните се предлагат в много разновидности, вариращи от бледо лилаво до богато лилаво, дори жълто или бяло. Те могат да бъдат с дължина от 2 до 12 инча и варират във формата от продълговати до кръгли. Най-популярният сорт е с дълга и крушовидна форма, с лъскава лилава кожа. Вкусът и текстурата на всички сортове са сходни.

Японски или азиатски патладжан могат да бъдат плътни лилави или набраздени лилави нюанси. Те са много тесни и прави и имат нежна, леко сладка плът.

Италиански или бебешки патладжан е подобен на външен вид на обикновения голям сорт, но е по-малък по размер и има по-деликатна кожа и плът.

Бял патладжан е с форма на яйце, има по-твърда кожа и по-стегната, по-гладка плът. Тези сортове често могат да бъдат заменени с по-често срещания сорт патладжани по отношение на готвенето, но те рядко се нуждаят от осоляване и обикновено се възползват от кратко време за готвене.

Изкупуване

Изберете по-малки, незрели патладжани. По-големите, подпухнали могат да имат твърди семена и да имат горчив вкус.

Изберете патладжани, които са твърди, с гладка кожа и тежки за размера си. Избягвайте патладжана с меки или кафяви петна.

За да проверите за зрялост, оказвайте лек натиск върху плътта с палец или показалец. Месото на узрелите патладжани има леко отстъпване и отскача - изберете тези. Ако вдлъбнатината остане, тя е презряла и ако няма даване, патладжанът е взет твърде рано - избягвайте нито едно от тях.

За да сте сигурни, че патладжанът не е сух вътре, почукайте го с кокалчетата си. Избягвайте онези, които звучат кухо.

Съхранение

Тъй като патладжаните са много нетрайни и стават горчиви с възрастта, най-добре е да ги използвате в рамките на ден-два след покупката. Ако използвате своя патладжан в деня на покупката, той може да бъде оставен на стайна температура.

За съхранение поставете на хладно и сухо място до два дни. За по-дълго съхранение, поставете в хладилника чекмедже за зеленчуци, в чист найлонов плик (по избор). Според някои съобщения те могат да държат до 2 седмици в чекмеджето за салата в хладилника.

Приготвяне

Патладжанът може да се приготви по различни начини, включително печене, печене, печене на скара и пържене.

Поради своята абсорбираща природа, той може да поеме относително големи количества масло. Има 3 метода за ограничаване на количеството абсорбирано масло: 1) осоляването (виж по-долу) може да помогне за намаляване на абсорбцията на масло чрез отнемане на част от влагата; 2) ограничете количеството използвано масло или времето, през което патладжанът е в контакт с масло; 3) ако използвате смес от тесто или трохи, уверете се, че филиите са добре покрити.

Осоляване - Младите патладжани не трябва да се нуждаят от осоляване. Осоляването се използва за премахване на част от горчивината от презрелите плодове. За целта обилно посолете нарязан патладжан, поставете в гевгир и оставете настрана за 20 минути преди изплакване, изстискване на сока и подсушаване. Може да е полезно и за намаляване на абсорбцията на масло.

Пържене - Вкусът и текстурата на ястията, които включват слоеве нарязан патладжан, могат да бъдат подобрени чрез първоначално пържене на филийките в зехтин. Това ще придаде вкусна кора и мека плът.

Печене - „Хайверът на бедняка“ се прави с помощта на изпечен, цял патладжан: пробийте кожата няколко пъти с вилица и поставете върху лист за печене. Печете в предварително загрята на 400ºF фурна, докато патладжанът се срути (около 40 минути за големи и 20 минути за азиатски сортове). Оставете да се охлади и използвайте според указанията на рецептата. За печени половинки патладжан измийте и подсушете целия патладжан, отрежете стъблото и разполовете по дължина. Нарежете повърхността на плътта и я поставете с изрязана страна нагоре върху лист за печене, като леко намажете плътта със зехтин. За да натъпчете половинките печени патладжани, извадете част от печената плът (оставете достатъчно плът върху кожата, за да запазите някаква форма), смесете пълнежа и напълнете половинките. Поставете отново във фурната, за да загреете или приготвите пълнени патладжани.

Съвети: - Чесънът, босилекът, магданозът, лимоновият сок, лютите чушки и прясната кориандра са отлични подобрители на вкуса на патладжаните.

  • 1 килограм патладжан (приблизително 1 среден патладжан) се равнява на 3 до 4 чаши нарязан патладжан.
  • Кожата на младите патладжани е вкусна и може да се остави. По-старите патладжани трябва да се белят.
  • Веднъж нарязани, плътта на патладжана бързо се обезцветява, така че се нарязва непосредствено преди употреба.

храня се

Някои ценят патладжан, а други го хващат, но всички ще се съгласят патладжанът да не се яде суров. Неговият вкус и текстура се наслаждават най-добре приготвени.

Знаеше ли?

  • Смята се, че името "патладжан" произхожда от първите екземпляри от този зеленчук, наблюдавани от англоговорящите хора. Тези плодове бяха с форма на яйце и вероятно бели.
  • В някои части на Европа някога се е смятало, че консумацията на патладжан причинява лудост, проказа, рак и халитоза (лош дъх). В резултат на това той е бил използван просто като декоративно растение.

Здравословни начини да се насладите на патладжан:

Закуска

  • Лъжица остатъци от рататуй в омлет, поръсете с фета и се насладете на бърза и лесна гурме закуска.
  • Потърсете готварски книги и интернет за пикантни закуски, включващи патладжан. Бързо търсене разкрива скъпоценни камъни като: Омлет от патладжан с ким и кориандър, Зеленчуково порта и Суфле от патладжан

Обяд

  • Остатъците от пармезан от патладжан или рататуй правят отлични сандвичи върху пълнозърнести кифлички или хляб. Малко козе сирене или фета ще подобрят вкуса.

Вечеря

  • Патладжанът е известен с ролята си в гръцкото ястие мусака: слоеве смляно агнешко или говеждо месо, нарязан патладжан, гарниран със сос от сирене и печен. Вегетарианските версии също са отлични. Проверете любимата си готварска книга за рецепта за мусака или потърсете в Интернет.
  • Рецептите за пармезан с патладжан също са повсеместни. За да запазите това ястие здраво, ограничете количеството масло, използвано при приготвянето на ястието, и избягвайте пърженето.
  • Хвърлете нарязан или нарязан патладжан в паста с паста, като използвате пълнозърнести макарони и селекция от зеленчуци като чушки, домати, тиквички. Добавете чесън, лук, сушени домати, песто, зехтин или любим сос.

Закуски

  • Хайвер от патладжан: плътна, пюрирана смес от печен патладжан, домат, лук, зехтин и различни подправки, поднесена студена или при стайна температура като потапяне или намазване.
  • Патладжанът е отличен в различни намазки, от батенджане (често наричана патладжанова салата - печен патладжан, доматено пюре, пресен чесън и подправки) до баба гануш (патладжан на скара, фино смлян с тахан, чесън, лимонов сок и зехтин). Сервирайте със затоплени или препечени пълнозърнести пита и крудити.