месо

Последна актуализация на 13 април 2019 г. от Майкъл Джоузеф

Патешкото месо често се нарича просто „патица“ и е едно от по-рядко консумираните меса в западния свят.

Дали обаче патицата е здравословен избор или най-добре да се избягва?

Тази статия разглежда хранителния профил, ползите и потенциалните негативи на патешкото месо.

Какво е патешко месо?

Патицата е вид домашни птици и е особено разпространена в Китай, домът на „Пекинската патица“.

Китай е най-големият производител на патешко месо в света и произвежда около 65% от общото количество в световен мащаб.

След Китай, Франция е вторият по големина производител, а САЩ е на девета позиция (1, 2).

Въпреки че патицата не е едно от най-популярните меса в западния свят, консумацията се увеличава през последните години.

Например, данните показват, че производството е нараснало с около 20% в САЩ между 2010 и 2016 г. (3).

Китайското ястие ‘Пекинска патица’ е най-известното ястие от патешко месо в света.

Нациите по света обаче консумират широка гама от печени и приготвени на пара патешки ястия.

По принцип патешкото месо има по-високо съдържание на мазнини от другите домашни птици, като пилешко и пуешко, а месото е по-тъмно на цвят.

Въпреки че понякога патицата може да изглежда червена в сурово състояние, тя се счита за вид бяло месо.

На какво има вкус?

Патешкото месо има много по-силен вкус от пилешкото и пуешкото.

Най-близкото сравнение би било по-тъмните части на други домашни птици, но патицата все още е по-ароматна.

Както в случая с много храни, по-високото съдържание на мазнини допринася положително за цялостния вкусов профил.

Хранителна информация

Следващите таблици с данни показват пълните хранителни стойности за патешко месо на 100 грама (4).

Калории и макронутриенти

Калории/Макронутриенти Количество (kcal/грама)
Калории 337 ккал
Въглехидрати 0 g
Дебел 28,4 g
- Наситените мазнини 9,7 g
- Мононенаситени мазнини 12,9 g
- Полиненаситени мазнини 3,6 g
- Омега 3 290 mg
- Омега-6 3360 mg
Протеин 19,0 g

Както е показано в таблицата, патицата предлага умерено количество протеин и относително по-високо съдържание на мазнини в сравнение с други меса.

По-голямата част от тази мазнина идва от кожата, която всеки, който иска по-нисък прием на мазнини/калории, може да премахне.

Съдържанието на мазнини е предимно наситени и мононенаситени мастни киселини.

Витамини

Витамин Сума (% RDI)
Витамин В3 24%
Витамин В2 16%
Витамин В1 12 %
Витамин В5 11%
Витамин В6 9%
Витамин К 6%
Витамин В12 5%
Витамин А 4%
Витамин Е 4%
Фолат 1%

Подобно на много други видове месо, патицата е предимно източник на витамини от група В.

Минерали

Минерал Сума (% RDI)
Селен 29%
Фосфор 16%
Желязо 15 %
Цинк 12 %
Мед 11%
Калий 6%
Магнезий 4%
Натрий 2%
Калций 1%
Манган 1%

Селенът е най-концентрираният минерал в патицата, а месото е с високо съдържание на фосфор, желязо, цинк и мед.

Патица ползи за здравето

Повечето ползи за здравето на патешкото месо се отнасят до съдържащите се в него протеини и хранителни вещества.

Въпреки това предлага няколко уникални предимства, които липсват при другите видове месо.

1) Патешката кожа е важен източник на глицин

Ако приемем, че ядем цялата патица, включително кожата, тогава патицата предлага значително количество диетичен глицин.

Глицинът е важна аминокиселина, която играе широк спектър от роли в тялото, а патицата предлага 1614 mg на 100 грама (4).

Въпреки че технически е несъществена аминокиселина (което означава, че тялото ни може да произвежда ограничени количества от нея), има доказателства, че приемът на глицин с храната може да има различни ползи.

Например, глицинът играе решаваща роля за здравето на кожата и заздравяването на рани (5, 6).

Глицинът също има свойства за насърчаване на съня и рандомизирани проучвания показват, че добавките с глицин подобряват качеството на съня (7, 8).

Съотношението глицин-метионин

Интересното е, че проучванията върху животни показват, че по-високият прием на глицин е от полза за дълголетието и увеличава продължителността на живота (9).

Идеята зад този ефект е, че балансирането на диетичния глицин и друга аминокиселина, наречена метионин, имитира диета с ограничен метионин, което е свързано с по-дълъг живот (10).

И накрая, въпреки че глицинът е класифициран като „несъществен“, някои изследвания показват, че ние не консумираме достатъчно количество от него чрез нашата диета (11).

2) Добър източник на диетични протеини

На 100 грама патицата (включително кожата) предлага 19 грама протеин.

Само чистото патешко месо без кожа обаче осигурява още по-значително количество, като доставя 23,5 грама на 100 g (12).

Протеинът играе някои ключови роли в човешкото тяло, и наред с други, той е отговорен за;

  • Изграждане и възстановяване на клетките на тялото
  • Изграждане на мускули/задържане на чиста маса
  • Подобрява имунната система
  • Осигурява важни протеини за структурата и цялостното здраве на кожата, косата и ноктите
  • Някои протеини действат като ензими

3) Богат на селен

Основният минерал в патешкото месо е селенът и предлага много хранителни вещества.

Смята се, че селенът е вид антиоксидант и има ползи, свързани с възпалението и имунния отговор (13).

За отбелязване е, че едно проучване установява, че участниците в напреднала възраст с най-ниски нива на селен в кръвта имат „значително по-висок“ риск от смъртност за 5-годишен период (14).

Като отрицателна страна се смята, че неадекватният прием на селен засяга до 1 милион души по света (15).

Duck осигурява 29% от RDI за селен на 100 грама.

4) Пълно с витамини от група В

Патешкото месо съдържа добър набор от витамини от група В и е особено високо в ниацин (витамин В3).

Витамините от група В са важни по много причини и някои от основните им функции включват (16, 17, 18, 19);

  • Преобразуване на храната, която ядем в енергия
  • Играе роля в когнитивната функция
  • Участва в мускулната и нервната система
  • Помага за производството на хормони
  • Роля в имунната система
  • Произвежда ДНК и червени кръвни клетки

Недостатъци

Докато патицата е здравословна храна, която съдържа разнообразие от здравословни съединения, има един потенциален недостатък, който трябва да знаете; замърсяване.

Възможни проблеми със замърсяването с месо от патици

Първо, изследванията показват, че този проблем не засяга търговски отглежданата патица и е по-скоро проблем за дивите птици.

Въпреки това, едно проучване установи, че видовете патици, живеещи във водни системи в близост до зони на замърсяване на околната среда, показват прекалено високи нива на живак и селен.

Друго проучване отбелязва, че това „може да представлява опасност за здравето“ за хората, консумиращи патици (20, 21).

По-нататъшно проучване предупреждава как патиците често живеят във водни местообитания, замърсени с висока степен на тежки метали. В резултат на това тестовете върху патешко месо редовно установяват нива на замърсяване с живак, които могат да надвишават количествата в морски дарове с високо съдържание на живак (22).

За всеки, който яде редовно дива патица, би било от полза да изследва местообитанието от мястото, където идва патицата.

Рецепти

Тъй като много хора не са сигурни как да готвят патица, ето две вкусни идеи за рецепти; един за печене и един за пара.

1) Бавно печена патица

Ако има нещо, което има по-добър вкус от печеното месо, то е бавно печено.

Солта, лимонът и билките ароматизират тази бавно печена патица и изисква само 30 минути подготовка.

Пълната рецепта е достъпна тук.

2) Парени патешки крака

За ястие във френски стил тази рецепта за патица на пара се отличава с разнообразие от ароматни билки, за да придаде на патицата смел вкус.

Със съставки, включително дафинови листа, карамфил, чесън, зърна черен пипер и сол, това е много вкусно.

Вижте тук за пълната рецепта.

Финални мисли

Патицата е питателно месо, което предлага няколко полезни хранителни вещества и страхотен вкус.

Въпреки че може да е разумно да проверите произхода на патицата, ако е диво (или дивечово) месо, цялостният хранителен профил прави патицата здравословен избор.