Палео ръководство за шоколад

Всички обичаме да развеселяваме всеки път, когато има ново проучване, показващо ползите за здравето от шоколада, но е много по-малко вълнуващо през следващата седмица, когато излезе друго проучване, показващо точно обратното. И самото прескачане от заглавие на заглавие не ви дава основни познания, за да разберете дори какво се случва във всеки от тях. И така, ето палео обобщение на плюсовете и минусите на шоколада.

Здравословен ли е шоколадът?

Кратък отговор: шоколадът е здравословен в суров вид; продукти, направени с шоколад, обикновено не са.

Шоколадът идва от какаови зърна, но за да се получи шоколадът, зърната обикновено се разделят на две какаово масло (мазнината) и какаови твърди вещества (всичко останало). И както какаовото масло, така и какаовите твърди вещества са много здравословни:

• Какаово масло: чудесен източник на здравословни наситени мазнини. Тук няма проблеми.
• Твърди вещества от какао (това е всичко, освен мазнините): съдържат значително количество магнезий, тонове мед и цинк и много уважавана доза фибри. Какаовите твърди вещества също имат високо съдържание на антиоксиданти. В това проучване изследователите установяват, че антиоксидантите в какаото не просто намаляват оксидативния стрес; те също са имали различни ползи за здравето на сърдечно-съдовата система (включително намаляване на кръвното налягане и противовъзпалителни ефекти). Звучи доста палео!

Друг термин, който може да видите на етикета на съставките, е „шоколадов ликьор“ - това е само името на какаово масло + какаови твърди вещества. По принцип получавате, когато смилате какаови зърна и след това ги разтопявате в течност. Въпреки името, няма алкохол.

Засега шоколадът изглежда доста добре за вас. Но има една последна точка, която трябва да имате предвид: фитинова киселина.

Фитиновата киселина е антинутриент: тя се свързва с минералите в храната и ви пречи да ги абсорбирате. Суровите какаови зърна са с високо съдържание на фитинова киселина. Но за да се получи шоколад, зърната първо се ферментират, а след това обикновено също се обработват топлинно и както нагряването, така и ферментацията унищожават голяма част от фитиновата киселина. Освен това обикновено ядем само по малко какао на прах наведнъж; не е като боб, където бихте основали цялата си диета на основна храна, богата на фитати. В крайна сметка, докато ядете разумно количество от нещата, няма нужда да се притеснявате за фитиновата киселина.

И така, ако двата основни компонента на какаовите зърна са толкова здравословни, какъв е проблемът с шоколада? Най-вече всички останали боклуци, които добавяме, за да ги превърнем в бонбони:

• Захар: това е голямото. Повечето търговски шоколадови барове имат огромно количество захар, добавено към какаовото масло и какаовите твърди вещества.
• Мляко: това може да е проблем за вас лично, но не и за всички.
• Емулгатори, стабилизатори, консерванти, ароматизанти, соев лецитин ...: някои са безвредни, но много лоши новини.

Всички останали неща са това, което превръща шоколада в нездравословна храна - но за щастие не всички шоколади се предлагат с толкова много нежелани екстри.

Кой е най-добрият вид шоколад?

За да получите палео-приятелски шоколад, ще искате да увеличите максимално количеството на действителните продукти от какаови зърна, като същевременно намалите или премахнете всички останали боклуци.

Излишно е да казвам, че това означава да изберете преди всичко висококачествена марка. Истинското какаово масло е скъпо в сравнение с добавките и емулгаторите, така че евтините марки използват всякакви допълнителни трикове, за да намалят максимално действителното съдържание на какао. За да получите истинското нещо, ще трябва да сте готови да платите за марка, която се грижи за качеството.

С това казано, ето обобщение на избора ви:

Неподсладено какао на прах: това е само какаовото твърдо вещество. Тук няма нищо от това вкусно и здравословно какаово масло, но няма и друг бизнес с маймуни, така че е много здравословна съставка, която да се използва в рецепти или за домашен горещ шоколад. Палео одобрен!

Неподсладен шоколад за печене: това е някаква комбинация от какаови твърди вещества и какаово масло (колкото повече какаови твърди вещества, толкова по-тъмен е шоколадът). След като преодолеят сладките си зъби, някои хора откриват, че шоколадът за печене е вкусен, когато просто го изядат направо; други хора предпочитат да го използват в рецепти. Така или иначе, този също няма захар, а само здравословните части на какаовите зърна. Палео одобрен!

Тъмен шоколад: тъмният шоколад има какаови твърди вещества, какаово масло и относително малко количество захар. Само за сравнение, диаграмата по-долу показва общото количество захар в три популярни бара с тъмен шоколад, спрямо някои парчета плодове:

* 2 унции е около теглото на 11 целувки Hershey; това е доста щедра порция шоколад.

Както виждаш, парче висококачествен тъмен шоколад има по-малко захар от някои плодове! Всъщност няма от какво да се страхувате, стига да го ядете като лакомство, а не като ежедневна основна храна.

Млечен шоколад: млечният шоколад има какаови твърди вещества, какаово масло, мляко и захар. Голямата разлика е, че докато тъмният шоколад съдържа много малко количество мляко (ако изобщо има такова), млечният шоколад има доста малко.

Млякото може и да не е проблем за вас, в зависимост от това колко добре понасяте млечните продукти. Но за съжаление млечният шоколад също е мястото, където ще намерите скритите евтини марки, така че не забравяйте да гледате съставките като ястреб. За по-голямата част от хората тъмният шоколад е далеч по-здравословен избор. Само за илюстрация, ето таблица, показваща съдържанието на захар в някои обикновени млечни шоколади, в сравнение със същите плодове, както по-горе.

Както можете да видите, сега шоколадът започва да изпреварва плодовете по съдържание на захар. И дори висококачественият млечен шоколад все още има почти същия брой захар, както и боклуците в сутерена. Ако ще ядете млечен шоколад, все пак е по-добре да ядете Lindt, отколкото Hershey, защото висококачествените неща съдържат по-малко добавки, но независимо от това, което изберете, млечният шоколад има значително захарно натоварване.

Бял шоколад: бял шоколад съдържа какаово масло, захар и мляко, но без какаови твърди вещества. Ето защо има толкова блед цвят. Липсата на какаови твърди вещества означава, че белият шоколад няма антиоксидантния потенциал на по-тъмните си братовчеди, но все пак съдържа здравословната какаова мазнина. Ако можете да толерирате млечни продукти и ако можете да намерите вид без много захар и хвърлен хляб, получавате сравнително здравословно лакомство с бял шоколад, но това са две „ако“. Повечето от нас имат достъп само до евтин бял шоколад и помнят неизбежната истина за евтиния шоколад: получавате точно това, за което плащате.

Обобщавайки го

Можете да ядете Палео, без никога да докосвате хапка шоколад. Но точно както много други растителни храни, самото какао на зърна има мощни свойства за укрепване на здравето: то е богат източник на здравословни мазнини и антиоксиданти, да не говорим за няколко важни минерала. Ферментирането на тези зърна, печенето им и яденето на резултатите напълно се вписват в рамките на Палео. И не боли, че шоколадът е толкова вкусен. Да, това е от време на време лакомство, а не основен продукт, но с разкош е един от най-добрите.

За съжаление, това, което не работи толкова добре в контекста на Палео, е броят на захарта в повечето шоколадови блокчета и бонбони. Можете да избегнете голяма част от останалите боклуци само като изберете достойна марка, но малко захар е почти неизбежна, независимо къде отидете за шоколадовото си решение.

За готвене можете да заобиколите това, като използвате какао на прах или шоколад за печене, нито към който и да е добавена захар. А за ядене 80% тъмен шоколад или по-висок обикновено е добре; нивото на захар в разумна порция е по-малко от съдържанието на захар в повечето порции плодове, така че наистина няма какво да се работи.

Млечният шоколад, от друга страна, може да бъде изцяло извън масата, ако млечните продукти не ви стоят добре, а освен това има доста висок брой захари. И белият шоколад е страхотен на теория, но на практика повечето бели шоколади на пазара също са пълни със захар.

Долния ред: колкото по-тъмно, толкова по-добре. Тъй като свикнете да не ядете куп захар с всичко, вкусовите ви рецептори така или иначе естествено ще клонят към по-тъмен шоколад (сладките неща са прекалено сладки). Изпробвайте някои опции от палео шоколад с шоколадови кипчета от киви, шоколадов мус с аромат на кафе или дори шоколадов пудинг, за да получите този шоколадов фикс в здравословен десерт без зърнени култури.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.

• Всичко за Psyllium Husk Paleo Leap
• Печено пиле с доматен сос Палео скок
• Но откъде получавате вашия Fibre Paleo Leap
• Всичко за устойчивия скорбялен палео скок
• Палео ръководство за здравословен, естествен плодороден скок