палео

Въпреки че на пазара има много добри марки майонеза, повечето от тях се правят с нездравословни масла като рапица или соя. Ако ядете нещата колкото мен, е добре да опитате да си направите собствена палео майонеза у дома. В тази публикация споделям рецептата на Джулия Чайлд за перфектен, домашен майонеза.

Спомням си дните, когато си мислех, че майонезата е мазна и нездравословна и колкото и да я обичам като подправка и дресинг, бих се опитала да я избегна. След това се научих да обичам мазнините и осъзнах, че всъщност, майонезата сама по себе си е питателна храна и е чудесна за тези, които следват диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини като палео, кето или Whole30.

Майонезата е по същество емулсия от яйца и масло с някои аромати като горчица, оцет и сол. Може да се използва по толкова много начини, поради което е като популярната подправка и съставка.

Проблемът с повечето марки майонеза, които купувате от супермаркет, е масло, използвано в рецептата. За разлика от традиционната френска майонеза на основата на зехтин, повечето търговски сортове използват масла с по-малко интензивен вкус като соя, рапица или слънчоглед. Тези масла имат много високо съдържание на противовъзпалителни омега-6 мастни киселини. В допълнение, тези масла имат тенденция да се окисляват и бързо да гранят.

КУПЕНИ МАГАЗИН ПАЛЕО

На пазара има няколко марки палео майонеза, които използват като основа зехтин, масло от авокадо или масло от макадамия, но често е по-безопасно, по-лесно и по-икономично да си направите сами. Ако искате просто да купите палео-приятелски майонеза, разгледайте тази марка в Amazon US & Canada, тази марка в Австралия и тази марка във Великобритания.

Хората често мислят, че майонезата е трудна за приготвяне. Но това е малко като печене: стига да направите правилно измерванията, температурите и времето, трябва да получите доста добри резултати. Опитах няколко различни метода, но след някои изследвания и тестове тази традиционна френска майонеза от Джулия Чайлд се оказа абсолютно зашеметяваща.

СЪВЕТИ ЗА НАПРАВЯНЕ НА СОБСТВЕН ПАЛЕО МАЙОНЕЗ

По същество майонезата е емулсия от вода и мазнини. Ето няколко бързи насоки за приготвяне на перфектна майонеза:

  1. Уверете се, че всички съставки са със стайна температура. Ако не са, доведете ги до правилната температура, като загреете купата за смесване в гореща вода, за да изкарате студа от жълтъците, или загрейте маслото, докато се затопли. Просто оставих всичко на кухненската пейка за няколко часа преди това.
  2. Разбийте жълтъците за минута или две, преди да добавите маслото, те първо трябва да станат плътни, лепкави и гланцови.
  3. Добавете маслото много бавно, по чаена лъжичка, докато започне процесът на емулсия и сместа се превърне в консистенция, наподобяваща тежка сметана, след което можете да излеете останалото масло много по-бързо.
  4. Максималното количество масло, което един яйчен жълтък може да поеме, е около 3/4 чаши, след което свързващите свойства на яйцето се разграждат и сосът започва да изтънява и да се изсипва. Най-безопасното количество е 1/2 чаша масло на яйчен жълтък, така че се придържайте към това, когато започнете.

Пропорциите на съставките изглеждат по следния начин: 2 жълтъка + 1 чаша мазнина (масло) + 2-3 супени лъжици оцет/лимонов сок = около 1 1/2 чаши майонеза. След това можете също да добавите горчица, чесън на прах, аншоа, каперси, копър и така нататък.

По-долу е рецепта за майонеза Juliar Child и указанията са за ръчно разбит сос (с помощта на телена бъркалка). За електрически биячи използвайте голяма купа и скоростта, която бихте използвали за разбиване на сметана. Използвайте чаша за смесване от стъкло или неръждаема стомана с кръгло дъно. Поставете го върху влажна кърпа, за да не се плъзга. Потапящ блендер също е чудесен за приготвяне на майонеза.