това

Всеки, който някога е страдал от пристъп на хранително отравяне, знае колко ужасно може да бъде - но откъде всъщност идва хранителното отравяне? Когато 600 души се разболяха и 3 деца трагично умряха след ядене на бургери от национална верига за бързо хранене през 1993 г., тя изтласка в центъра на вниманието малко известно заболяване, причинено от храна, наречено Е. coli.

Това, което мнозина от нас не знаят, е, че болестите, пренасяни с храна, имат разрушително въздействие върху безброй американци всяка година. CDC изчислява, че всяка година приблизително 1 от 6 американци (или 48 милиона души) се разболява, 128 000 са хоспитализирани и 3000 умират от хранителни болести.

Често мислим за хранително отравяне като за нещо, което не е толкова сериозно - може би мисълта за два или три дни малко коремно страдание и няколко допълнителни пътувания до банята не е толкова страшна. Но реалността е, че със стотици хиляди хоспитализации и хиляди смъртни случаи всяка година в Съединените щати, хранителните болести представляват значителна заплаха за здравето, която може да бъде смекчена с подходящо образование и осведоменост относно безопасността на храните.

По-информирани за отравянето с храна

От избухването на Е. coli през 1993 г. организация, наречена STOP Foodborne Illness, се е посветила на предотвратяването на болести, пренасяни чрез храна и е защитник на обществената политика и жертвите на хранителни болести. Координаторът на общността на STOP, Стенли Рътлидж, заяви:

„Днес работим по прокарване на политика, която насърчава по-ранните тестове на хранителни патогени. Хранителното отравяне често се бърка с нещо друго и се диагностицира, когато е твърде късно. Надяваме се ранното тестване да спаси животи. "

Особено в нашето бързо движещо се, многолюдно общество, което процъфтява в масовото производство на храни, ресторанти и общи помещения (детски градини, училище, бани в търговски център и т.н.), трябва да бъдем информирани и подготвени.

Ето какво трябва да знаем всички.

Какво е хранително заболяване (хранително отравяне)?

Хранително заболяване е инфекция или дразнене на стомашно-чревния тракт, причинено от храна или напитки, които съдържат вредни бактерии, паразити, вируси или химикали, които могат да причинят повръщане, диария, коремна болка, треска и студени тръпки. Докато хранителното отравяне обикновено е леко и се решава самостоятелно без лечение, в някои случаи това може да доведе до сериозни усложнения, които изискват бърза спешна помощ.

Симптоми на отравяне с храна

Може да отнеме минути, след като консумирате заразена храна или напитки, за да започнете да усещате симптоми. Болестта, причинена от хранително отравяне, обикновено трае от няколко часа до няколко дни. Въпреки че симптомите на хранително отравяне варират в зависимост от източника на замърсяване, възможните симптоми, които трябва да се следят, включват:

  • Гадене
  • Повръщане
  • Водна диария
  • Болки в корема и спазми
  • Треска

Хората, живеещи в същия дом като някой с хранително заболяване, които са изложени на патогени, всъщност могат да се разболеят по различно време и могат да имат различна степен на заболяване, в зависимост от вида и количеството патогени, на които са били изложени, както и имунната система на човека система.

Ако смятате, че имате лош случай на отравяне с храна, отидете в спешната помощ.

Ако имате някой от следните признаци или симптоми, потърсете спешна помощ възможно най-скоро и поискайте да бъдете тествани за хранително отравяне.

  • Често повръщане:
  • Невъзможност за задържане на течности
  • Кърваво повръщане или изпражнения
  • Диария за повече от 3 дни
  • Силна болка или силни коремни спазми
  • Орална температура по-висока от 101,5 F (38,6 C)
  • Признаци или симптоми на дехидратация като прекомерна жажда, сухота в устата, малко или никакво уриниране, тежка слабост, замаяност или замаяност
  • Неврологични симптоми като замъглено зрение, мускулна слабост и изтръпване на ръцете

* Уверете се, че пиете много течности, за да избегнете дехидратация от диария или повръщане.

Усложнения от хранително отравяне

Дехидратацията е най-честото усложнение при хранително отравяне. Кърмачетата, възрастните хора и хората със слаба имунна система са най-уязвими към дехидратация и може да се наложи да потърсят спешна помощ, ако имат постоянно повръщане или диария от хранително отравяне. Усложненията могат да възникнат от различни бактерии, вируси и паразити, но ето някои от по-известните усложнения:

  • Листерия усложнения (Listeriaмоноцитогени) Бебетата в утробата са изложени на висок риск от дехидратация и други ефекти от отравяне с листерия. Дори ако майката не е силно засегната от излагане, Listeria може да доведе до усложнения по време на бременност, включително спонтанен аборт, преждевременно раждане и мъртво раждане.
  • Усложнения на Е. coli (хемолитичен уремичен синдром). Ефектите от усложненията на Е. coli върху малки деца могат да бъдат опустошителни. Те са изложени на по-висок риск от усложнение на Е. coli, известно като хемолитично-уремичен синдром (HUS), което може да доведе до спиране на функционирането на бъбреците. HUS се развива средно седем дни след появата на първите симптоми и може да доведе до усложнения през целия живот. При по-възрастна популация могат да се развият и състояния като тромботична тромбоцитопенична пурпура (TTP), панкреатит, диабет и високо кръвно налягане.

Кой е най-застрашен от хранително отравяне?

Хранително отравяне може да се случи на всеки. Някои хора обаче са по-склонни да развият хранителни заболявания, отколкото други, включително бебета и деца, бременни жени и техните неродени деца, възрастни хора и хора с нарушена имунна система. Тези групи също имат по-голям риск от развитие на сериозни симптоми или усложнения от хранителни заболявания.

Откъде идва отравянето с храна?

Има няколко известни патогени, които причиняват хранително отравяне, но повече от половината от случаите на заболявания, хоспитализации и смъртни случаи в Съединените щати са причинени от неизвестни патогени.

Е. coli, Listeria и Salmonella са едни от най-известните патогени, за които чувате по-често от други. Вероятно сте разбрали за басейн, замърсен от Е. coli, или изземване на хранителни продукти, оцапани с листерия или салмонела. Но има много други известни и неизвестни патогени, които са свързани със заболявания:

  • Ботулизъм ( Clostridium botulinum )
  • Диария на Brainerd
  • Бруцелоза ( Бруцела инфекция)
  • Кампилобактериоза ( Campylobacter инфекция)
  • Холера ( Вибрион холера инфекция)
  • Clostridium perfringens
  • Ешерихия коли
  • Диареагенни Ешерихия коли
  • Ентерохеморагичен Ешерихия коли
  • Ентеротоксигенни Ешерихия коли (ETEC)
  • Helicobacter pylori
  • Лептоспироза
  • Листериоза ( Листерия инфекция)
  • Треска от ухапване от плъхове
  • Салмонела
  • Шигелоза ( Шигела инфекция)
  • Хранително отравяне със стафилококи ( Стафилококус ауреус )
  • Диария на пътешественика
  • Коремен тиф ( Salmonella typhi инфекция)
  • Vibrio parahaemolyticus
  • Vibrio vulnificus
  • Йерсиния ( Yersinia enterocolitica инфекция)

Вирусни:

  • Хепатит
  • Хепатит А
  • Норовирус
  • Ротавирус
  • Вирусен гастроентерит

Паразитни:

  • Амебиаза ( Entamoeba histolytica инфекция)
  • Анисакиаза (инфекция с Анисакис)
  • Аскаридоза (чревна аскарида)
  • Криптоспоридиоза ( Криптоспоридий инфекция)
  • Циклоспориаза (Циклоспора инфекция)
  • Цистицеркоза (известна преди като изоспориаза)
  • Дифилоботриаза ( Дифилоботрий инфекция)
  • Лямблиоза ( Giardia инфекция)
  • Токсоплазмоза ( Токсоплазма инфекция)
  • Диария на пътешественика
  • Трихинелоза/трихинелоза ( Трихинела инфекция)

Как се случва замърсяването?

Храната може да бъде изложена на патогени на много различни етапи по време на жизнения си цикъл: отглеждане, събиране, преработка, съхранение, доставка, обработка от клиенти или по време на подготовката. Ако храната се приготвя правилно, повечето патогени се убиват. Но всичко, което консумирате, може да се замърси с бактерии, вируси и паразити от кръстосано замърсяване от повърхност до повърхност. Обикновено мислите за месо, когато мислите за хранително отравяне, но неща, които не са приготвени преди сервиране като напитки, сурови зеленчуци и сурови храни, са още по-голям риск.

Какви видове храни причиняват хранително отравяне?

Въпреки че има предположения, че бактериите, като Е. coli, произхождат от животински изпражнения, първите пет храни, които най-вероятно причиняват хранително отравяне, не включват пилешко, свинско или говеждо:

Противно на общоприетото схващане, органичните зеленчуци могат да бъдат източник на хранителни заболявания. Те могат да бъдат замърсени от тор или птичи изпражнения или от контакт с замърсители по време на процеса на доставка и обработка. Вносните храни също са силно податливи на бактерии от други храни.

Как да предотвратим замърсяването на храните и отравянето с храни

Според препоръките на CDC можете да намалите риска от хранително отравяне, като предприемете следните стъпки по време на приготвянето на храна:

Как да практикуваме добра хигиена, за да предотвратим отравяне с храна

    • Насърчавайте честото миене на ръцете у дома и в училище . Четиридесет процента от хранителни отравяния могат да бъдат избегнати, ако хората си измият ръцете. Насърчавайте децата си да си мият ръцете, след като използват банята в училище и у дома, особено преди да ядат или боравят с храна.
    • Намалете микробите, които постъпват във вашия дом . Училищата и детските градини са известни с микробите. Почиствайте детето си с топла сапунена кърпа всеки ден, когато се прибере от училище или детска градина.
    • Елиминирайте фекалните вещества от дома си: Правилно почистете/дезинфекцирайте/изхвърлете мръсните пелени, замърсените дрехи и отпадъците от домашни любимци. Проверете шкафовете си за изпражнения на гризачи или насекоми.

Какви храни да избягвате, за да предотвратите отравяне с храни:

Бременни жени, малки деца, възрастни хора и всеки с отслабена имунна система трябва да избягват сурови и непастьоризирани храни и следното:

  • Сурова или недостатъчно приготвена риба или миди, включително стриди, миди, миди и миди
  • Сурово или рядко месо и птици
  • Сурови или недостатъчно сварени яйца или храни, които могат да ги съдържат, като тесто за бисквити и домашен сладолед
  • Сурови кълнове, като люцерна, боб, детелина и репички
  • Непастьоризирани сокове и сайдер
  • Непастьоризирано мляко и млечни продукти
  • Меки сирена, като фета, Бри и Камамбер; сирене със сини вени; и непастьоризирано сирене
  • Хладилни пастети и месни намазки
  • Сурови хот-доги, месо за обяд и месни деликатеси

Като общо правило най-добрата профилактика срещу хранително отравяне е да се гарантира, че всичко, което консумирате, се измива и готви при подходящи температури. И всичко, което влиза в контакт с вашата храна или напитки - прибори, съдове, ръце - също трябва да се почиства правилно. Но контролирането на замърсяването става трудно, когато не сте човекът, който приготвя ястието. Така че най-добре е да изберете ресторанти и готвачи, които са уважавани.

Ако смятате, че сте хванали тежък случай на хранително отравяне, незабавно отидете в спешното отделение и поискайте да бъдете изследвани за хранителни патогени.