Химията на протеините

Храна за размисъл

Протеинът е кръстен преди повече от 150 години след гръцката дума proteios, която означава „от първостепенно значение“.

протеините

Протеинът се състои от въглерод, водород, кислород и азот. Добавянето на азот придава на протеините уникалното разграничение от въглехидратите и мазнините, заедно с установяването на подписаното име, аминокиселина. Подобно на обикновените захари, които се свързват, за да образуват сложен въглехидрат (вж. Какво е въглехидрат?), Аминокиселините са градивните елементи за по-сложната протеинова молекула.

Аминокиселини: градивните елементи на протеина

Има общо 20 различни аминокиселини и в зависимост от последователността, в която се появяват, в тялото ви се извършва определена работа или функция. Помислете за аминокиселините, подобни на азбуката - 26 букви, които могат да бъдат подредени по милион различни начини. Тези подредени букви създават думи, които след това се превеждат на цял език. Подреждането на аминокиселините е „белтъчният език“ на тялото ви, който диктува точните задачи, които трябва да бъдат изпълнени. Следователно протеините, които изграждат вашите ензими, ще имат една последователност, докато тези, които образуват мускулите ви, ще имат съвсем различна.

Nutri-Speak

Протеини са съединения, направени от въглерод, водород, кислород и азот и подредени като нишки на аминокиселини.

Вашето тяло: Кошчето за рециклиране на аминокиселини

Вашето тяло непрекъснато получава аминокиселините, от които се нуждае, от собствения си аминокиселинен басейн и от диета, която отговаря на ежедневните ви нужди от протеини. След като ядете храна, която съдържа протеин, тялото ви отива на работа, като я разгражда до различните аминокиселини. (Различните храни дават различни аминокиселини.) Когато протеинът е напълно дисектиран, тялото ви абсорбира аминокиселините (получени от храносмилателната ви храна) и ги възстановява в последователността, която ви е необходима за конкретна задача на тялото. Вашето тяло е нещо като кош за рециклиране.

Nutri-Speak

Амино (a-MEEN-o) киселини са градивните елементи за протеина, които са необходими за всяка телесна функция

Нека да разгледаме този аминокиселинен разговор още малко. От 20 аминокиселини, 11 всъщност могат да бъдат произведени в тялото ви. Това обаче означава, че девет не могат да бъдат произведени. Не можете да функционирате без всяка аминокиселина. „От съществено значение“ е да получите тези девет от външни източници на храна. Следователно те са подходящо наречени незаменими аминокиселини.