здравословното

След като се върнах от трансформативно пътуване до Япония една година, открих ориз хайга-маи. По това време ядях предимно макробиотични, което означаваше много ориз и зърнени купички през цялото време. Ето защо бях супер развълнувана, когато колегата Адина донесе ориз, който наскоро беше открила в японския мега бакалин Mitsuwa в Ню Джърси. „Това ще ти хареса“, каза тя, докато пляскаше чанта на бюрото ми.

Всичко, което трябва да знаете за ориза

Haiga-mai е нещо като опцията "точно както трябва" на Златокос между бели и кафяви риси. Ако сте от хората, които винаги се питат "Кой е най-добрият ориз за ядене?" Или обсъждане между вкуса на белия ориз и хранителната стойност на кафявия ориз, тогава този трети сорт може да е точно това, което търсите.

Хората обичат белия ориз заради неговия неутрален вкус и бързо време за готвене. Проблемът - здравословен - е, че зърната са полирани, за да се отстрани външната обвивка (известна още като триците) и хранителния, богат на масло зародиш, който бихте открили в кафявия ориз. Оризът от хайга-май, от друга страна, преминава през специален процес на смилане, който премахва триците, но не и зародиша, като му осигурява бързо време за готвене, нежна текстура и лесна смилаемост на бял ориз, като същевременно запазва хранителния зародиш от кафяв ориз. Наричан още полуполиран или полусмлян ориз, хайга-май е най-доброто от двата оризови свята!

Потърсете ориз Haiga-mai в азиатски бакалски магазини или онлайн.

Снимка от Челси Кайл, Стайлинг на храна от Катрин Сакс

С вкус, хайга-маи също се намира между бял и кафяв ориз. Подобно на кафявия ориз, той има малко по-ядлива текстура и дъвчаща хапка от бял ориз. Но е много по-близък по вкус, текстура и цвят до бял ориз, с предимството на повече фибри, витамин Е и В, ниацин и калций.

Японците са известни с това, че ядат един тон бял ориз и с хранителните предимства предположих, че ще бъдат големи фенове на хайга-май. Свързах се с Елизабет Андо, която живее в Япония повече от 40 години, автор е на седем японски готварски книги и е всеобхватен японски кулинарен експерт, за да вземе лъжичката. „От време на време ям хайга-май, но не го купувам“, казва Андох, който предпочита бял ориз, за ​​класически японски ястия като такомико и мазегохан, поради по-абсорбиращото му качество.

Сакура Яги, главен оперативен директор на TIC Restaurant Group, която управлява 14 японски ресторанта в Ню Йорк, е съгласна, че няма заместител на белия ориз, но че хайга-май може да бъде алтернатива на белия ориз. „Перфектно сготвеният, първокласен бял ориз няма равен и не може да бъде заменен от гледна точка на вкуса“, ​​казва тя. "Ако обаче се отнасяте към белия ориз като към лукс и ежедневно ядете хайга-маи, това е добър баланс по отношение на здравето и вкуса."

Andoh също използва haiga-mai като алтернатива на белия ориз. Тя е голям фен на смесването на различни зърна в белия си ориз, за ​​да повиши хранителното му съдържание, а хайга-май е една такава възможност. Андох дори има рецепта за ориз със смесени зърна в книгата си за готвене Kansha, заедно с инструкции за приготвяне на ориза, който се нуждае от повече вода, отколкото бял ориз. „Делът на водата към ориза е малко по-висок, но времето и начинът на готвене по същество са еднакви“, казва тя. "[Готвенето] кафяв ориз е много различно." Просто още една полза от хайга-ма: супер простата техника за готвене. Добрата новина е, че можете да го намерите онлайн, дори и да не сте близо до японски магазин за хранителни стоки. Изпробвайте сами и може просто да започнете да раздавате и торби с ориз.

КУПЕТЕ ГО: Нишики Хайга ориз, 5-килограмова торба, 14 долара на Amazon

Всички продукти, представени в Epicurious, се избират независимо от нашите редактори. Ако закупите нещо чрез нашите връзки на дребно, може да спечелим малка комисионна за партньор.