Хранителна болест: Болест, причинена от консумация на заразена храна или напитки. Безброй микроби и токсични вещества могат да замърсят храните. Има повече от 250 известни хранителни болести. По-голямата част са инфекциозни и са причинени от бактерии, вируси и паразити. Други хранителни болести по същество са отравяния, причинени от токсини, химикали, замърсяващи храната. Всички хранителни микроби и токсини навлизат в тялото през стомашно-чревния тракт и често причиняват първите симптоми там. Гадене, повръщане, коремни спазми и диария са чести при хранителни заболявания.

coli O157

Много микроби могат да се разпространят по повече от един начин, така че може да не стане веднага очевидно, че дадено заболяване се пренася с храна. Разграничението има значение, тъй като органите на общественото здравеопазване трябва да знаят как се разпространява определена болест, за да предприемат подходящите стъпки за нейното спиране. Например инфекциите с Escherichia coli O157: H7 (E. coli O157: H7) могат да бъдат получени чрез замърсена храна, замърсена питейна вода, замърсена вода за плуване и от малко дете до малко дете в дневен център. В зависимост от това кои средства за разпространение причиняват случай, мерките за спиране на други случаи могат да варират от премахване на замърсена храна от магазините, хлориране на плувен басейн или затваряне на детски дневен център.

Най-честите хранителни инфекции се причиняват от три бактерии - Campylobacter, Salmonella и E. coli O157: H7 - и от група вируси, наречени калицивирус, по-известен като Norwalk-like virus:

Често срещаните заболявания, които обикновено се предават по други пътища, понякога се предават с храна. Те включват инфекции, причинени от Shigella, хепатит А и паразитите Giardia lamblia и Cryptosporidia.

Хранителни токсини -- Някои хранителни болести се причиняват от токсин в храната, произведен от микроби в храната. Например, стафилококовите бактерии (Staphylococcus aureus) могат да растат в храната и да произвеждат токсин, който причинява интензивно повръщане. Рядкото, но смъртоносно заболяване ботулизъм се появява, когато бактерията Clostridium botulinum расте и произвежда мощен паралитичен токсин в храните. Тези токсини могат да причинят заболяване, дори ако микробите, които са ги произвели, вече не са там.

Други хранителни болести -- Сред многото други хранителни болести са следните: амебиаза (инфекция с Entamoeba histolytica), инфекция с Blastocystis hominis, спонгиформна енцефалопатия по говедата (BSE) и болест на Creutzfeldt-Jakob (CJD), холера, криптоспоридиоза (крипто), циклоспора кайетаренсичен косиена Е. coli), вирусен гастроентерит, лямблиоза, листериоза, морски токсини шигелоза, диария на пътниците, трихинелоза (трихинелоза), коремен тиф, Vibrio parahaemolyticus и Vibrio vulnificus инфекция.

Мащаб на проблема -- Около 76 милиона случая на хранителни болести се случват всяка година само в САЩ. По-голямата част от тези случаи са леки и причиняват симптоми само за ден или два. Някои случаи са по-сериозни и според CDC всяка година в САЩ има 325 000 хоспитализации и 5000 смъртни случая, свързани с хранителни болести. Най-тежките случаи обикновено се наблюдават при много стари, много млади, тези, които вече имат заболяване, което намалява тяхната функция на имунната система, и при здрави хора, изложени на много висока доза от организма.