От Назрин Гадимова и Гюнай Хаджиева 24 февруари 2018 г.

опитах

Кабаб - месо, приготвено на пръчка - се превърна в една от най-популярните храни на скара в света

Веднага след като ранните хора се научиха да запалват и поддържат огън, настъпи мощен еволюционен скок. Вместо да ядат месо сурово, те щяха да го набъркат на дървени пръчки и да готвят на открит пламък - и да измислят прекурсора на любим на Каспийския регион, известен като кабаб.

„Кабабът е първият начин за приготвяне на месо и вкусът му остава в паметта на човека. Оттогава хората търсят този вкус и вкус през целия си живот ”, обясни Тахир Амирасланов, ръководител на Националния кулинарен център в Баку, в интервю за Caspian News.

Кабаб - месо, приготвено на пръчка - се превърна в една от най-популярните храни на скара в света, обхващаща кулинарните традиции чак на запад до Близкия изток, Турция и Кавказ, чак до Изток до Централна Азия, Китай и Корея.

Екипът на Caspian News събра няколко популярни вариации на това ястие за посетителите в региона, които може да искат да изпитат една от най-старите кухни, познати на човека!

АЗЕРБАЙДЖАН

Застанал на кръстопътя между Азия и Европа, Азербайджан е богат на кулинарни изкушения. Азербайджанските ястия са известни с обилното си използване на месо, като агнешко, говеждо и пилешко.

В Азербайджан има много вариации на кабаб: Някои се правят с агнешко или говеждо, други с пилешко или риба. За тика-кабаб, обикновено приготвен с агнешко месо, месото на кубчета първо се маринова преди готвене и след това се нанизва на шишчета. Lula-kabab е съвсем различен, тъй като се приготвя с помощта на смляно месо, което се увива около шишчето.

Ако посещавате Азербайджан, не забравяйте да опитате хан кабаб, вкусна вариация на традиционното ястие. Хан кабабът е направен с ситно нарязан агнешки дроб, сервиран с бургундски смлян смрадлика; пръстени лук, семена от нар и накълцан копър.

Хан кабабът е направен с ситно нарязан агнешки дроб, сервиран с бургундски смлян смрадлика; пръстени лук, семена от нар и накълцан копър./stalik.livejournal.com

ИРАН

Типичната иранска кухня включва няколко различни вида кабаб; яхнии, супи и оризов пилаф, както и различни салати, десерти и сладкиши.

Едно от най-често срещаните ястия в Иран е кубиде кабаб. Ако сте в Иран - без значение в кой град или провинция - ще намерите това ястие. Думата kubide означава „нарязан“ на фарси и това не е случайно; месото за това ястие се нарязва ръчно, а не се прекарва през месомелачка. Ястието обикновено се сервира с ориз и парче масло, което бавно се топи върху горещото месо. Иранците също обичат да го сервират с домат, сос от кисело мляко, зеленчуци, лимон и лук.

Ястието обикновено се сервира с ориз и парче масло, което бавно се топи върху горещото месо.

КАЗАХСТАН

Като една от тюркските страни в света, които споделят подобни езици, обичаи и религия, Казахстан е тясно свързан със съседи като Узбекистан и Азербайджан, но кухнята му също е силно повлияна от Русия.

В същото време казахстанската гастрономия разработи своя собствена идентичност. Диетата на казахските племена се концентрира върху месото, включително агнешко, говеждо и камила. Затова кабабът е популярен в Казахстан, но с обрат: zhaubuyrek, което на казахски означава „бъбрек“, се прави от бъбреците и черния дроб на планинската коза, която някога е била приготвена от ловци след успешен салбурин - традиционен лов зимните месеци.

Zhaubuyrek, което означава „бъбрек“ на казахски, се прави от бъбреците и черния дроб на планинската коза.

РУСИЯ

Като най-голямата държава в света, Русия е многонационална държава с над 186 етнически групи, чиито национални ястия са оказали силно влияние върху силно разнообразната кухня на страната. Прототипът на съвременния кабаб е бил популярен в Русия преди 18-ти век, но е бил по-известен като „месо на шиш” заради метода на готвене. Днес кабабът се нарича шашлик в Русия и се смята, че е донесен от кримските татари, живеещи в региона на Черно море.

Руснаците не могат да си представят празник без това вкусно ястие, докато бягствата през уикенда, включващи шашлик на обедните и вечерни маси, са станали традиция. В Русия кабабът обикновено се прави със свинско месо, вярвайки, че месото трае по-дълго и не се разваля толкова бързо, колкото говеждо или агнешко.

В Русия кабабът обикновено се прави със свинско месо, вярвайки, че месото трае по-дълго и не се разваля толкова бързо, колкото говеждо или агнешко.

ТУРКМЕНИСТАН

Националната кухня на Туркменистан е толкова интересна, колкото и цялата история на нейния народ. Докато туркменските номади и племена се занимаваха със скотовъдство и живееха в пустинни райони, някои в крайна сметка станаха фермери, които се заселиха в оазисите и заливните заливи близо до големи реки. Жителите в близост до крайбрежието на Каспия обаче предпочитат риболова.

Докато оризовото ястие, известно като пилаф, се счита за най-популярното в Туркменистан, националното ястие от кабаб, известно като кейкджерен, което означава „кабаб, приготвен с месото на планинска коза“ на туркменски език. Заедно с месото, рибата - особено есетрата - се използва широко за готвене на кабаб. Известен като балик шара, този вариант на кабаб се приготвя на шиш заедно с лукови пръстени.

Заедно с месото, рибата - особено есетрата - се използва широко за готвене на кабаб. Известен като балик шара, този вариант на кабаб се приготвя на шиш заедно с лукови пръстени.