Джоана Блайтман изглежда отвъд хип-хопа на най-големите тенденции в храните през годината

храната

1 Пастата ви дебелее

Докато манията по избягване на въглехидратите бушува, мнозина се тревожат да видят тестени изделия, натрупани с бял хляб в „белия и изискан” кош за грехове. Сега се предприемат съгласувани усилия за възстановяване на хранителната му репутация. Вярно ли е, че както твърди компанията за тестени изделия Barilla, уникалната му устойчива на нишесте структура го прави по-бавно усвоим от същото количество брашно, направено в хляб? Докато го ядете "al dente", бялата паста наистина има гликемичен индекс, сравним с елда или кафяв ориз - така че аргументът, че тя дава постоянно освобождаване на енергия, която ви кара да се чувствате по-сити по-дълго, е правдоподобен. Освен това е доста по-апетитен от плодовете пълнозърнести спагети.

2 Датите са новата захар

Благодарение на усилията за промоция на гурутата с „чисто хранене“, не можем да се движим в наши дни, без да се натъкнем на деликатеси, подсладени с фурми. По-добри ли са тези лепкави плодове от лошата стара захар? Ако говорите за печене, отговорът е да. Тегло за тегло, сушените фурми съдържат около 68% общо захари, за разлика от действителната захар, която е 100%. Фурмите също са отличен източник на разтворими фибри и имат относително нисък гликемичен индекс: фибрите спират захарта да причинява скок на инсулин в кръвта. За разлика от обикновената захар, фурмите са пълни с полезни микроелементи: желязо, калий, витамини от група В и др. Сушените фурми наистина съдържат много повече захар от най-сладките плодове, но ако ги ядете като заместител на сладкиши и сладкарски изделия, а не на плодове, те са добър начин да намалите консумацията на захар и постепенно да подсладите небцето си.

3 Кейл е супервег

По-богато ли е хранителното зеле от зеле или броколи? Снимка: Йохана Паркин

Настоящият крал на брасиките, кале предлага убедително портфолио от антиоксидантни, противовъзпалителни и детоксикиращи микроелементи, които изглежда намаляват риска от големи дегенеративни заболявания, в частност рак. По-богато ли е хранително зелето от зеле или броколи, или просто е популярно, защото прави страхотни чипсове? Е, открояващото се качество на кейла е впечатляващо високите нива на витамин К, които поддържат здравето на костите, така че е чудесно, ако се опитвате да избегнете загуба на кост и фрактури. Освен това е мъртво евтин и расте изобилно почти навсякъде.

4 Кокосовото масло е най-подходящо за пържене

Вижте, почти всичко трябва да е по-добро за вас от индустриално рафинираните, термично обработени, химически дезодорирани неща, широко известни като растително олио за готвене; но студено пресованото кокосово масло - твърдите бели неща, които метят рафтовете в магазините за хранителни стоки - има какво да го похвалят. Суровото, нерафинирано кокосово масло не се поврежда от окисляването и гранясва както другите студено пресовани растителни готварски масла. Това е естествено еластично масло, което издържа на топлината на пържене, без да се разгражда хранително. Освен това е изключително богат на мастни киселини със средна верига, които имат антивирусен, противогъбичен и антибактериален ефект. Средноверижните мастни киселини веднага се превръщат от черния дроб в енергия, а не се съхраняват като мазнини; някои изследвания показват, че яденето на храни, богати на тях, може да ви помогне да отслабнете. Засега изглежда, че единственото негативно нещо в суровото кокосово масло е цената му.

5 Червеното месо е убиец

Майка природа ли е психопат, който е проектирал червено месо, за да съкрати живота на хората? Богато на основни мазнини, пълноценни протеини, витамини и минерали, червеното месо е една от най-питателните храни, които можете да ядете. Измаменото досие срещу червеното месо се основава на най-нестабилния тип доказателства: наблюдателни проучвания, при които изследователите търсят модели в данни, извлечени от прословуто ненадеждни диетични въпросници. Това е трудна хапка за лобито срещу месото, но лошото здравословно дело срещу червеното месо просто не е направено. Засега в менюто остава свободно отглеждано, хранено с трева, органично или диво червено месо.

6 Костният бульон е новата суперхрана

Вкусваме кости за супа от каменната ера, но с триумфалното откриване на Brodo Broth Company в Ню Йорк и покровителството на Обединеното кралство на влиятелните сестри Хемсли, запасите от кости никога не са се чувствали по-модерни. Костният бульон е алтернатива на няколко скъпи хранителни добавки, която ви осигурява минерали като калций, магнезий и фосфор. Разтвореният материал от хрущялите и сухожилията го прави естествен източник на хондроитин и глюкозамин (продава се като добавки за артрит). Изработва се изключително евтино, много задоволяващо и течната същност на храненето от носа до опашката: пестеливото използване на части от труп, които твърде често се губят.

7 Пълното мляко се завръща

Сега, когато консенсусът срещу наситените мазнини се стопи, изборът на кльощавото лате вече не изглежда като най-добрият вариант. Силно проучване, публикувано миналата година, установи, че хората, които консумират пълномаслени млечни продукти, са по-малко склонни да развият „метаболитен синдром“, комбинацията от диабет, високо кръвно налягане и затлъстяване, свързани с по-голям риск от сърдечни заболявания и инсулт. Време е да изхвърлите бяла вода и да се върнете към пълномаслено мляко, органично, нехомогенизирано и - ако можете да го получите - сурово.

8 Kimchi повишава имунната ви система

Ферментацията е най-яростната сега, когато се обучава интензивен научен интерес към микробиома или популацията на бактерии в червата ни. Ферментиралите (култивирани) храни изобилстват естествено с млечнокисели бактерии. Мисълта е, че като ги ядем, можем да внесем по-здравословен бактериален сорт в нашите микробиоми, които са изчерпани от антибиотици и стерилна преработена храна. Ползите за здравето от култивираните зеленчуци, от източноевропейско кисело зеле до корейски кимчи, не са под въпрос - но усилията на новодошлите в това древно умение могат да бъдат предизвикателни. Има някои ужасни експерименти там (пица кимчи, някой?). Вашият микробиом може да го хареса, но вашите вкусови рецептори?