Науката и политиката на диетичните съвети

press

Columbia University Press

  • Основна
  • Отзиви
  • Съдържание
  • Извадка
  • Връзки
  • Награди

Популяризиран от Майкъл Полан в неговия бестселър В защита на храната, Концепцията за диетология на Gyorgy Scrinis се отнася до редуктивното разбиране на хранителните вещества като ключови показатели за здравословна храна - подход, който доминира в науката за храненето, диетичните съвети и маркетинга на храни. Скринис твърди, че тази идеология е стеснила и в някои случаи е изкривила оценката ни за качеството на храната, така че дори силно преработените храни могат да се възприемат като здравословни в зависимост от съдържанието им на „добри“ или „лоши“ хранителни вещества. Изследвайки дебата между маслото и маргарина, битката между диети с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и други диети за отслабване и стратегическото насърчаване на хранително-вкусовите храни, Scrinis разкрива научните, социалните и икономическите фактори, движещи нашето съвременно очарование с храненето.

Скринис разработва оригинална рамка и терминология за анализ на характеристиките и последиците от диетологията от края на XIX век. Той започва с ерата на количественото определяне, в която се оформя идеята за защитни хранителни вещества, калориен редукционизъм и лечебни ефекти на витамините. Той следва ерата на добрия и лошия диетолизъм, която определя хранителни насоки за хранене и определя параметрите на нездравословните хранителни вещества; и завършва с настоящата ни ера на функционален диетолизъм, в която фокусът е изместен към целеви хранителни вещества, суперхрани и оптимални диети. Изследванията на Скринис подчертават критичната роля на науката за храненето и диетичните съвети за формиране на връзката ни с храната и телата ни и за засилване на хранителните ни тревоги. В крайна сметка той показва как диетологизмът е привел в съответствие нуждите и възприетите нужди на потребителите с търговските интереси на производителите и корпорациите на храни. Scrinis предлага и алтернативна парадигма за оценка на здравословността на храните - парадигмата за качеството на храните, която привилегирова качеството на производството и преработката на храни, културно-традиционните знания и чувствено-практическия опит и насърчава по-малко редуциращите форми на изследване на храненето и диетични съвети.

Нутриционизъм е важен принос към дискурса на движението на алтернативните храни, като предоставя уникална научна обосновка за парадигмата за качеството на храната. Gyorgy Scrinis предоставя нов език за разговори за това как са се появили нашите идеи за това какво прави добрата диета. Шарлот Билтеков, Калифорнийски университет, Дейвис

Скринис детайлизира идеологията на „нутриционизма“, при която по-голямата част от диетичните съвети се свеждат до твърдения за няколко хранителни вещества. Получената каскада е хранителни насоки, базирани на хранителни вещества, етикетиране на хранителните стойности, хранително инженерство и маркетинг на храни. Съгласен съм със Скринис, че по-широкият фокус върху храните би довел до съвсем различна научна и политическа каскада, включително по-здравословна диета за много хора и различна връзка между обществеността и хранителната индустрия. Дейвид Джейкъбс, професор по обществено здраве в Майо, Училище за обществено здраве, Университет в Минесота

Тази книга изкусно обединява две области. Единият е огромният набор от научни и популярни текстове, които предоставят хранителни съвети или ни казват какво да ядем. Скринис е прочел тази литература с изчерпателни подробности, за да осигури великолепен синтез. Другата област е това, което бих нарекъл критични хранителни изследвания, позовавайки се на нарастваща литература, която разпитва и историзира хранителните съвети. Скринис критикува това при свои условия и след това предлага други подходи за оценка на храната. Джули Гутман, автор на Претегляне: затлъстяването, справедливостта към храните и границите на капитализма

Това е аритметика, на която твърде много от нас са способни - да хвърлят очи върху чиниите си и да изчисляват под носа си баланса на въглехидрати, протеини, калории и други хранителни стойности. Произходът на тази много модерна, много капиталистическа благодат се разкрива във важното, иконоборческо и дългоочаквано изследване на Gyorgy Scrinis. Ако се грижите за хранителното съдържание на вашата храна, трябва да се грижите защо ви е грижа. Нутриционизмът, в големи дози, има отговорите. Радж Пател, автор на Пълнени и гладни: Скритата битка за световната система

Ясен и четлив преглед на храната, диетата и това, което правим и не знаем за това. Колорадо Спрингс Индипендънт

Впечатляваща работа с подробни стипендии и силно препоръчителна за справочни колекции в академичната библиотека Health & Medicine. Библиотека Bookwatch

Прочетете откъс от главата „Сблъсък на хранителните идеологии“: