Колкото и странно да изглежда, американските лекари в началото на века имаха сериозни съмнения относно свежестта и качеството на храните, съхранявани в механично хладилни уреди.

измерени

Някои складове за хладилни складове държат храни твърде дълго при прекалено високи температури, за да осигурят защита срещу разваляне, което може да не се открие, докато се консумира. Използването на пространство, циркулация на въздуха и методи за боравене също не са били постоянно адекватни.

Част от страха от храни за съхранение в хладилник се дължи на загрижеността на епохата за чистотата, благодарение на писатели като Ъптън Синклер, чиято класика от 1906 г. "Джунглата" разкрива шокиращо мръсната обработка на месо в опаковъчните къщи и води до Федералния закон за инспекция на месото.

Студеното съхранение прилича на друго новомодно схващане, което може да застраши здравето на милиони американци, живеещи в градовете - търговско приготвяне на храни.

Нищо чудно, че държавните законодатели, подкрепени от лекари, се втурнаха да приемат законодателство; 11 държави са приели закони до 1915 г. "Ще бъде нарушение на разпоредбата на този член," прочетете устава на Ню Йорк ", за да продавате всеки артикул или изделия от храна, които са били държани в хладилни складове или хладилници, без да представляват същото на са били така държани. " Така че думите „хладилно съхранение“ или, според случая, „замразено“ трябваше да се появят на всички подобни стоки.

Някои държави поставиха толкова строги ограничения върху времето, при което храните могат да се съхраняват при ниски температури, че за потребителите беше трудно да се възползват от новата форма на разпространение. Конгресът се опита да се включи в този акт, но всички предложени законопроекти бяха победени, отчасти защото държавните действия изглеждаха адекватни.

Шефът на химическото бюро на Министерството на земеделието на САЩ Харви Уайли призна, че някои храни могат да се съхраняват в хладилник за ограничен период от време, но той беше подозрителен към хладилни инсталации, които държаха продуктите замразени в продължение на месеци. „Често се чудя - каза Уайли, - какво правят с нещата, които слагат в хладилни складове и за какво са нужни хладилните помещения, така или иначе?“

Неидентифициран лекар в Бруклин дава своите негативни възгледи за охладената храна пред репортер от Ню Йорк през 1909 г. Въпреки че лекарят толерира охладено или дори замразено месо, той не може да каже нищо хубаво за съхраняваните на студено зеленчуци и плодове. Охладените зеленчуци "изглеждат напълно като истинските неща", каза лекарят. "Те имат вкус на нещо като истинското. Но повярвайте ми ... жизнената енергия, която ни поддържа живи, не е в тях. Предполагам, че химически те са приблизително същите като пресните зеленчуци. Но помнете, енергията не е химикал.

"И плодове? Е, някои от тях датират безкрайно. Те идват от цял ​​обитаван свят, по море и по суша, през сезона и извън сезона. В студената стая отиват ... Повярвай ми, сине, ако не беше силата, която вкарваш несъзнателно през белите си дробове, диета със студени плодове ще зарадва небцето ти и ще те гладува до смърт. "

Технологиите, изследванията и изминалото време променят нагласите. Охлаждането на ябълките постепенно се приема от производителите; през 20-те години на миналия век Кларънс Бърдсий, домакинско име от 50-те години, намери приемлив начин за замразяване на облечени риби, както и ягоди и череши; и през 30-те години е открито частично готвене преди замразяване, което подпомага аромата и забавя развалянето на зеленчуците.

През 1940 г. статия в списанието на Американската медицинска асоциация установява, че хранителната стойност на замразените храни е впечатляваща и популярните списания започват да засилват обещанието на новата технология.

Но това не свърши дотук. Хладилните складове биха срещнали допълнителни препятствия през годините след Втората световна война, тъй като се появи страхът, че микробите от инфекциозни болести могат да оцелеят при ниски температури. „Замразените храни проблем на общественото здраве ли са?“ попита статия в Американския вестник за обществено здраве през 1947 г. Томас В. ДиБако е историк в Американския университет.