През последното десетилетие в Лондон се появиха много отвори на ресторанти, подкрепяни от Русия. Там е очарователният „бабушка шик“ на Мари Вана в Найтсбридж, има Burger & Lobster и стейкхаусите на Goodman, Bob Bob Ricard на Leonid Shutov и Bob Bob Cité са местата, където да отидете за пищния блясък и скандалния „бутон за шампанско“, но татко от всички тях е едноименният ресторант и бар на руския предприемач Аркадий Новиков в сърцето на Mayfair.

mayfair

Новиков отвори врати през 2012 г. и разполага с два самостоятелни ресторанта; Италиански ресторант Novikov, който разглеждаме отделно, и дестинацията тази вечер, азиатски ресторант Novikov с акцент върху китайската и пан азиатската кухня.

Интериорът е тъмен и секси с дървени маси, мраморни подове и диджей, който пуска няколко ритъма. Има страхотна атмосфера в нощен клуб и ми напомня малко за Hakkasan.

Основният елемент е голяма отворена кухня с необикновена изложба от морски дарове и зеленчуци. Създаде прекрасно усещане за театър в натоварения и бурен понеделник вечер, който посещаваме.

Когато ресторантът има Louis Roederer Brut Premier като домашно шампанско, вие знаете, че правят нещо правилно. С дрожди, орехови нотки това беше идеалното съчетание с нашите кредити, които дойдоха с кремообразните нотки на умами от шизо майонеза. Оставихме поръчката за храна на екипа в Новиков, който продължи да ни носи като истински празник!

Blinis бяха идеалната луксозна закуска за започване на храненето; покрити със сладък, маслен кралски хайвер, те изстреляха стомашните ни сокове, като шампанското беше чудесен партньор за взривяващите се топчета от физиологичен разтвор. Бяхме съчетали напитките по време на храненето със сомелиера, като взехме творчески подход, който наистина се отплати. За да се сдвои с поредица от суши и сашими от най-висок клас, той ни донесе колба Dewatsuru Junmai Ginjo саке с вкусовете на кашу и ванилия и здравословно ниво на киселинност, което работи добре с нашите ястия от риба и морски дарове.

От менюто „New Style Sashimi“ опитахме изтънчения лукс на сашими от миди и черен трюфел и богатството на жълтата опашка и кориандър, отразени с нотка на юзу. От класическия списък обичахме сашими Алфонсина, ароматна португалска риба със златни петна и маринован от юзу/соя корейски хираме.

Обичах „малките хапки“ от бебешки калмари, пържени в дълбочина и поднесени с червен лук и люти чушки - чисти и свежи без намек за мазнина.

От невероятната селекция „Премиум суши“, Tuna Gunkan (ориз, увит в водорасли) беше многослойно усещане за вкус с нежността на червения тон, смесващ се с интензивността на пушения патладжан и солеността на хайвер с покритие от злато, увенчал ястието . Пъдпъдъче яйце и трюфел Gunkan беше мек и кремообразен с аромат на трюфел, повдигащ деликатния вкус на яйцето. Wagyu и foie gras nigiri имаха сладък вкус и бяха правилно разтопени в устата; и великолепно меко парче от изпечени риби тон Otoro nigiri дойде с масло от лют червен пипер, китайски оцет и кимчи за малко допълнителна хапка.

Връщайки се към виното, нашата чаша от сардински Мери, Верментино, Арджолас имаше минерални, каменни, медени и крушови нотки, които стоеха добре до мексиканския обрат на следващото ястие. Такато с риба тон и wagyu идват с гуакамоле и са освежаващи с нотка на подправка.

От менюто Dim Sum опитахме две ястия. Копринени скариди „торбички за пари“ в пикантен сос от морски дарове XO, покрити с яйце от хайвер от Ikura. Толкова секси залък!

А свежите миди и маслинови кнедли със спанак имаха прекрасна криза, която контрастираше с мекотата на интериора.

Следващият етап от забележителното кулинарно пътешествие дойде с визуални фанфари с пристигането на португалския Splendid Alfonsino на скара. Приготвена под въглен, вкусната риба беше ароматизирана с марокански подправки, кимион, мента, куркума и лимон и поднесена с доматена салса, аспержи на скара, поръсени със сладка соя и сусам, гъби шийтаке, заляти с чесън и соево масло, прекрасни чушки Padron и чери домати . Това фантастично ястие беше съчетано с маслени, прасковени и медени вкусове на наистина страхотно вино, Collezione Private, Isola Olena, 2018 Шардоне.

За специално лечение след основното ястие изпих скариди скариди Карабинеро на скара с чесново масло. Обичам тези скариди с техния дълбок, интензивен вкус и придружени от чаша орехов, сух шери от Barbadillo Manzanilla, който бях в рая! Землист, черешово-розов пино ноар, Gilles Jourdan Vielles Vignes, Bourgogne Côte d’Or, 2017 беше идеалното фолио за изсушена патешка кожа, покрита с гъши дроб.

Десертното блюдо Novikov Deluxe е в ръцете на най-чудесно прекаления десерт, който някога съм ял! Сервирани в театрален облак от сух лед, деветте десерта включват сладоледи от ягоди, манго, ванилия и гуава, съблазнителен крем от чай Matcha, крем, напоени с въглен конус "Oopside Down", пълни с гладък сладолед от dulce de leche и смесен плодове, топящ се фондан от млечен шоколад Vahlrona, бленд на мус от лешник Rocher XL и Giandujia в шоколадов глобус със златен връх и чийзкейк Pinacolada! Всичко се измива с чаша от самия етикет на Новиков, вливан в салата от малина Junmai.

Novikov Asian е идеалното място на Mayfair за гореща среща, специален повод или бизнес вечеря. Освен двата ресторанта има и The Lounge Bar с богатото си коктейлно меню, музика на живо и изпълнения на някои от най-добрите диджеи в света. Така че, ако търсите блясък, перфектно и информирано обслужване и страхотна храна и напитки в Mayfair, тогава Новиков трябва да бъде първото ви обаждане.

T +44 (0) 207 399 4330

За Адриан Йорк

Музикантът, академик и писател Адриан Йорк е запален наблюдател на ресторантската култура и гастрономическата сцена. Неговият духовен дом е Сохо, където най-често го срещат да свири на пиано, да подпира бар или да разказва за политиката, изкуството и културата зад масата на ресторанта с ленена салфетка в скута си и чаша шампанско в ръка.

Коментари

Обичам суши, затова искам да изпробвам това - също десертното блюдо изглежда невероятно!