Няма нищо по-основно от човешката нужда от храна и нищо не се вписва в нашето животинско желание за храна като добър, старомоден бюфет, който можете да ядете. Не изглежда, че нещо зловещо може да се спотайва в онези топло осветени гигантски тигани, пълни с гювечи, меса и салати, но за съжаление във всяка райска градина има поне една змия, а в случая с бюфета има няколко повече от това.

пипате

Няколко от основните проблеми с бюфетите са, че те създават множество санитарни предизвикателства, насърчават преяждането, не винаги са добра стойност и сервират ястия, заредени с излишни калории. И макар че само вие можете да се спрете да не ставате жертва на безкрайния масив от предястия и страни в бюфетната линия, има няколко неща, които можете да избегнете, за да се предпазите от болести, предавани с храна, и специфични храни, които ще саботират вашите опити за здравословни храня се.

Следващият път, когато се насочите към бюфет с всичко, което можете да ядете, поддържайте този списък под ръка. Прочетете го, преди да започнете да зареждате чинията си, и ще завършите с най-доброто от всички изживявания на шведска маса: да си струвате парите, да ядете вкусна храна и да не се разболявате от това.

Хляб

Когато плащате, за да хапнете на шведска маса с всичко, което можете да ядете, искате да можете да опитате по малко от всичко. За съжаление, някои от тези предмети могат да ви оставят по-пълни от други, като ви оставят стегнат колан и малко място за още. Един от основните виновници? Хляб.

Хлябът и кифличките са евтини за ресторантите, така че те често зареждат своите бюфетни линии с селекция от различни предмети, заредени с въглехидрати, за да ги вземете. Но защо да се зареждате с евтини прости нишестета, когато може да пирувате със сочно първокласно ребро, сочна печена пуйка и толкова оранжево пиле, колкото може да побере чинията ви?

Ако сте податливи на повикването на въглехидратите, пазете се от оформлението на бюфета. На много места се настройва бюфетната линия, така че евтините и пълнещи предмети, като хляб, картофи и кремообразни макаронени ястия, са отпред. Препоръчваме да се разходите из бюфета, преди да започнете да се сервирате, за да можете да добиете по-добра представа за всички предлагани храни, вместо да оставяте глада си да се възползва максимално от вас и да приключите с евтина чиния с намазани на руло рула, ориз, и картофи, които едва компенсират разходите за влизане.

Предварително нарязани плодове

Ако гледате какво ядете, цветният, подобен на бижуто дисплей на нарязани пресни плодове в бюфета изглежда като идеалното решение. Можете да се заредите с нещо вкусно и здравословно, нали?

За съжаление, предварително нарязаните плодове не са толкова безопасен избор, колкото може да изглежда. Не говорим за съдържание на захар или нещо подобно. По-скоро това е начинът, по който предварително нарязаните плодове привличат бактерии, които могат да навредят на вашето здраве.

Пресните плодове трябва да се съхраняват при температура от 40 градуса по Фаренхайт или по-студена, за да се спре растежа на бактериите. Всяка по-топла и бактериите могат бързо да растат. Тъй като нарязаните плодове имат по-голяма изложена повърхност, има по-голяма вероятност месото му да бъде замърсено, особено в бюфет, където често седи в тави над лед, но не и в реално охлаждане. Ако температурата не се следи постоянно, плодовете лесно могат да се плъзнат в „Опасната зона“.

Особено по отношение на плодовете е пъпешът. Кожицата му е любимо място за размножаване на бактерии Listeria, които могат да замърсят останалата част от плодовете при нарязване. За съжаление пъпешът също е евтин и поради това често се среща в бюфет линии и в плодови салати.

Ако сте бременна, още по-важно е да избягвате предварително нарязани плодове на бюфет, тъй като заразяването от заразени с бактерии плодове може да представлява опасност за плода.

Кълнове

Кълновете често се считат за една от най-здравословните храни, които можете да ядете, съдържащи по-висока доза полезни хранителни вещества, отколкото в техните непрораснали (семена) или напълно отгледани (растителни) състояния. Като се има предвид това, те също могат да бъдат една от най-опасните храни за ядене. Как е възможно това?

Оказва се, че причината, поради която кълновете могат да бъдат опасни за ядене, е, че „Те растат във влажна среда и е трудно да ги накарате да бъдат изчистени старателно“, според Рене Фичек, RN за здравословното хранене в Сиатъл Сътън.

Според FDA семената и фасулът се нуждаят от влажна среда, за да растат и тази допълнителна влага може да ги направи по-податливи на бактериални замърсители като Е. coli, салмонела и листерия. Когато след това се сервират сурови в бюфет-салатата и не се приготвят до безопасна за храната температура, може да ви очаква свят.

Следващият път, когато сте на бюфет и търсите здравословна възможност, може би е по-добре да пропуснете тези кълнове от салат и вместо да изберете някои варени зеленчуци.

Суши

Ползата от разходите за ядене на суши на блок маса може да помрачи преценката ви. В края на краищата, сушито може да стане доста скъпо и когато това е същата цена като оловната тухла от макарони и сирене на станцията за гювечи, защо не се отдадете?

Е, както може би подозирате, да държите огромно количество сурова риба на шведска маса не е точно добра идея. Сушито трябва да се поддържа на или по-ниско от 41 градуса по Фаренхайт, за да се възпре растежът на бактериите, температура, която може да бъде трудно да се поддържа, като просто се постави тава върху лед, а някои сурови морски дарове вече могат да съдържат паразити (което означава, че има винаги някакъв риск при ядене на сурова риба).

Освен това оризът за суши често се държи на стайна температура, така че остава достатъчно гъвкав и лепкав, за да създаде суши ролка. Това обаче означава, че самият ориз също е изложен на риск от развитие на бактериален растеж, ако е приготвен погрешно. Оризът също се пълни, така че дори когато е безопасно за ядене, той все още може да ви попречи да се насладите на някои от по-скъпите предмети в бюфета.

Ако не сте готови за суши, можете да се отправите към бюфет, специализиран в суши и морски дарове. Те са по-склонни да знаят как да се справят правилно, така че клиентите да не се разболяват, и те вероятно ще преминат през по-голям обем суши, което означава, че суровата риба прекарва по-малко време, седейки навън.

Салати на основата на майонеза

Много бюфети предлагат асортимент от готови салати, където всичко, от салата от капрезе до картофена салата, е вашето. Но има някои доказателства, че кремообразните салати на основата на майонеза трябва да се избягват на всяка цена.

Според д-р Лори Райт, говорител на Академията по хранене и диететика, "пълните с майонеза салати, които престояват твърде дълго, могат да бъдат по-податливи на замърсяване и болести, пренасяни от храната."

Майонезата се прави с яйчни жълтъци, което й придава кремообразна текстура. Докато повечето индустриални майонези се приготвят с пастьоризирани яйчни жълтъци, ограничавайки риска от салмонела, след като се смеси с друга съставка и се остави да седне на бюфет, тя все още може да привлече бактерии, особено ако не се поддържа при безопасна температура по-ниска от 40 градуса по Фаренхайт.

Особено трябва да се избягва салата от риба тон. Комбинацията от майонеза и риба тон, тон, който продължава да привлича бактериален растеж при по-ниски температури от други видове риби, е особено опасна в бюфет, където температурите могат да варират.

Неща, които можете да ядете у дома

Освен ако не сте склонни да ядете като роялти у дома (или да пазарувате с хранителни стоки в Whole Paycheck. Известен също като Whole Foods), шансовете ви са на шведска маса да струват повече от това, което бихте яли на нормално седене. Предлага и повече разнообразие, което поражда въпроса: Защо да ядете на шведска маса това, което лесно бихте могли да приготвите у дома?

Въпреки че някои вериги на блок маса, като Old Country Buffet, Golden Corral и HomeTown Buffet, се специализират в домашни комфортни храни, дори на тези места има ястия, на които може да не се насладите у дома. Пропуснете месото, мака и сиренето в полза на първокласното ребро и гърдите на скара, или, още по-добре, удряйте любител на бюфет, за да можете да опитате още повече храни, на които обикновено не можете да се отдадете.

В Лас Вегас има няколко бюфета, които надхвърлят и надхвърлят обичайното. Например бюфетът Wicked Spoon в хотел Cosmopolitan и бюфетът Bacchanal в двореца Цезар предлагат деликатеси като австралийско агнешко на скара, ръчно приготвена дим сума, печен костен мозък и равиоли от конфи.

Дори и да не сте готови за пътуване до изискан бюфет от Вегас (или цената, която е придружена от него), имайте предвид, че за да увеличите максимално стойността на храненето си, трябва да се опитате да напълните чинията си с храни, които обикновено не се наслаждавайте.

Зелена салата (особено бебешки спанак)

Нищо не се чувства като по-сигурен залог на бюфет, отколкото чиния, натрупана високо със сурови листни зеленчуци от салатата, особено до чиния, пълна със странно наедрени фетучини алфредо и някакви накуцващи сашими от сьомга. Но има нещо като „твърде хубаво, за да е истина“ и се оказва, че тези листни зеленчуци всъщност могат да крият опасни патогени.

Отглеждани директно във влажна почва, листните зеленчуци могат да се замърсят с бактерии, включително листерия, криптоспоридий, салмонела и Е. coli. Очевидно спанакът е една от най-вероятните зеленчуци, които ще бъдат замърсени.

Тъй като тези листни зеленчуци в салатата се сервират сурови, няма шанс вредните бактерии да бъдат елиминирани чрез готвене при висока температура.

Когато добавите към това факта, че зелените салати се държат във влажна среда и че бюфетите са отворени за много въздушни патогени и са податливи на замърсяване от ръцете на закусващите и злоупотреба с щипки и други прибори, имате нещо, което по-добре оставете чинията си.

Салатни заливки

Не само листните зеленчуци трябва да се избягват в салатата. Оказва се, че някои от любимите ви салати също не са толкова здрави, превръщайки нещо, което изглежда като чиния с хранителни зеленчуци, в натриево, захарно и наситено с мазнини ястие от диетична катастрофа.

Повечето салатни барове се предлагат с допълнителни артикули като крутони, различни сирена, парченца бекон, месни деликатеси и дресинги. Докато някои от нас се нуждаят от повече от няколко, за да задушат чиния сурови зеленчуци, те идват с множество здравословни проблеми.

Деликатесните меса, сланините от бекон и сирената имат висок брой натрий сами по себе си, но ги добавете заедно и сте изправени пред наистина огромна доза сол за едно хранене.

Кремообразните дресинги за салата са наистина вкусни, но дори две супени лъжици дресинг от синьо сирене могат да добавят 228 калории и 23 грама мазнини към храната ви, така че е по-добре да се придържате към масло и оцет или винегрет (въпреки че дори винегретите могат да бъдат пълни с захар, сол и мазнини).

Крутоните добавят хрупкавост, но те са прости въглехидрати, които често се задушават в масло или олио и се поръсват със сол. Само четири крутона могат да добавят 100 калории към вашата салата и кога за последен път някой се е спрял само на четири крутона?

Ако решите да рискувате листните зеленчуци и да имате салата, поне избягвайте допълнителни клопки, като направите интелигентна салата, покрита с необработено (известно още като деликатесно или пушено) месо или боб за протеини, много цветни зеленчуци и само малко поръсване от семена от ядки или слънчоглед за хрускане.

Лимони

Лимоновият сок е толкова кисел, че често се използва като дезинфектант и почистващ препарат, но когато се използва в хранително-вкусовата промишленост, той всъщност може да бъде домакин на различни бактерии.

Това е така, защото лимоновите клинове, които сте сервирали в напитката си или заедно с морски дарове, се нарязват предварително и се съхраняват заедно кой знае колко дълго и след като разрежете лимона и кората не може да защити плътта, той става податлив на бактериален растеж.

Ако лимоните се държат в отворен контейнер или не се обработват правилно, те могат да се замърсят. Сервитьорите не винаги си мият ръцете, използват щипки или слагат ръкавици, преди да режат лимоните или да ги добавят към вашата напитка, а всички бактерии, прехвърлени в плодовете в процеса, могат да намерят път в устата ви.

Journal of Environmental Health публикува проучване, което показва, че повече от 70 процента от лимоните, взети от 21 ресторанта, показват признаци на замърсяване от 25 различни микробни вида. Тези шансове не са точно във ваша полза, така че следващия път, когато сте на бюфет, по-добре пропуснете лимона в питието си или стиснете върху краката си от раци.

Скуош и картофи

Има две причини да избягвате скуош и картофи на бюфет. Първият е чисто икономичен. Скуошът и картофите са нишестени зеленчуци, пълни с фибри и въглехидрати, което означава, че ще ви заситят бързо (още повече, ако са в ястия, пълни със сметана, сирене, масло и сос). Това е добра новина за собствениците на бюфет, тъй като скуошът и картофите са евтини, но лоши новини за вас, тъй като след като сте сити, няма да изпитате останалите храни на бюфет, които всъщност са по-добра стойност за парите ви.

Другата причина да ги избягвате е, че плътността им може да затрудни поддържането на тиквените и картофените ястия на безопасна за храната температура. Те трябва да останат по-горещи от 135 градуса, за да държат бактериите далеч. Но както знаете, ако някога сте опитвали да загреете ястие с остатъци от картофено пюре след Деня на благодарността, центърът на тези гювечи може да остане студен за шокиращо дълго време във фурната. Ако ресторантът на бюфет, в който се намирате, не работи правилно и не проверява вътрешните температури на тези плътни ястия, съществува риск да ядете нещо опасно.

Някои други причини, поради които картофите и тиквите са изложени на риск от бактериално замърсяване, са, че имат високо съдържание на вода и са с ниско съдържание на киселинност, две характеристики, за които е известно, че насърчават растежа на опасни бактерии при определени температури.

Сурови стриди

Суровите стриди деликатес ли са, или опасност? Въпреки че общественото мнение е разделено, учените от Администрацията по храните и лекарствата не са - те не препоръчват да се ядат сурови стриди, поради риска от поглъщане на заразените с животозастрашаващите бактерии Vibrio vulnificus. Те също могат да приютят хепатит А.

Повечето от предпазните мерки, на които хората разчитат, когато става въпрос за ядене на сурови стриди, се основават на мита. Според FDA лютият сос няма да убие вредните бактерии, стридите от незамърсени води все още могат да бъдат заразени с Vibrio vulnificus, не можете да разберете дали стрида е замърсена с Vibrio vulnificus чрез мирис или дегустация, сдвояване на стриди с алкохол, спечелен ' не помага да се убие някоя от бактериите, а стридите, изядени през зимните месеци, все още могат да бъдат заразени с вредни бактерии.

В този случай е по-добре безопасно, отколкото да съжалявате. Както посочва FDA, яденето само на няколко сурови стриди, заразени с Vibrio vulnificus, може да бъде фатално. „Нищо, освен продължителното излагане на топлина при достатъчно висока температура, няма да убие бактериите“, казват те, така че е по-добре да се придържате към пържени, скара или печени стриди, ако имате желание.

Пържен ориз и юфка

Много хора израстват с ядене на ориз или юфка с всяко хранене, но това не е най-умният избор на бюфет, както по отношение на спестяването на разходи, така и на апетита ви. Мотивите са доста подобни на аргумента срещу хляба.

Оризът, юфката и други прости въглехидрати са едни от най-евтините предмети за приготвяне в ресторантите, така че те се опитват да ги включват в колкото се може повече ястия. Те също така се пълнят, което означава, че клиентите няма да ядат толкова много след една или две порции.

Пържен ориз, пържени юфка (като чау майн) и ястия с паста в сметанов сос са едни от най-лошите виновници. Както пържените, така и кремообразните ястия сдвояват тежки мазнини с прости въглехидрати за хранене, в което липсват полезни хранителни вещества. Те ще ви напълнят бързо, оставяйки малко място за вкус на останалите ястия и ще направят редица данни за вашето физическо здраве.

Ако имате нужда от нишесте в чинията си, потърсете кафяв ориз или друго пълнозърнесто като киноа, фаро или булгур. Само не забравяйте да вземете скромна порция, за да не се преситите, за да опитате останалите показани храни.