12 юни 2019 | От Дейв Матингли

немски

Определяна от регионалните стилове на готвене, немската храна традиционно се смята за сърдечна и богата с акцент върху месото и картофите. Германската храна се характеризира и с комбинацията от сладки и кисели вкусове, като оцет, захар и плодове, които са популярни в германските сосове от средновековието. През тези времена вегетационният период в Германия ограничава производството на култури до зърнени култури като пшеница и ечемик и в крайна сметка овес и ръж, тъй като земеделието става по-рафинирано. Отглеждат се добитък, а овцете, кравите и козите осигуряват сирене, мляко и масло. Използвани са билки като магданоз, целина и копър, които и днес се представят в немската кухня. Пушенето и осоляването на месото е било използвано за запазване на храната - практика, която продължава и се забелязва в многобройните сортове немски колбаси и други готови храни, които се предлагат днес.

Консумацията на месо в Германия продължава, тъй като днес средният германец може да консумира до 130 паунда месо годишно. Обикновено се сервират меса като свинско, телешко, агнешко и дивеч. В допълнение към колбасите, печените меса, наречени "braten" и шницелите (панирано пържено котле от месо без кости, изтънено с чук), също са популярни в немските ястия.

Немски шоколад
Шоколадът е дълбоко вкоренен в културата на Германия. След въвеждането му в Германия, популярността на шоколада нараства бавно, тъй като чашите горещ шоколад преди лягане стават популярни в края на 1600-те. Към 1704 г. пруският крал Фредерик I налага данък върху шоколада поради опит да ограничи вноса на чуждестранни продукти и едва близо век по-късно шоколадовата фабрика е открита в Берлин през 1792 г. Шоколадов пионер в Германия е Анри Нестле, (1814-1890), немски сладкар, който е кредитиран като един от основните създатели на кондензирано мляко и основател на Nestle, известен със своите шоколадови продукти и една от най-големите компании за храни и напитки в света. Днес Германия е на второ място в света (след Швейцария) по консумация на шоколад и децата растат, ядейки повече шоколад в Германия, отколкото всеки друг вид бонбони.

Подобно на швейцарския и белгийския шоколад, немският шоколад се произвежда от най-висококачествените съставки и се произвежда в следните категории: тъмен шоколад (Bitterschokolade), съдържащ най-много твърди какао, млечен шоколад (Milchschokolade), съдържащ 20% млечен прах, бял шоколад (Weiße Schokolade), направен без какаови твърди вещества и Кувертюр или топящ се шоколад (Kuvertüre), използван за печене и шоколадови бонбони. Шоколадовите блокчета са много популярни в Германия, особено шоколад с добавени ядки (Nuss-Schokolade), като цели или нарязани лешници. Марките включват Sarotti, основана през 1852 г., предлагаща такива сортове за ценителя на шоколада като Млечен шоколад, Млечен шоколад с лешници и Горчив шоколад и Ritter Sport, основана през 1912 г., които произвеждат такива шоколадови бонбони като тъмен шоколад с марципан, млечен шоколад и шоколад с лешници.

Бележка за немската шоколадова торта: През 1852 г. американецът Сам Герман, служител на Baker's Chocolate (понастоящем марка на Kraft Foods), създава нов сладък шоколад, съдържащ по-голямо количество захар от другите шоколадови бонбони, и го нарича немски сладък шоколад. Германската шоколадова торта е слоеста шоколадова торта, пълнена и покрита с глазура от кокосов орех, направена по рецепта, която използва сладкия шоколад на Германия. През 1957 г. вестник в Тексас отпечатва рецепта за шоколадова торта на Германия, изпратена от домакин в Далас, Тексас. Рецептата бързо се разпространи в цялата страна, а продажбите на Baker's Chocolate се увеличиха с близо 75%! По-нататъшните разпечатки на рецептата показват заглавието без „s“, като се отпечатва само немска шоколадова торта, създавайки фалшивото впечатление за немски произход. Германската шоколадова торта се превърна в основен елемент в американските десерти и е популярна и до днес.

Немска горчица
Горчицата или "Senf" на немски се сдвоява като подправка с храни като месо, сирена и колбаси. Въпреки че горчицата и гевреците са естествено сдвояване в САЩ, в Германия това обикновено не е така. В Бавария гевреците могат да се ядат с баварска сладка горчица и баварски бели колбаси, но в повечето региони на Германия гевреците се ядат с масло, сирене или месо. Региони като Бавария и Дюселдорф са известни със своите горчици, а немските горчици могат да бъдат класифицирани, както следва:

Видове немска горчица

Баварска сладка горчица (Bayerischer Süßer Senf)
Произхождайки в средата на 1800 г. в Мюнхен, баварската сладка горчица се произвежда от грубо смлени синапени семена, оцет и мед, захар или ябълково пюре като подсладител. Баварска сладка горчица често се яде с Weisswurstor "White Sausage", баварски колбас, приготвен от кайма от телешко месо и свинско беконче, както и други колбаси като Leberkäse, или намазан с хляб, добавен към месото или салатните превръзки.

Средно пикантна горчица (Mittelscharfer Senf)
Най-популярната горчица в Германия, средно пикантна горчица се прави от жълти и кафяви горчични семена. Средно пикантната горчица е идеален акомпанимент към колбаси като Knackwurst или с немски студени разфасовки, добавени към парче автентичен немски хляб.

Остра пикантна немска горчица (Scharfer Senf)
Острата или пикантна горчица в Германия съдържа повече от по-лютите семена от кафява горчица, отколкото средните пикантни горчици. Дюселдорф, Германия е град, известен със своите горещи горчици, които се сервират в традиционна тенджера, наречена "Mostertpöttche", която е представена в натюрморт от Винсент ван Гог през 1884. Градът често се смята за град на горчицата от местните жители.

Немски картофи
Картофите са въведени в Европа през 1500-те години, след като са били открити в Новия свят. За определен период от време се смята, че картофите са отровни, но през 1774 г. Фридрих Велики от Прусия нарежда на поданиците си да отглеждат картофи като защита срещу глада. Отначало германците предлагаха хладен прием на картофите, но привързаността им нарастваше и днес средният германец консумира 150 паунда картофи годишно. Немската любов към картофите се изразява в ястия като картофени палачинки, картофени кнедли, картофена салата, картофена супа и Schupfnudeln, гарнитура към меса, приготвени от картофено пюре и оформени на гъста юфка.

Немска бира и Октоберфест
Германците обичат да пият бира (алкохолна и газирана напитка, получена чрез ферментация на вода, малцово зърно и хмел), която има значение в Германия от древни и средновековни времена. По това време пиенето на вода може да бъде опасно, защото поради замърсители, причиняващи болести. Варенето на бирата в допълнение към съдържанието на алкохол помогна да се убият много от замърсителите на бирата. През 1516 г. германският закон за чистотата на бирата или „Reinheitsgebot" е въведен от херцог Уилям IV Баварски и е първият европейски закон за чистотата на храните. Законът ограничава съставките в бирата да включват само ечемик, малц, хмел и вода, закон, който все още е в сила и днес. Разработен през 1800 г., сортът бледо светъл пилсенер е популярен в цялата страна в допълнение към пшеничните бири от Бавария и други специални сортове, произведени в други региони в Германия.

Днес има над 5000 разновидности на немска бира, приготвени в над 1500 пивоварни, много от които се намират в южната част на Бавария. Столицата на Бавария, Мюнхен, е дом на световноизвестния фестивал на бирата Октоберфест, проведен в края на септември. За първи път проведен през 1810 г., Октоберфест е най-големият публичен фестивал в света, привличащ около 6 милиона посетители годишно. Бирата е основен фокус на Октоберфест и на фестивала се поглъща от голяма каменна халба, наречена Bier Stein. За Октоберфест се произвежда специален сорт бира Октоберфест (Wiesn Märzen), който е малко по-тъмен и по-силен на вкус и алкохол от типичните немски бири. В допълнение към бирата, на посетителите се предлагат храна, музика и дори увеселителни разходки, за да отпразнуват немската култура и традиции. В продължение на много години производството на бира в САЩ, особено в Милуоки, беше доминирано от немски пивовари, които създадоха по-лека, по-малко горчива светла бира, която трябваше да стане стандартната американска бира.

Немски хляб
Хлябът е дълбоко вкоренен в немската култура, тъй като Германия произвежда повече сортове хляб от която и да е друга страна. В страната се произвеждат над 300 вида бели и тъмни хлябове в допълнение към 1200 разновидности на рула и мини-хлябове. Хлябът и кашата бяха някои от основните храни в Европа, докато картофите бяха въведени в Германия през 18 век. През това време само богатите можеха да си позволят да ядат хляб. В Германия има четири основни вида хляб: ръжен хляб (предпочитан в Северна Германия), пшеничен хляб (предпочитан в Южна Германия) и смесен ръжен хляб и смесен пшеничен хляб. Специалните хлябове добавят допълнителни ароматизанти като подправки, семена, лук и овес.

Една от най-популярните закуски в света, гевреците произхождат през 1839 г. в Бавария в Южна Германия, където пшеничното брашно също ги произвежда. Предшествениците на германските гевреци произхождат от римляните, чиито прости кръгли ролки се превръщат в традиционната усукана форма през 12 век. Гевреците представляват късмет, просперитет и духовна цялост за германците.

Немски десерти
Немските десерти са разнообразни и включват торти, тарти, бисквитки, сладкиши, крепчета, плодове, шоколад, бонбони и сладолед. Уникалните немски десерти включват "Quarkkuchen" (чийзкейк) и Schwarzwälder Kirschtorte (торта от Шварцвалд), приготвени с череши, която е вид немска торта, пълна с бита или маслен крем. Плодови и сладки десертни вина като Eiswein, Trockenbeerauslese и Glühwein, вид греяно вино, обикновено се сервират след хранене заедно с десерти. Други немски десерти включват бонбони от марципан и Stollen (кафена торта със захаросани и сушени плодове), сервирана на Коледа. Кафето (или понякога чай) и тортата са традиция за германците и въпреки че може да не се спазват ежедневно, това е популярна традиция при специални поводи. Както сладкият, така и соленият щрудел съществува в немската кухня, въпреки че най-популярният щрудел е ябълков щрудел, сладък сладкиш, пълен с ябълки и кремав пълнеж и навит в тесто.

През 1800 г. германските имигранти донесоха кулинарните си традиции със себе си в Америка. Компанията за бира Anheuser-Busch е създадена от германците Adolphus Busch и Eberard Anheuser през 1869 г. в Сейнт Луис, Мисури. Германски кренвирши, които са известни като хот дог, меки гевреци и много от хлябовете, на които се радват в САЩ, са от немски имигранти. Киселото зеле, което е осолено и ферментирало нарязано зеле, също е внесено в Америка от германски имигранти. Докато киселото зеле първоначално се е приготвяло като начин за запазване на храната, днес киселото зеле е популярно като подправка за хотдог, месо или колбаси. Допълнителни храни като хамбургери от Хамбург, Германия (град, от който много имигрираха в САЩ), пържола от Солсбъри и много други немски храни се появиха на американския пазар в края на 1800-те и оттогава станаха основни в американските диети.

igourmet предлага най-добрата селекция от немски храни, включително немски меса, вестфалски шунки, немски ръжен хляб, бонбони от марципан и немски сирена като Allgau Emmental, Bruder Basil, Cambozola, Tilsiter и Limburger.