Това обаче би било огромно обобщение и опростяване, защото в днешно време нещата се промениха към по-леко готвене, съживяване на регионалните кухни в Германия. Германската оценка на здравословните, добре приготвени храни, поднесени внимателно, е добре известна. Всички, които обичат да хапват добре, ще бъдат впечатлени от немската кухня.

немската кухня

Въпреки че традиционните ястия като кнедли, вурст, сладкиши и бира може да направят Германия да изглежда най-лошото възможно място за здравословно хранене, в действителност ресторантите предлагат чужди храни и neue Küche (модерна кухня). Готвачи, обучени в Швейцария, Франция или Италия, се връщат в Германия, за да отворят континентални ресторанти, а италианци и турци, много от които първоначално са дошли в Германия като „гастарбайтери“, притежават ресторанти, отличаващи се със своите кулинарни традиции. Има много разлики в традициите в готвенето с говеждо месо, картофи, корени от цвекло, херинга, супа от змиорки на север и Spargel, Braten, Spätzle и Brotzeit, късна закуска с тези прекрасни кафяви хлябове и Wurst, на юг.

Германците предпочитат обилни ястия, включително месо, като свинско, говеждо и птиче месо, в този ред на популярност. Средностатистическият човек в Германия консумира до 72 килограма месо годишно. Месото обикновено се пече в гърне и се консумира като колбаси. В Германия има повече от 1500 различни видове колбаси.

Закуската (Frühstück) обикновено се състои от хляб, препечен хляб и/или хлебчета (терминът, който варира много в зависимост от региона, Brötchen, Semmeln, Schrippen, Wecken или Rundstücke са сред най-често срещаните) с конфитюр („Marmelade“ или „ Konfitüre ”), мармалад или мед, яйца и силно кафе или чай (мляко, какао или сок за деца). Деликатесните меса, като шунка, осолени меса и салам, също се консумират често на хляб сутрин, както и различни сирена. По време на закуска могат да се намерят разнообразни спредове на месна основа, като Leberwurst (буквално чернодробна наденица).

Традиционно основното хранене за деня е обяд (Mittagessen), изяден около обяд. Вечерята (Abendessen или Abendbrot) винаги е била по-малко хранене, често състоящо се само от разнообразие от хляб, месо или колбаси, сирене и някакъв вид зеленчуци, подобни на закуската или евентуално сандвичи. Въпреки това, в Германия, както и в други части на Европа, навиците за хранене са се променили през последните 50 години. Днес много хора ядат само малка храна в средата на работния ден на работното място и се наслаждават на вечеря вкъщи с цялото семейство.

Другият вид гарнитура, юфка, обикновено са по-дебели от италианските тестени изделия. Особено в югозападната част на страната преобладаващото разнообразие от юфка е Spätzle, което съдържа много голямо количество жълтък. Освен юфка, картофите и кнедлите (Klöße или Knödel) са много разпространени, особено на юг. Картофите най-често се сервират варени в солена вода, но пюретата и пържените картофи също са традиционни, а пържените картофи вече са много разпространени.

Говорейки за напитки, трябва да споменем бирата и виното. Бирата е много разпространена във всички части на Германия, като много местни и регионални пивоварни произвеждат голямо разнообразие от бири. По принцип не е много скъп и с добро качество. По разнообразие и качество немската бира е ненадмината. Най-старата пивоварна в света е в Бавария, но други региони в Германия имат горди традиции в производството на бира. Бирата за износ и доста по-горчивият Pils, най-популярният вид бира, също се произвеждат в Берлин, Хамбург, Рур, Хесен и Щутгарт. Altbier, много ранен продукт от изкуството на пивоварната, може да бъде намерен днес в цяла Германия.

Доброто немско вино е известно със своята естествена лекота и деликатен баланс на сладост и киселинност. Повечето лозя процъфтяват на стръмни склонове, защитени от суровите ветрове от залесени съседни хълмове, особено по бреговете на река Рейн и реките Мозел и техните притоци. Лозята печелят от топлината, отразена от слънчевата вода. Бавното узряване на гроздето придава на германските вина типичната им прясна, плодова киселинност.

В цяла Германия се приготвят голямо разнообразие от торти, най-често приготвени с пресни плодове. Ябълки, сливи, ягоди и череши се използват редовно върху сладкиши. Schwarzwälder Kirschtorte (Торта от Шварцвалд) е друга много добре позната торта. Немските понички (които нямат дупка) обикновено са топчета тесто със сладко или други пълнежи вътре и са известни като Berliner или Krapfen в зависимост от региона. Германската шоколадова торта е слоеста шоколадова торта, пълнена и покрита с глазура от кокосови орехи. Тази торта всъщност не е традиционен немски десерт, въпреки името си. Оригиналната рецепта е изпратена от домакин през 1957 г. до вестник в Тексас. Той използва Baker’s German’s Sweet Chocolate, който е създаден през 1852 г. от англичанин на име Самюел Герман за марката шоколад Baker’s. Апострофът случайно е отпаднал в следващите публикации, създавайки познатата ни днес немска шоколадова торта.

Хлябът е голяма част от немската диета и обикновено се яде на закуска и като сандвичи вечер, рядко като гарнитура към основното ястие. Значението на хляба (Brot) в немската кухня се илюстрира и от думи като Abendbrot (вечеря, буквално вечерен хляб) и Brotzeit (закуска, буквално Bread Time). Всъщност една от основните оплаквания на германските емигранти в много части на света е невъзможността им да намерят приемлив местен хляб. Германските пекарни произвеждат около 6000 вида хляб и приблизително 1200 различни вида сладкиши.

Хлябът се сервира с почти всяко (не основно) ястие. Хлябът не се счита за гарнитура и се смята за важен за здравословното хранене.

Най-популярните хлябове в Германия са:

  1. Ръжена пшеница („Roggenmischbrot“)
  2. Тост хляб ("Toastbrot")
  3. Пълнозърнести ("Vollkornbrot")
  4. Пшенична ръж („Weizenmischbrot“)
  5. Бял хляб („Weißbrot“)
  6. Многозърнест („Mehrkornbrot“)
  7. Ръж („Roggenbrot“)
  8. Слънчогледово семе („Sonnenblumenkernbrot“)
  9. Тиквени семки („Kürbiskernbrot“)
  10. Хляб с лук („Zwiebelbrot“)

По-тъмните, доминирани от ръж хлябове като Vollkornbrot или Schwarzbrot са типични за немската кухня. Pumpernickel, хляб на пара, е международно известен, макар и да не е представител на немския черен хляб като цяло.

Има стотици различни ястия и напитки, много от които са типични само за някои германски региони. Не е вероятно да намерите много от тези ястия в друга държава, освен в Германия. От добре познати фаворити до регионални изненади, намерете тук богатство от немски рецепти.