Имаме прекалено много мляко, може да нямаме достатъчно месо и в крайна сметка може да ни липсва супа.

пилешко

Нека просто кажем, че веригата на доставки на храни в Америка се измъква поради пандемията на коронавируса.

Внезапното преминаване от хранене в ресторант към хранене у дома, съчетано с паническо купуване в хранителни магазини, причинява големи смущения в производството, дистрибуцията и продажбите на хранителни продукти. Млекопроизводителите изхвърлят излишното сурово мляко, докато месодобивните компании се борят, за да отговорят на търсенето.

Въпреки че експертите казват, че веригата за доставки на храни се е справяла възхитително досега - повечето фабрики все още работят и много го правят с пълна сила - наблюдателите в индустрията се притесняват от доставките на говеждо, птиче и свинско месо, докато кризата COVID-19 продължава.

След като Smithfield Foods в неделя обяви за неопределено затваряне на своя завод за преработка на свинско месо в Sioux Falls, Южна Дакота, поради избухване сред служителите му, главният изпълнителен директор Кенет Съливан издаде предупреждение за състоянието на веригата за доставки на месо в страната.

"Затварянето на това съоръжение, съчетано с нарастващия списък на други протеинови растения, които са затворили в нашата индустрия, тласка страната ни опасно близо до ръба по отношение на предлагането на месо", каза той в изявление. „Невъзможно е нашите хранителни магазини да бъдат запазени, ако нашите заводи не работят.“

Някои хранителни компании - като Conagra Brands, която прави десерти на Дънкан Хайнс, тънък Джим Джим и кетчуп на Хънт - временно намаляват сортовете, за да се съсредоточат върху артикули, които са в голямо търсене.

Отстъпките също изчезват, тъй като търговците на дребно и производителите се опитват да засилят доставките.

„Обикновено провеждате промоции или отстъпки, ако искате да видите повишено търсене на вашите продукти или да повишите информираността, но (не) точно сега“, каза Арун Сундарам, анализатор на акции в CFRA Research, който проследява хранителните компании.

След паническото купуване доставките на продукти като супа и тестени изделия „все още наваксват“, каза Майк Дъфи, главен изпълнителен директор на C&S Wholesale Grocers, компания за доставки на хранителни стоки на едро с повече от 15 000 служители. Той изчисли, че търговците на дребно имат само около половината от тестените изделия и супите, които обикновено носят.

Коронавирус и пазаруване за консумативи: Стигайки до дъното на недостига на тоалетна хартия

И търсенето на супа през пролетта може да има вълничен ефект по-късно тази година, каза Дъфи.

„Това е времето от годината, в което производителите на супи ще създават инвентари за есенния и зимния сезон и ние използваме много от този инвентар в момента само за да запазим рафтовете в наличност“, каза той.

В един обрат обаче някои други видове продукти са лесно достъпни.

Доставките на сурово мляко, което се преработва в мляко за пиене, значително надвишават търсенето на дребно, дължащо се до голяма степен на срива на заведенията за хранене в ресторантите и затварянето на училищата. Сега млекопроизводителите изхвърлят излишното мляко, което не могат да продадат на преработвателите.

Дъфи каза, че веригата за доставка на храни „реагира, но е подчертана“.

Голяма част от фокуса на индустрията в момента е върху осигуряването на непрекъснато снабдяване с прясно месо, особено след като Смитфийлд в сряда обяви, че временно ще затвори своя завод за сухи колбаси в Кудахи, Уисконсин, и своя завод за шунка в Мартин Сити, Мисури.

"В момента сме добре" за доставките на месо, "но това е нещо, което гледаме, честно казано, ежедневно", каза Дъфи.

Една от причините, поради които спирането на растенията е особено разрушително за месната индустрия, е, че те обикновено са много големи поради трудоемките методи за обработка на месо, като например избиране на кости на ръка. С 3700 служители заводът Smithfield в Сиукс Фолс обикновено представлява около 4% до 5% от производството на свинско месо в САЩ или около 18 милиона порции на ден.

Експертите казват, че работниците в месопреработвателните предприятия са особено изложени на риск от заразяване с коронавирус, тъй като те често са разположени близо един до друг.

Няколко други завода за преработка на месо в САЩ също са затворени с много заразени работници, включително заводът на Tyson Foods в Колумб Джънкшън, Айова, където са загинали двама работници, и фабриката в Грейли, Колорадо, JBS USA, която също е имала два смъртни случая.

„В други типове съоръжения за преработка на храна те са по-скоро оператори на машини, така че хората не са в непосредствена близост и не са толкова податливи“, каза Рик Уилямс, партньор в Battle Creek, базиран в Мичиган, JPG Resources, храна и консултации за операции с напитки.

Диана Дара от Рандолф, Охайо, каза, че през последния месец многократно се е опитвала да намери говеждо месо и е била посрещната с празни рафтове.

„Ядяхме повече веганско месо“, каза Дара, която е диетична готвачка в старчески дом. „Органичните неща не излитат от рафтовете в северната част на Охайо.“

В птицевъдната индустрия болната работна сила заплашва да създаде дисбаланс между броя на пилетата във фермата и броя на преработените в месо за продажба в магазина.

Около 2 милиона пилета, собственост на компания на полуостров Делмарва, която включва южния Делауеър, източния бряг на Мериленд и източния бряг на Вирджиния, ще бъдат убити във фермите, където са били отглеждани, според Delmarva Poultry Industry Inc. Но месото им няма да излезе на пазара поради недостатъчен брой работници, които да следят производството.

Джон Кембъл е имал затруднения с намирането на пиле и яйца в Янктон, Южна Дакота, както в Walmart, така и в Hy-Vee.

„Има просто гигантска празна зона, където преди е било пиле“, каза Кембъл. „Те имат няколко пилешки крилца, но не виждам пилешки гърди или пилешки бедра. И яйцата са ударени или пропуснати. Понякога ще ги имат, а друг път са напълно разпродадени. "

Защо млякото се изхвърля

С млякото е различна история. Внезапното затваряне на училища и ресторанти вкара фермерите в кризисен режим. Млякото, консумирано там, включително мляко, използвано за производството на сирене и масло в ресторантите, изведнъж ще похаби.

Брайън Рексинг, млекопроизводител в югозападния ъгъл на Индиана, заяви, че е бил принуден да изхвърли близо 30 000 галона мляко на полетата във фермата си миналата седмица. Нямаше къде да отиде млякото.

„Когато не можете да го довършите и да го пуснете на пазара и да го видите в ръцете на потребителите, това е трудно, това е нашият поминък“, каза Рексинг, който е собственик на млякото от ново поколение в Оуенсвил, Индиана.

Повече от седмица ферма за млечни продукти Golden E близо до Уест Бенд, Уисконсин, изхвърля около 25 000 галона мляко на ден, тъй като преработвателните предприятия, пълни до краен предел, няма да го поемат.

„Хората казваха неща като„ как мога да спя през нощта “и че трябва да се срамувам от себе си“, каза Елба. „Някои хора смятаха, че това се случва само в тази ферма. Но всичко е в цялата страна. Сега има много ферми, които правят това. "

И все пак той не може да дарява мляко на благотворителни организации, защото направо от фермата е непастьоризирано и бутилирано. Държавният закон, от една страна, би забранил това.

„Не можем просто да спрем пред килера с хранителен резервоар от 7 000 галона и да кажем:„ Ето, извадете каните си и ние ще ги напълним. “Но някои хора не разбират“, каза Елба.

Джим Мълхерн, главен изпълнителен директор на Националната асоциация на производителите на мляко, която представлява млекопроизводители и кооперации, каза, че фермерите са били силно засегнати въпреки „силното“ търсене на дребно.

„Именно изместването на продукта създаде проблеми по цялата верига на доставки. Всичко това се подкрепя “, каза той.

Това, което много американци обаче не осъзнават, е, че изхвърлянето на мляко не е необичайно, тъй като млечният бизнес от години е в кризисен режим, като потребителите пият по-малко мляко.

„Не е необичайно да има загуба и историите за изливане на мляко“, каза партньорът на JPG Resources Rifle Hughes. "Това всъщност се случва през цялото време."

В известен смисъл млечната промишленост работи като автомобилната индустрия, която разчита на своевременна доставка на части за сглобяване в готови превозни средства. С едно голямо изключение.

„Въпреки че имаме производство точно навреме за нормален пазар, ние нямаме възможност да изключим този кран, когато има смущения“, каза Мюлхерн. „Не можете просто да изключите тези крави, за да спрете млякото да идва. Така че имате много повече предлагане, отколкото има търсене. "

За да се опази околната среда, фермите в идеалния случай изливат излишното мляко в анаеробен дигестер, който генерира биогаз, или в „лагуна за оборски тор“, каза Мюлхерн.

Но „с нарастването на обемите става проблем“, каза той.

Опитвам се да презаредим рафтовете на магазините

За много други продукти обаче доставките все още не достигат.

Хранителните магазини отговарят само на около половината от настоящото потребителско търсене на стоки, каза анализаторът на UBS Майкъл Ласер в изследователска бележка на 12 април.

Дъфи, изпълнителният директор за хранителни стоки, каза, че обикновено има достатъчно храна в тръбопровода от фабрика до склад до търговия на дребно, но оголените рафтове ще продължат, тъй като отнема време продуктите да си проправят път до магазините.

"Просто отнема известно време, докато системата навакса", каза той. „Някои от тези категории може да отнемат шест, осем, 10 седмици, за да се преиздадат напълно на рафта.“

Били Робъртс, анализатор на храни и напитки във фирмата за пазарни проучвания Mintel, каза, че има огромен ръст в продажбите на месо и замразени храни.

„Запасите може да са до известна степен изчерпани, но не напълно изчерпани, както виждахме рано - каза Робъртс. - Мисля, че производителите се стремят да се справят с нарастването на търсенето.“

Едно от притесненията е, че опасенията за недостиг обикновено създават недостиг.

„Бихме могли да видим, че потребителите купуват по-просто поради опасенията дали ще има доставки всъщност“, каза Робъртс.

С търсенето на дребно на нечувано ниво, хранителни компании като Conagra и производителя на зърнени храни и кисело мляко General Mills работят с или почти пълния капацитет, за да поддържат.

„Много компании управляват своите производствени предприятия в момента седем дни в седмицата, за разлика от пет или шест дни в седмицата“, каза Сундарам.

Но в някои случаи това не е достатъчно, за да се поддържат магазините, особено защото някои заводи са изправени пред недостиг на работна ръка, когато работниците се заразят или останат вкъщи от страх.

„Предизвикателство за всички в момента е да се опитат да получат храна по рафтовете“, каза Сундарам.

Недостигът на месо може да се окаже катализатор за повече хора да изпробват алтернативни меса.

Impossible Foods обяви в четвъртък, че ускорява плановете си за разширяване поради COVID-19 и увеличеното търсене. В петък заводският Impossible Burger на компанията ще дебютира в 777 магазина, включително Albertsons, Jewel-Osco, Pavilions, Safeway и Vons в Калифорния, Невада и части от Средния Запад.

„Винаги сме планирали драстичен скок в търговията на дребно за 2020 г., но с все повече американци, които се хранят у дома по поръчки за„ подслон на място “, получаваме искания и от търговци, и от потребители,„ Impossible Foods “ Президентът Денис Уудсайд заяви в изявление.

Преминаване от ресторанти към търговия на дребно

По време на брифинга за новините за коронавируса в Белия дом в сряда министърът на земеделието на САЩ Сони Пердю заяви, че страната има „много храна за всички наши граждани“.

„Голите рафтове на магазините, които може да видите в някои градове на страната, са проблем на търсенето, а не на предлагането“, каза Пердю. „Начинът, по който храната се приготвя и пакетира, за да се продава в ресторант или училище, е значително по-различен от начина, по който се пакетира, за да купите в хранителния магазин.“

Perdue каза, че „работим“ по проблемите на веригата за доставки, които не могат да бъдат отстранени веднага.

Докато хранителните компании предприемат стъпки за укрепване на производството, където е възможно, експерти от бранша казват, че са необходими време и инвестиции за производителите на храни, за да преконфигурират своите заводи, за да произвеждат храни за потребление на дребно, вместо за ресторанти.

„Много е трудно да се вземат онези продукти, които са опаковани по начини, които са добри за ресторантите, колежите и болниците, а сега да се поставят в тях“ на опаковки на дребно, каза Хюз, партньор в JPG Resources.

Например, каза той, брашното, което преди се доставяше в огромни торбички за пекарни, не може внезапно да се преопакова в по-малки торбички за продажба на дребно на американци, които изведнъж пекат повече лакомства у дома. Или беконът, който се доставяше в ресторантите в големи кутии, не може изведнъж да се преобразува в малки пакети.

В опит да се въртят, ресторанти, включително малки ресторанти за мама и поп към национални вериги като Panera Bread, California Pizza Kitchen и Beef ‘O’ Brady’s, добавиха хранителни стоки в менюто. Тенденцията е подхранвана от релаксиращите разпоредби на Администрацията по храните и лекарствата за покупки на едро в края на март. Държавите, включително Небраска и Тексас, също облекчиха държавните правила, които позволяват на заведенията за хранене да продават хранителни стоки.

Не е ясно дали това ще бъде достатъчно, за да компенсира прекъсването, причинено от затварянето на масивна централа като операцията на Смитфийлд в Сиукс Фолс, което просто създава натиск върху веригата за доставки, която вече е била напрегната.

„Кумулативното въздействие на тези затваряния ще наблегне на веригата на доставки и ще създаде предизвикателства за доставки, ако капацитетът не бъде върнат онлайн своевременно“, каза Дъфи.

Кембъл, техник за компютърна поддръжка в Южна Дакота, заяви, че се надява да успее да закупи отново пилешки бедра скоро след един месец без. Казва, че недостигът на пилета го е изненадал.

„Видях хора да се побъркват с хартиени изделия с тоалетна хартия и подобни, но не виждам хора да трупат пилешко месо“, каза Кембъл. „В един момент имаха някакви табели, на които се казваше едно мляко на човек или една тоалетна хартия, но никога не видях табели за пилешкото. Изглежда, че пилето просто изчезна. "

Американците жадуват за комфортна храна по време на COVID-19: Зърнени култури, леки закуски, хлебни изделия излитат от рафтовете

Принос: репортерът на звездата от Индианаполис Сара Боуман, репортерът на журнала Milwaukee Journal Sentinel Рик Барет и репортерът на вестник от Делауеър Мади Лаурия

Следвайте репортерите на USA TODAY Nathan Bomey и Kelly Tyko в Twitter @NathanBomey и @KellyTyko.

Споделете мислите си със САЩ ДНЕС

Попълнете формуляра по-долу или чрез тази връзка за евентуално включване в продължаващото покритие на COVID-19 на USA TODAY.