Редакцията на TakePart е пълна с питащи умове. „Какво, по дяволите, означава, когато храните се„ активират “, както в„ Активирана куркума, кокос и вар пепитас? “ - запита се редактор в скорошен имейл.

нужно

Забавно би трябвало да попита: Един от веганите в живота ми е увлечен от активирането на сурови органични бадеми и кашу, което включва накисване на ядките за около шест часа, след това сушенето им в слаба фурна или дехидратор до 24 часа. много по-евтино да направите сами! “ - обясни тя. „И изобщо не е трудоемко - време е без надзор.“

Може да е всичко това и торба чипс, но защо да си правим труда?

Е, дългият процес води до вкус и текстура като сорта като на печените ядки, но по-важното е, че много вегани, суровоядци и други привърженици (много от които страдат от храносмилателни разстройства като синдром на раздразнените черва) вярват, че активирането прави ядките и семената по-лесно смилаеми и хранителни, като намалява ефекта от тяхната фитинова киселина (известна още като фитати), основната форма на съхранение на фосфор в много растения, включително зърнени култури, бобови растения, маслени семена и ядки. Фитиновата киселина се свързва с минерали като желязо, цинк, а в по-малка степен и с калций и нарушава усвояването в организма.

„Това се отнася за едно хранене, а не за цялостното усвояване на хранителни вещества през целия ден. С други думи, фитиновата киселина намалява абсорбцията на минерали по време на хранене, но няма никакъв ефект върху следващите ястия “, обясни диетологът Атли Арнарсън за Authority Nutrition. „Например закуската с ядки между храненията може да намали количеството желязо, цинк и калций, което усвоявате от ядките, но не и от яденето, което ядете няколко часа по-късно.“

Накисването или поникването на зърнени култури, бобови растения, семена и ядки отдавна е традиция в много култури. Ако не друго, то позволява на сухия фасул и пълнозърнестите храни да се напълнят добре и да се готвят по-бързо и равномерно. За хората, които живеят на хранителна диета и разчитат силно на едно или две основни зърнени храни или бобови растения, използването на бионаличността на минералите може да има голяма разлика.

Всичко това не обяснява защо онези от нас, които се радват на здравословна, добре балансирана, разнообразна диета, се оказват сред филатна фобия. Той е подплатен до голяма степен от препоръки на известни личности (включително австралийския готвач Пийт Евънс, който беше широко подиграван за закуската си в три часа) и новодошло маркетингово копие от бизнеси като базираната в Лос Анджелис Moon Kitchen, основана от juice- кралица от билков прах Аманда Шантал Бейкън и производител на пепитите, споменати по-горе. „Активираме всички наши ядки и семена, като използваме алкална вода, за да събудим спящите им сили, да увеличим усвояемостта и усвояването на минералите и да намалим фитиновата киселина, която може да причини подуване и избухване. Казваме „активиране“, а не поникване, защото не го отвеждаме чак до етапа на зеленото поникване “, написа тя в Instagram.

Има основателни причини да се орехте за ядки

Аха! Чудех се каква е разликата между активиращото и обикновеното старо поникване (покълването на семена, бобови растения или зърнени култури) и сега знаем.

Голяма част от страха от фитинова киселина произтича от това, че е известен като антинутриент, като глюкозинолати, лигнани, сапонини, лектини, танини и други естествени химични съединения в растителните храни, които инхибират (но не блокират напълно) бионаличността. Извън научната общност думата антинутриент е силно погрешно разбрана - възприема се като лошо нещо - и това е истински срам, тъй като съединенията са ценени заради ползите си за здравето. Глюкозинолатите, например, са това, което придава на броколите и другите зеленчуци от семейство брасика техните сили за борба с рака. Оказа се, че фитиновата киселина има антиоксидантни свойства и според Арнарсън тя „може да бъде защитна срещу камъни в бъбреците и рак. Дори се предполага, че фитиновата киселина може да е част от причината пълнозърнестите храни да намалят риска от рак на дебелото черво. " Производителите на добавки скочиха на крачка: Ще намерите фитинова киселина, продавана под името IP6, онлайн и в местния магазин за здравословни храни.

И така, какво е за внос? Ядките и семената са питателна храна. Независимо дали са активирани или не, те задоволяват източници на витамини, минерали, фибри, протеини и здравословни мазнини. „Поредица от големи проучвания, включително здравното изследване на медицинските сестри на 76 464 жени и последващото проучване на здравните специалисти на 42 498 мъже, установиха, че колкото повече ядки консумират хората, толкова по-малка е вероятността те да умрат на дадена възраст, особено на рак или сърдечни заболявания “, пише Джейн Броуди за„ Ню Йорк Таймс “през 2015 г.„ Тези проучвания обаче са проведени почти изцяло сред относително заможни, добре образовани, бели индивиди и въпреки грижите на изследователите да контролират други фактори, които биха могли да повлияят на резултатите, остава възможността характеристиките на участниците, различни от консумацията на ядки, да отчитат намалената им смъртност. "

„Сега силни връзки между ядките и фъстъците и по-доброто здраве също са открити в голямо проучване на хора от по-ниско социално-икономическо положение и различни етнически групи - чернокожи, бели и азиатци - много от които са имали сериозни рискови фактори за преждевременна смърт, като тютюнопушенето, затлъстяване, високо кръвно налягане и диабет “, добави Броуди. „Резултатите бяха публикувани през март в JAMA Internal Medicine от изследователи от Медицинския факултет на Университета Вандербилт. Проучването им, проведено сред повече от 200 000 мъже и жени в южната част на САЩ и Шанхай, установи, че колкото повече ядки консумират хората, толкова по-ниска е смъртността им от всички причини и особено от сърдечни заболявания и инсулт. "

Така че, полудявайте! Ако решите да се похарчите с по-скъпи активирани сурови семена и ядки или да се опитате да ги активирате сами, тогава се забавлявайте. Ще намерите инструкции на произволен брой уебсайтове.