Снимка от Pixabay/congerdesign
Цвеклов квас е придобит вкус. Тя е солена и земна, с малко сладост, така че е чудесна напитка, ако искате да избягвате захарите във вашата диета. По същество това е инфузия на цвекло, сол и вода, ферментирала от диви дрожди във въздуха. Ако искате ежедневен пробиотичен изстрел, който да ви държи във върхова форма, отидете на квас.
Квасът от цвекло понякога се смята за тоник и помощник за храносмилането. Има фантастични ползи за пречистване на черния дроб, с висока концентрация на цвекло в малка чаша. Той също така е пречистващ кръвта и супер хранителен, тъй като процесът на ферментация увеличава наличността на хранителни вещества в цвеклото.
Цвекления квас е многозадачен пробиотик. Красива е като изстрел сутрин преди закуска и може да се използва вместо оцет за салати. Можете да добавите тире към домашен сок за допълнителен пробиотичен тласък или да го залеете върху супа. Остатъците от ферментирало цвекло могат да се използват за приготвяне на борш, традиционна руска супа, за която се казва, че дава дълголетие на тези, които ядат.
Цвекленият квас е древна източноевропейска домашна основна храна, традиционно приготвена от отлежал ръжен хляб. Широко се смяташе за по-безопасно за пиене от вода, защото замърсената вода се трансформира в здравословна напитка по време на ферментационния процес, тъй като „добрите“ бактерии преодоляват „лошите“ бактерии.
Що се отнася до всички ферменти в тази книга, времето за ферментация, дадено в рецептата, е само ориентир. Температурата, количеството сол, вида на водата, размера на цвеклото и микробите във вашия дом ще помогнат за определяне на резултата от вашия квас от цвекло.
Цвекленият квас създава леко газиране, тъй като във фермента няма добавена захар. Докато капакът трябва да е плътно по време на първичната и вторичната ферментация, отваряйте го всеки ден, за да освободите малко налягане, разбъркайте го добре и проверете какъв е вкусът му. Някои гази и евентуално изтичане са нормални по време на ферментацията, така че поставете буркана върху поднос, за да съберете течността.
Снимка от Pixabay/pompi
Насоки за ферментация на цвекло Квас
Цвекло
Нарежете цвеклото на 1/2 до 3/4-инчови (1 до 2 см) парчета; не ги настъргвайте, тъй като това ще доведе до изтичане на твърде много сок във водата, увеличавайки значително ферментацията и евентуално създавайки цвекло вино! Изберете органично цвекло, ако е възможно и не го белете - просто им дайте добър скраб с обикновена вода. Всъщност искате добротата и дрождите, присъщи на кожите, като част от ферментацията.
Солта е една от най-важните съставки в кваса. Не използвайте йодирана готварска сол - тя трябва да бъде чиста хималайска сол или нерафинирана морска сол. Солта е катализатор за извличане на водата от цвеклото и създаване на среда, в която „добрите“ бактерии се размножават и „лошите“ бактерии нямат шанс да поемат. Добавките, които се използват в йодирана готварска сол, могат да повлияят на процеса на ферментация. Чистата морска сол съдържа високи нива на минерали за подхранване на „добрите” бактерии и насърчаване на ферментацията.
Първи съд за ферментация
Използвайте 1-литрова (1 литър) стъклена, стъклена, пластмасова или неръждаема стомана с капак с капак.
Покриване
Kvass е анаеробен процес на ферментация, така че не се изисква кислород за ферментация. Дръжте съда за ферментация и бутилката плътно затворени.
Бутилиране
Препоръчвам да използвате стабилна стъклена бутилка с течно гърло и плътно прилепващ капак с 3- до 4 чаши (750 мл до 1 литър). Капакът се нуждае от добро уплътнение, така че шипенето да остане в бутилката. Подходяща е бутилка с гумена запушалка с капак. Ще ви трябва и цедка и фуния.
Утайка
Някои утайки (наречени „утайки“) могат да се появят както на първия, така и на втория етап на ферментация. Това е нормално и е добре да се пие.
Снимка от Pixabay/Gyongyi_Nagy
Как да разберете кога вашето цвекло е готово за бутилиране
Мирис
Квасът трябва да има лек мирис на лимони, поради киселината на ферментацията. Трябва да забележите промяна от сладко цвекло към по-кисела течност. Има яснота и свежест на миризмата, като прясно изкопана почва.
Може да видите малки мехурчета отстрани на ферментационния съд. Трябва също така да видите как течността поема цвета на цвеклото, превръщайки го в цвят на кръвта. Ако течността е доста вискозна, може да е била свръхферментирана и вероятно няма да е приятна за пиене. Не трябва да има консистенция на пюре или доматен сок; тя трябва да е лека, свежа и водниста.
Слушам
Малко вероятно е да чуете активно бълбукане и шипене по време на ферментацията, въпреки че може да чуете „пукане“, когато отворите бутилката, за да я „оригнете“.
Вкус
Крайният вкус на цвеклов квас ще варира. Вероятно ще има вкус на напоен зеленчуков сок, малко солен и малко кисел. Също така трябва да има лек пикантен лимонов вкус. Ще бъде земно, свежо и освежаващо; вкусът не се задържа върху небцето. Ако не сте запознати с ферментацията, препоръчвам ви да дегустирате кваса всеки ден по време на първичната ферментация, за да проверите напредъка му.
Снимка от Pixabay/rodgersm22
Отстраняване на неизправности от цвекло Квас
Ами ако варенето стане плесенясало?
Ако забележите, че мухъл расте, изхвърлете кваса от цвекло и започнете отново. Въпреки че плесента може да е безвредна, не си струва да рискувате здравето си, като я пиете.
Ами ако варенето е твърде зрително?
Квасът трябва да има воднист вкус и да има много фин шум. Ако се превърне в доста гъста и вискозна и има странна миризма, изхвърлете варенето и опитайте отново. Може да е лошо поради различни фактори, като например:
- не се разбърква достатъчно често
- дисбаланс на дрожди и бактерии
- твърде много или твърде малко сол
- хлорирана вода.
Ами ако варенето е твърде солено?
Ако вашият цвеклов квас е твърде солен, можете да го разредете с филтрирана вода, за да стане по-вкусен.
Ами ако варенето стане алкохолно?
Настъргахте ли, вместо да нарежете цвеклото? Ако цвеклото е настъргано или нарязано твърде ситно, то ще отдели твърде много захари и може да стане алкохолно. Използвайте само нарязано цвекло; не ги настъргвайте.
Ами ако не харесвам вкуса?
Ако това се случи, можете да използвате кваса малко като оцет и да го комбинирате с малко сол, черен пипер, зехтин и лимонов сок, за да го превърнете в дресинг за салата.
Ами ако квасът ми не е достатъчно червен?
В рамките на няколко дни ще видите цвета на цвеклото да кърви в бистрата вода, оставяйки готовия квас в кървавочервен цвят. Ако е много светло розов цвят, квасът не е готов. Оставете го да ферментира по-дълго, като го разбърквате често.
Ами ако върху моя квас има бял филм?
Този бял филм обикновено е безвреден. Просто го изстържете от върха на кваса и оставете ферментацията да продължи.
Още от ферментирали пробиотични напитки у дома:
Покрийте любезното съдействие на The Experiment