Киноата е високо протеиново и богато на фибри семе, което може да се яде като зърнена закуска или вместо ориз за пилаф. Въпреки това, любимият ми начин да ям киноа е като основа за сърдечен Средиземноморска салата. Ето всичко, което трябва да знаете за правилното приготвяне на киноа.
Какво представляват сапонините?
Киноата е с особено високо съдържание на сапонини. Сапонините са естествено съединение, което се намира в редица растения, особено сапунени плодове и сапунени ядки. Той естествено се разпенва, когато се смесва с вода, за екологичен и естествен сапун.
Въпреки това, сапонините в киноата му придават горчив вкус и могат да направят киноата трудно смилаема. Като цяло киноата е предварително измита, за да премахне горчивия слой, преди да бъде продадена, но не елиминира напълно сапонините, така че кисненето на киноа преди готвенето все още е наистина добра идея.
Защо трябва да накисвате семена, ядки и зърнени храни
Повечето зърнени храни, бобови растения, ядки и семена се възползват от предварително накисване и поникване. Накисването и покълването превръщат сложните „нишестени” въглехидрати в по-лесно смилаеми „зеленчукови” въглехидрати. Ето някои от предимствата на накисването и покълването преди готвене:
- По-лесно е за храносмилателната ни система.
- Нишестето се превръща от въглехидрати в зеленчуци и които не могат да използват повече зеленчуци в диетата си?
- Хранителната стойност на храната се увеличава, като прави протеините, витамините и минералите по-лесно усвоими.
Дори и да не сте убедени, че трябва да накисвате и покълвате всичките си зърнени храни, семена, ядки и бобови растения, трябва да опитате да накиснете киноа заради сапонините.
Как да накисвате и готвите киноа
5 от 1 отзива
Добре е киноата да се накисва преди готвене. Накисването премахва сапонините с горчив вкус. Също така помага за активирането на ензимите в киноата, което я прави по-лесно смилаема и хранителна.
- Автор:Емили
- Време за подготовка: 10 минути
- Време за готвене: 15 минути
- Общо време: 25 минути
- Добив: 2 чаши 1 х
- Категория: Страни
- Метод: Накиснати
- Кухня: Без глутен
Съставки
За накисване
- 1 чаша киноа
- 1 1/2 чаши филтрирана вода
- 2 супени лъжици култура (по избор, вижте бележките)
За готвене
Инструкции
- Поставете киноата в голяма стъклена купа или мерителна чашка. Разбъркайте културата и филтрираната вода.
- Покрийте с кърпа за чай и я оставете на плота да кисне поне 12 часа или до 2 дни за много горчива киноа.
- Когато сте готови да готвите, изсипете киноата във фино сито. Отцедете цялата ферментационна течност и изплакнете киноата, докато водата изтече. Това ще премахне горчивите сапонини.
- Поставете киноата в тенджера с 2 чаши вода. Оставете да заври и оставете да къкри 12-15 минути (до готовност.)
- Изцедете излишната течност и пух с вилица.
Бележки
- Използването на култура не се изисква за накисване на киноа, но може да помогне за ускоряване на нещата. Препоръчвам да използвате нещо киселинно като ябълков оцет, кисел комбучаили млечен кефир суроватка.
- Обикновено готвя киноа в а готвач на ориз. Това е по-лесно, отколкото да следите закипяща тенджера на печката.
- Ако искате да опитате ферментация на киноа, тогава препоръчвам ферментираща готвена киноа. Това е чудесен начин да включите повече пробиотици във вашата диета. Опитайте да направите пробиотичен пудинг от киноа.
Ключови думи: покълнали, предпочитани, вегански, здрави, хранителни
Пила под: Без глутен с етикет: Киноа
Читателски взаимодействия
Подобни публикации
Коментари
Алесандра
Здравейте, благодаря ви за инструкциите. Имам въпрос относно накисването на киноата, защото съм чел на много други места, разследвайки тази тема, че трябва да избягваме да я накисваме, тъй като сапонините могат да се просмучат в семената, че единствената препоръка е да се изплакне, но да не се накисва.
Така че, ако накисването има много предимства за поникването, как се отразява този проблем на сапонините във водата цяла нощ?
Благодаря напред
Емили
Не съм чувал сапонини да се връщат в киноата от кисналата вода. Киноата е доста твърдо зърно и накисването не ги кара да омекнат точно така, както при фасула. Всъщност опитах киноа в кисела ферментираща култура в продължение на няколко дни и изглежда, че изобщо не прониква в семето. Така че моята склонност е, че сапонините няма да попият в киноата.
Независимо от това, киноата трябва да попие, за да поникне. Надявам се, че помага!
Оставете отговор Отказ на отговор
Основна странична лента
Здравейте, аз съм Емили, ентусиаст на ферментация в островно жилище. Fermenting For Foodies предлага здравословни рецепти, предназначени да хранят микробиома ви.
Прочетете още →
Подобни публикации
Разкриване на партньор
За да стартира този сайт, Fermenting For Foodies понякога печели партньорска комисионна за продажбите на продукти, към които свързваме. Представяме само елементи, които искрено искаме да споделим, и това е споразумение между търговеца на дребно и Fermenting For Foodies. Читателите никога не плащат повече за продукти. Благодаря ви, че четете!