Квасът от солено цвекло има солен, сладко-кисел вкус, който е изненадващо освежаващ, когато се охлажда преди сервиране. Напомня ми за ясен борш в полски стил и прави отлична закуска в средата на следобеда.
Какво е цвеклов квас?
Kvass е руска дума за обикновена ферментирала пенлива напитка. Бирата вероятно произхожда от квас за хляб с квас. Брад Духобор кулинарните книги винаги имат рецепта за квас от краставици. А цвекленият квас е проста напитка, направена от ферментирало цвекло. Може да се направи солено или сладка, в зависимост от това дали използвате сол или мед, за да контролирате ферментацията.
Макар че от време на време правя сладък квас от цвекло, и обикновено имам буркан повишаващ имунитета цвеклов квас в хладилника ми през цялата зима, квасът със солено цвекло ми е любим. Вкусът му е като смес между охладена супа и солена напитка. Особено ми харесва да пия чаша като вкусна и задоволителна закуска в средата на следобеда.
Квасът със солено цвекло също е добро предястие за други ферментира. Аз лично обичам да използвам квас за направата на лилаво ферментирали яйца.
Квас от солено цвекло
Квасът със солено и кисело цвекло е ферментирала напитка, която освежава в горещ ден. Вкусът му е подобен на полския борш. Той е чудесен източник на пробиотици и може да се използва за култивиране на други зеленчуци.
- Автор:Емили
- Време за подготовка: 10 минути
- Общо време: 10 минути
- Добив: 4 чаши 1 х
- Категория: Напитки
- Метод: Ферментирал
- Кухня: Полски
Съставки
- 1 чаша цвекло се измива и нарязва на кубчета (около 2 - 4 цели цвекло)
- 1/4 чаша стартерна култура (виж бележките)
- 1/2 супена лъжица сол (нейодирана)
- 2 1/2 чаши филтрирана вода за покриване (без хлор)
Инструкции
- Стерилизирайте буркан с размер четвърт и го напълнете с кубчетата цвекло.
- Добавете културата.
- Разтворете солта в 1/2 чаша вода, залейте цвеклото. Добавете останалата вода, за да покриете цвеклото.
- Използвайте тежест, за да поддържате цвеклото потопено, отгоре с капак и оставете да ферментира някъде на хладно за 1 седмица.
- Съхранявайте в хладилника и консумирайте в рамките на 1 месец.
Бележки
- Цвеклото не изисква стартер, обаче обикновено използвам суроватка. Можете също да използвате сок от кисело зеле или закупен стартер(партньорска връзка.)
- Можете да овкусите кваса, като добавите пресен копър и чесън (за вкус на борш). Брад обича да добавя пръчка целина и да я пие като зеленчуков сок!
- Ако се интересувате от ползите за здравето от цвеклов квас, разгледайте Уелнес Mama’s блог пост.
Ключови думи: здравословен, пробиотик, квас, кето, палео, веган, без глутен, без захар, без млечни продукти, без масло, без ядки лято, есен, зима