Отговорът от Източна Европа на mac и сирене в кутии - и толкова по-вкусен!

комфортна

Юфката и изварата бяха определящото ястие на детството ми. Мисля, че това е източноевропейската версия на макарони и сирене в кутия - кулинарна основа на младостта. Винаги, когато повдигам юфка и извара в разговор, това винаги предизвиква силна реакция: Или има непосредствена ентусиазирана носталгия, свързана с нея, или мигновено объркване и/или отвращение. Открих малко неутралитет по темата.

Полярността на отговорите ме вдъхнови да направя повече разкопки по темата за произхода на това ястие. Отначало мислех, че юфката и изварата трябва да са започнали като деконструиран кугел. Източници цитират, че кугелът с юфка произхожда от Германия преди около 800 години. Точката, в която изварата е влязла в картината, остава неясна. Няма доказателства, че кугел е раждал юфка и извара или обратно. Всъщност в дома си имахме юфка и извара, но никога не сме имали юфка кугел. Докато произходът на ястието е мътен, юфка и извара все още се ядат доста често в Източна Европа в и извън еврейските кухни от Полша, до Унгария и Русия. И двамата ми родители са израснали в бившия Съветски съюз и двамата си спомнят, че са ги хранили с това ястие, макар и със сирене от фермерите (близък братовчед от извара). В Съединените щати може да се приготви в много американски еврейски кухни, дори в домовете на семейства, които живеят тук от няколко поколения.

На идиш ястието се нарича lokshen mit kaese и можете да проследите рецепти, приготвени с домашен локшен (юфка). Въпреки това, рецептите обикновено са оскъдни и може би не са необходими. Основните компоненти на ястието очевидно са юфка и извара; но препаратите варират с добавянето на пържен лук, или заквасена сметана, или масло, или обилни количества черен пипер. В некошерни случаи ще откриете, че често се добавя бекон. Видът на използваните тестени изделия зависи от готвача. Можете да го направите с папийонки, макарони, пене, фетучини или каквото предпочитате. Най-добре се справя, когато се прави с форма на паста, която има кътчета и гънки, които могат да се захванат за изварата, и с извара, която е по-малка в извара.

Когато пораснах, майка ми правеше юфка и извара няколко пъти седмично и често остатъците влизаха в Tupperware за обяда ми на следващия ден. Тя имаше уникален стил на приготвяне на това минималистично ястие. Предпочитаните от нея юфка бяха пен или фузили, а предпочитаната от нея техника беше да отцеди пастата, да я добави обратно в горещата тенджера, да добави извара и накрая да добави тонове настърган пармезан - не толкова секретната й съставка. Разбъркваше всичко заедно, докато около всяка юфка се оформи импровизиран сметанов сос. Тя създаде репутация сред моите приятели, че прави най-добрите юфка и извара.

Не само у дома се наслаждавах на това ястие. Спомням си живо първото си преспиване в къща на приятел. Всъщност никога не заспивахме и родителите й влизаха няколко пъти в стаята й, за да ни се скара, че се кикотим и оставаме будни. На следващия ден играехме непохватно, докато ни нахраниха на обяд. Седнахме до масата и ни сервираха големи купища юфка (черупки) и извара. След безсънна нощ сервирането на такова познато ястие далеч от дома мигновено беше утешително. В крайна сметка изсипах цялото съдържание на купата в целия ми скут и на пода, за голямо огорчение на родителите на моя приятел. Това не беше първият път, когато срамът беше свързан с това ястие.

Израснах, ходейки в дневно еврейско училище, но за гимназията посещавах държавно училище, в което имаше само шепа еврейски ученици. Именно там неудобно научих, че не всички смятат, че юфката и изварата са толкова страхотни. Винаги съм се интересувал от храната, която може да ни донесе срам и комфорт в еднаква степен: Често съм откривал, че храни, с които сме се подигравали, когато сме били млади, често са източник на голямо удоволствие като възрастни. Тези от нас, които произхождат от имигрантски семейства, може би са се забавлявали за „странните“ или „миризливите“ храни на семейството си. Като цяло имигрантската храна обикновено е храна, която идва от необходимост. Използваме това, което имаме, и се възползваме максимално; това включва месо от органи, всички рибни части, фънки вкусове, силни подправки, ферментирали зеленчуци и евтини млечни продукти. И същата тази храна, за която може да се закачаме, често е храната, която обичаме най-много. Добре, така че юфката и изварата не са толкова смели, колкото яхния с рибна глава или сандвич с кравешки език, но все още не е основно ястие.

Защо толкова много хора смятат, че е толкова странно? Дали е изварата присъщо лошо рап? Това дължи ли се на смесване на нещо студено с нещо горещо? Липсата на вкус ли е? Трябваше да го направя отново и трябваше да го направя за някой, който никога преди не го беше опитвал. Удобно е, че съпругът ми никога не е израснал да яде юфка и извара.

Отидох в магазина и взех контейнер с извара с 4% извара и кутия макарони с папионка. След като пастата беше сварена и отцедена, я прибрах обратно в горещия съд. В момента, в който изварата докосна папионките, позната миризма ме удари, връщайки ме в кухнята на родителите ми. Веднага огладнях. Разбърквайки изварата в юфката, започна да се образува сос. Подправих го с обилни количества сол и черен пипер и лъжица заквасена сметана. Напълних две малки купички и докато все още стояхме над печката, съпругът ми и аз отпивахме първите си хапки. За него, фен както на тестени изделия, така и на извара, това очевидно беше разочароващо. "Това е? Не знам за това ... - той замислено дъвчеше. Но той продължи да яде. Той довърши малката купа, а след това имаше още. Тогава разбрах част от привлекателността на юфка и извара: Тя расте върху вас. Само по себе си това не е много вълнуващо, но кумулативният му ефект е задоволителен. За мен отпих тази първа хапка и моментално усетих топлина. Вкусът беше като у дома.