"," raw ": false>," hSize ": null," floatDir ": null," html ":" "," url ":" https://www.youtube.com/watch?v=J5Tx2255BNI ", "width": 854, "height": 480, "providerName": "YouTube", "thumbnailUrl": "~ images \ the-cold-borscht-that-marks-the-start-of-a-soviet_1.jpg", "resolBy": "youtube"> "data-block-type =" 32 ">

студеният

Регистрирайте се за шанс да бъдете посетени от Феята на петък.

12 юли Студеният борш, който бележи началото на съветско лято

Бележка на редактора: Това лято нашата готвачка Саша Шор споделя колекция от готови за пикник рецепти, които семейството й донесе със себе си в Нешвил, когато напуснаха СССР през 1978 г. За да чуете повече от историята на Саша и да опитате нейните семейни рецепти за агнешки кебапчета, нарязани салати и маринована диня, вижте първата част от поредицата: „Традицията на руския пикник, семейство, измъкнато от СССР“. Миналата седмица Саша сподели своите рецепти за компот от череши и торта - перфектните начини за изразходване на лятната щедрост. [връзката да бъде добавена].

Споделено от Саша Шор
Корените на рецептите: Кишинев, Молдова (СССР)> Нашвил, Тенеси> Ню Йорк

За разлика от много съветски емигранти, семейството на Саша се установява в район без руска общност, за която да говорим - и без руски кафенета или пазари, които да осигурят вкус на дома. На мястото на общността имаше семейство. През 30-те години на миналия век братовчеди на нейния дядо имигрират през остров Елис и се установяват в Нешвил, когато една от дъщерите им, Полин, посещава медицинско училище и в крайна сметка създава местна медицинска практика в Нешвил.

Може да са загубили връзка през годините, казва Саша, но „в момента, в който [стана] възможност да дойде в Америка, ние се свързахме отново с роднини, за да ни помогнем да преминем през процеса“. Не всички имаха такъв късмет. Но в семейството на Саша семейството им в Нашвил им помогна да си осигурят виза за напускане на СССР и да се приспособят към новия си живот в САЩ.

Със само семейството, с което да се свърже, Саша обяснява: „Влязохме навътре, стана още по-важно“, за да запазим руските традиции и рецепти. Готвенето в семейството се промени малко с преместването. Родителите й щяха да се разходят по външния периметър на хранителния магазин и да вземат торби с лук, картофи и моркови. „Те не говореха толкова добре английски“, казва тя, а сложните инструкции на гърба на кутиите от 80-те години на миналия век, които биха могли да се закачат в микровълновата фурна, озадачават.

Една от традициите, поддържани живи, беше супата в началото на всяко хранене: „В менюто винаги имаше супа“, казва тя. Гранатово-червеният борш беше в редовна ротация, както и зеленият борш, когато копривата и киселецът бяха през сезона, и щи или бял борш, приготвен със зеле, картофи и моркови, и окрошка, супа, приготвена със кисело мляко, краставица и саламура.

През лятото винаги имаше наситено лилав борш, наречен свеколник, сервиран студено. Хрупкавите краставици, лук и репички го правят допълнително освежаващо. Майка й винаги съхраняваше партида в хладилника в емайлирана саксия, украсена с цветя. Саксията поддържаше супата „ледено студена“, казва Саша, „и имаше двойното тайно задължение да изглежда много по-„ руски “в хладилника до някои от американските хранителни стоки. [Винаги] винаги съм искал най-много. "

Снимки от Дейв Кац

Сервира: 6-8
Време: 1 час 15 минути + време за охлаждане

Съставки
Борщ:
6-8 средно цвекло, обелено и на четвъртинки
10 чаши вода
3 супени лъжици захар
2 чаени лъжички сол
¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Сок от един голям лимон

Смеси:
3 персийски или кирбийски краставици, нарязани и нарязани на кубчета ½ ”
Твърдо сварени яйца, нарязани по дължина (1 яйце на порция)
1 малка връзка пресен копър, грубо нарязан, стъблата се изхвърлят
3-4 ципа, нарязани на тънко, зелени и бели части
6 големи репички, нарязани и нарязани на кубчета ½ ”
Лимонови клинове (сервирани отстрани)
Сметана

Подготовка
1. Поставете цвеклото и водата в голяма тенджера. Покрийте и оставете да заври. Намалете котлона до средно-слаб и оставете да къкри 35-40 минути или докато цвеклото лесно се пробие с вилица.

2. Свалете от огъня и оставете да се охлади напълно. След като се охлади, отстранете цвеклото, като запазите цвеклото и настържете от голямата страна на рендето. Върнете настърганото цвекло в цвеклото.

3. Подправете със захар, сол, черен пипер и лимонов сок. Разбъркайте добре и вкусете, като коригирате за подправка.

4. Преместете в хладилника, за да се охлади за минимум 8 часа и в идеалния случай за една нощ.

5. За сервиране: черпак охладена супа в купички (50% запас от цвекло, 50% настърган цвекло). Напълнете всяка купа с лъжица краставици, люспи, репички, 2 половинки твърдо сварени яйца и здравословна щипка нарязан пресен копър. Добавете куп заквасена сметана и последно изстискване на лимон.