Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 2 октомври 2019 г. - Написано от Steph Lodge

най-добрият

Може би си мислите, че ябълковият хрупкав крем, бисквитките, месото, запечения боб, пай и сос за барбекю нямат много общо, но има една ключова съставка, която всички те съдържат - кафява захар. От сладки до пикантни ястия, кафявата захар е често срещана съставка благодарение на способността си за подобряване на вкуса. Въпреки това е подобно на бялата захар, така че знаете какво означава това: Ще искате да намерите заместител на кафява захар, за да избегнете разрушаването на вашата кето диета.

Прочетете, за да разберете какво е кафява захар, защо не е подходяща за кето и какви са вашите възможности за вкусни алтернативи, които няма да оставят горчив вкус в устата ви.

Какво е кафява захар?

Подобно на обикновената бяла гранулирана захар, кафявата захар също се прави от захарна тръстика или захарно цвекло. Основната разлика, която обяснява и кафявия цвят на кафявата захар, е меласата. Кафявата захар съдържа меласа, докато обикновената бяла захар не съдържа.

Меласата е сладък, дебел, лепкав кафяв страничен продукт от процеса на рафиниране на бяла захар. Той има сладък и леко горчив вкус сам по себе си и се използва в редица печени изделия като шоколадови бисквитки и меденки.

Съотношението на захар към меласа ще определи дали имате тъмнокафява захар (повече меласа) или светлокафява захар (по-малко меласа). Меласата също така позволява на захарта да абсорбира вода в процеса на готвене или печене, което прави храната изключително влажна.

Смята се, че кафявата захар има повече ползи за здравето от обикновената бяла захар поради съдържанието на меласа и различните витамини и минерали, които тя осигурява .

Някои от ключовите витамини и минерали в меласата включват витамин В3, витамин В6, ниацин, рибофлавин, тиамин, калций, магнезий, манган, калий, мед, желязо и фосфор [*]. Концентрацията на тези хранителни вещества обаче е толкова малка в кафявата захар, че е почти незначителна [*] [*]. И всякакви следи от хранителни вещества не компенсират вредата, която яденето на захар може да има върху тялото ви.

Не се заблуждавайте: Консумирането на захар - включително кафява захар - не води до загуба на тегло, здраве на мозъка или поддържане на кетоза.

Бърза дума за меласа

Ако се интересувате от хранителните вещества, които съдържа меласата, може да помислите да пропуснете кафявата захар и да използвате права меласа. По-специално меласата Blackstrap е с високо съдържание на магнезий, което според проучвания спомага за чувствителността към инсулин [*]. Инсулиновата резистентност е стъпка към диабет тип 2, така че е важно да поддържате добри нива на магнезий, освен да наблюдавате приема на въглехидрати и захар.

Въпреки че не е подсладител с нулево съдържание на въглехидрати, съдържанието на минерали в меласата може да го направи допустим в много малки дози на кето диетата. Внимавайте обаче, това не е превключвател един за един и меласата с черна лента може да добави вкус, с който не сте свикнали в рецептите за печене.

Не забравяйте да потърсите рецепти, които конкретно изискват черна лента, за да знаете, че ще получите резултата, който търсите. Вероятно в крайна сметка ще използвате един от подсладителите, предложен по-долу, в допълнение към черната лента, за да получите по-приятен вкус.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Защо кафявата захар не е кето-приятелска?

Подобно на обикновената бяла захар, кафявата захар е храна с високо съдържание на въглехидрати. Това важи за захарта с много други имена, включително нектар от агаве, кокосова захар, турбинадо, сурова захар, кленов сироп и мед.

Някои от тези захари може да имат лек хранителен крак от обикновената бяла рафинирана захар, но всички те са храни с високо съдържание на въглехидрати, които влияят на кръвната Ви захар и ще Ви изгонят от кетозата. От тях кокосовата захар има най-малко въздействие, но повечето експерти по кето все пак препоръчват да се остави настрана.

Що се отнася до хранителната стойност, кафявата захар е точно това, което някой, който спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето, трябва да избягва. Четвърт чаша разопакована кафява захар съдържа общо 137 калории, 35 грама нетни въглехидрати (всички захари), нула грама мазнини и нула грама протеини.

Кафявата захар опустошава кръвната Ви захар, глюкозата и кетозата като цяло .

4 заместители на кафява захар с ниско съдържание на въглехидрати

Ако задължително трябва да имате заместител на кафявата захар (и не сте успели да изгладите тези желания за въглехидрати), има няколко опции.

Шансовете са, че можете да намерите заместители на захар с ниско съдържание на въглехидрати в секцията за печене на местния магазин за хранителни стоки или дори можете да направите своя собствена кафява захар у дома, която идеално пасва на вашите кето макронутриенти. Най-добрите заместители на кафява захар с ниско съдържание на въглехидрати включват:

# 1: Sukrin Gold Brown Sugar Alternative

Sukrin Gold Brown Sugar Alternative се състои главно от еритритол, захарен алкохол, който е чудесен заместител на захар с ниско съдържание на въглехидрати. Съдържа също малц и малко намек за стевия. Sukrin Gold предлага вкус, аромат и текстура на кафява захар, без да оказва влияние върху кръвната захар.

Заедно с ниско съдържание на въглехидрати, този заместител на кафявата захар съдържа изцяло естествени съставки, без глутен и нискокалоричен. Това е идеалният заместител на кафявата захар за рецепти. Един грам Sukrin Gold Brown Захар съдържа нула калории, нула грама мазнини, нула грама протеини и един грам нетни въглехидрати.

Опитайте Sukrin Gold, когато правите свой собствен кето барбекю сос. Той ще предложи вкусния аромат на меласа на обикновена кафява захар, без да ви изхвърля от кетозата.

# 2: Кафява захарна смес Truvia

Друг закупен от магазина заместител на кафява захар с ниско съдържание на въглехидрати е сместа от кафява захар Truvia. Тази смес се състои от естествен подсладител Truvia (екстракт от листа на стевия и еритритол), малко количество обикновена захар и меласа.

Докато повечето от съставките в Truvia Brown Sugar Blend нямат ефект върху кръвната захар, един грам захар на половин чаена лъжичка се брои за дневния брой въглехидрати. В идеалния случай няма да ядете толкова много Truvia, че това ще ви извади от кетоза, така че просто се уверете, че обръщате внимание. В повечето случаи това количество захар е незначително.

Една чаена лъжичка Truvia Brown Sugar Blend съдържа общо 10 калории, нула грама мазнини, 4 грама въглехидрати и нула грама протеини.

# 3: Направи си сам заместител на кафява захар

Предварително опакованият заместител на кафявата захар може да бъде удобен, но опциите не спират дотук. Можете сами да си направите заместител на кафява захар с ниско съдържание на въглехидрати у дома. Ако се интересувате от създаването на собствена рецепта за кафява захар, която да е с ниско съдържание на въглехидрати и кето, всичко, от което се нуждаете, са няколко прости съставки, които най-вероятно ще намерите онлайн.

Тези съставки включват:

  • Една чаша гранулиран еритрит
  • Една чаена лъжичка от любимия ви екстракт от клен
  • Една чаена лъжичка стевия глицерит

Комбинирайте всички тези съставки в кухненски робот и смесете старателно. Докато крайната съставка (стевия глицерит) не е задължителна, тя помага да се поддържа меката текстура на обикновената кафява захар. Той също така помага да се увеличи сладостта. Тази рецепта съдържа нула калории и нула въглехидрати, идеална за нисковъглехидратна или кетогенна диета.

# 4: Кафяв еритритол

Макар и малко по-трудно да се намери, друг заместител на кафявата захар с ниско съдържание на въглехидрати е кафявият еритрит. Brown Erythritol е предварително опакована алтернатива за кафява захар, която идеално се вписва в начина на живот с ниско съдържание на въглехидрати, но може да се наложи да го поръчате онлайн. За порция от две чаени лъжички този подсладител с кафява захар с ниско съдържание на въглехидрати достига общо 8 калории, нула грама мазнини, нула грама протеини и нула грама нетни въглехидрати.

Лесни заместители на кафява захар за всяка рецепта

Когато търсите онази перфектна алтернатива на захар с ниско съдържание на въглехидрати, тези опции вършат работа. Те са чудесно допълнение към любимата ви рецепта за кето сладолед и други лакомства с ниско съдържание на въглехидрати, но няма да ви изгонят от кетозата. Така че следващия път, когато сте в магазин за хранителни стоки, разгледайте пътеката за печене, за да вземете един от тези кето-подходящи заместители на кафява захар и да се насладите на сладкия живот - без захарта.