* Може да бъдат включени Amazon или други партньорски връзки, вижте пълното разкриване след публикацията. Не съм медицински специалист, така че използвайте всичко, което прочетете тук, само като отправна точка за собствените си изследвания.
Споделете тази публикация:
Кое е НАЙ-ДОБРОТО тестени изделия от спелта и защо се пише по-добре за нас?
Първо, любител ли сте на паста? Да аз също.
Винаги ли се чувствате обаче малко виновни за това?
Знам обаче какво казва този глас в главата ти. Сигурно това е моят глас, защото това, което казвам тук в блога от години ...
Наистина не бива да ядем тестени изделия, тъй като не сме си ги направили сами с накиснати зърна (сякаш това някога ще се случи). Тъй като има фитинова киселина в зърната, които не са вкиснати, напоени или покълнали и пич, тези неща се свързват с минералите в храната ни, така че не можем да ги усвоим!
Всичко това гадост е достатъчно, за да ни съсипе почти една вкусна чиния с паста, нали?
Преди известно време видях, че тази паста има големи разпродажби, така че имам много за цялата тази кутия с екстри, които виждате на снимката по-горе. Защо направих това, знаейки какво знам? Защото обичам тестени изделия, както казах, както и Кент и децата. И аз не обичам покълналите зърнени макарони ИЛИ оризовите макарони, нито едно, което и без това съм пробвал досега.
Но и защото открих някои неща ...
Относно фитиновата киселина ...
Това, което винаги съм казвал, тъй като така или иначе знам по-добре, все още стои: трябва да сведем до минимум фитиновата киселина в диетите си, като намалим до минимум зърнените храни, които ядем, или поне ги ядем предимно покълнали, вкиснати или накиснати ( Ще добавя връзки по-долу, за да обясня тези условия по-добре, в случай че ви загубя там). Но ако не сте чувствителни към зърнени храни и ако не ядете тестени изделия всеки ден и ако всичко това е част от цялостната хранителна диета с изобилие от здравословни животински мазнини, малко е наистина добре! (И не знам за вас, но ястието с тестени изделия така или иначе не е никак добро без много масло. Това го прави. Нали?)
Не ми вярвайте по този въпрос, ето няколко откъса от статия на Рами Нагел, автор на Cure Tooth Deyey, и ще искате да прочетете цялата статия за голямата картина:
„Изследванията, публикувани през 2000 г., показват, че както витамин А, така и бета-каротинът образуват комплекс с желязо, поддържайки го разтворим и предотвратявайки инхибиторния ефект на фитатите върху абсорбцията на желязо. 25 Тук имаме още една причина да консумираме храни, богати на фитат, в контекста на диета, съдържаща месо от органи и животински мазнини, богати на витамин А, и плодове и зеленчуци, богати на каротини. "
„Целта на тази статия не е да ви кара да се страхувате от храни, съдържащи фитинова киселина, а само да настоявате за повишено внимание при включването на зърнени храни, ядки и бобови растения във вашата диета. Не е необходимо напълно да се елиминира фитиновата киселина от диетата, а само да се поддържа на приемливи нива. "
„В контекста на диета, богата на калций, витамин D, витамин А, витамин С, добри мазнини и лакто-ферментирали храни, повечето хора ще се справят добре с приблизително 400-800 mg на ден. За тези, които страдат от кариес, загуба на кост или недостиг на минерали, се препоръчва общо изчислено съдържание на фитат от 150-400 mg. За деца под шест години, бременни жени или такива със сериозни заболявания е най-добре да се консумира диета с възможно най-ниско съдържание на фитинова киселина. "
„На практика това означава правилно приготвяне на богати на фитат храни, за да се намали поне част от съдържанието на фитат, и ограничаване на тяхната консумация до две или три порции на ден. Ежедневната консумация на една или две филийки истински хляб със закваска, шепа ядки и една порция правилно приготвени овесени ядки, палачинки, кафяв ориз или боб не би трябвало да създава проблеми в контекста на хранителна диета. Проблеми възникват, когато пълнозърнестите храни и бобът се превръщат в основните хранителни източници на калории - когато всяко хранене съдържа повече от един пълнозърнест продукт или когато се разчита твърде много на ядки или бобови растения. "
„Фитатите се превръщат в проблем, когато зърнените култури съставляват голяма част от диетата, а калцият, витамин С и мастноразтворимите витамини, особено мастноразтворимият витамин D, са ниски. В диетата, застъпена от WAPF, случайните ястия с по-висок фитат няма да причинят забележими последици за здравето на хората в добро здраве. Необходимо е значително повече внимание при пълнозърнестите храни, когато диетата е с ниско съдържание на мастноразтворими витамини и при диети, при които две или повече хранения на ден разчитат значително на зърнените храни като източник на храна. "
„Например,„ Готвенето не премахва значително фитатите в картофите, но консумацията на картофи с много масло или други животински мазнини в контекста на хранителна гъста диета трябва да бъде достатъчна, за да смекчи ефекта от фитата. “ (Източник)
Интересно, а? След това, какво прави спелтата (вид пшеница) по-добър избор спрямо конвенционалната пшеница?
„ДНК на спелтата остава непроменена в продължение на хиляди години. Има много разлики между спелтата и днешната инженерна пшеница. Например в края на 1940-те, Норман Борлауг, бащата на Зелената революция, започва да хибридизира пшеницата, за да увеличи добивите на фермерите. Смяташе се, че е необходимо в очакване на около 7,5 милиарда души, обитаващи планетата. Първоначално намаляваше височината на стъблото на зърното, за да не издуха при бури, да поникне и да не се прибира. На Borlaug се приписват 6000 разновидности на хибридни, високодоходни сортове. “
„Клиентът на животновъда е фермерът. Фермерът иска повече добив. Сортът, който му дава по-голям добив, е този, който ще купи. Признавайки това; частните индустриални университети и университетите за безвъзмездна финансова помощ направиха бизнес разработването на по-високодобивни сортове пшеница. Тогава учените започнаха да използват рентгенови лъчи, гама лъчи и химикали, за да предизвикат произволни генетични мутации в пшеницата. Между края на 40-те и 2000 г. има 34 000 хибридни сорта пшеница. " (Източник)
Тези, които са чувствителни към глутен, може дори да могат да въведат тестени изделия от спелта в диетата си:
„С течение на времето сме хибридизирали обикновена пшеница - често, за да увеличим съдържанието на глутен в нея, за да я направим по-привлекателна. Чрез този процес - и други съвременни дейности по преработка - въведохме нови хранителни вещества в зърното. Ето как тези хранителни вещества взаимодействат помежду си и глутена, което може да създаде проблеми - не самият глутен. "
„В някои случаи генетичните модификации са увеличили съдържанието на глутен в пшеницата и други зърнени култури“, казва д-р Кац. „Възможно е генетичните модификации също да въвеждат нови хранителни вещества в диетата и някои реакции към глутена може да бъдат грундирани от компанията, която поддържа.“
„Увеличението на преработените храни също води до„ нови сдвоявания на хранителни вещества “, както ги нарича д-р Кац. Възможно е телата ни просто да не знаят какво да правят с тези неща, след като всичко се смеси и ни хвърли в комбинации, които майката природа никога не е предвиждала. Така че имунната ни система се разминава. "
„Чували сме от мнозина, които се смятат за чувствителни към глутен - че могат да ядат спелта, без да изпитват някой от симптомите, които изпитват, когато ядат обикновена пшеница и други преработени храни, съдържащи глутен. Защо? Възможно е, защото глутенът в спелта е много крехък, така че се разпада в процеса на печене и готвене, което улеснява смилането. Или може би само защото спелтата не се е променила от древни времена - няма хибридизация или генетична модификация, няма добавено или модифицирано съдържание на глутен. " (Източник)
Как вкусва пастата от спелта?
Обичам го, защото има по-лек вкус от повечето пълнозърнести макарони и се приготвя бързо.
Друг фаворит в наши дни:
Ето някои от любимите ми макаронени ястия:
- Паста от пармезан песто с подправено пиле
- Салата от био паста- този се нуждае от снимка, така че ако я направиш, щракни ми една, нали?
- Паста и зеленчуци за пържене
- Известният печен Mac & Cheese на майка ми
- Lyn’s OrganicФетучини Алфредо
- Пиле кашу
- Ето моята рецепта за накиснат хляб с повече за „накисване“ и ето моята мелница за зърно обичам
- По-долу е бяло брашно от спелта че използвам наполовина в горната рецепта за хляб или също в бисквитки и т.н., когато 100% пълнозърнести храни биха били твърде тежки или ако знам, че няма да лети със семейството.