Името нахут идва от латинската дума cicer, отнасяща се до растителното семейство бобови растения, Fabaceae. Известен е и с популярното си име, произхождащо от испанската страна, бобът гарбанзо. Бъбреците, черният боб, лима и фъстъците са други познати храни, които се намират в това семейство бобови растения. Тези растения произвеждат ядливи семена, наречени импулси, които имат висока хранителна стойност. Две основни разновидности на нахут са по-големият кръгъл светъл цвят тип Кабули, разпространен в Съединените щати, и по-малкият тъмен неправилен тип тип Деси, често използван в Индия и Близкия изток.
Нахутът се появява в ранните записи в Турция около 3500 г. пр. Н. Е. И във Франция 6790 г. пр. Н. Е. Индия произвежда най-много нахут в световен мащаб, но той се отглежда в повече от 50 страни. Отличен източник на въглехидрати, протеини, фибри, витамини от група В и някои минерали, те са хранителна основа на много диети.
Богат на
- Протеин
- Фолат
- Фибри (неразтворими и разтворими)
- Желязо
- Фосфор
- Полиненаситени и мононенаситени мастни киселини, включително линолова и олеинова киселини
Нахут и здраве
Нахутът и всички варива съдържат няколко компонента, които, когато се ядат като част от балансирана диета, богата на растения, могат да помогнат за предотвратяване на развитието на различни хронични заболявания [1-7]
Направете
Нахутът е широко достъпен сушен или консервиран. Понякога можете да намерите млад, пресен зелен нахут в шушулките им на фермерските пазари.
- Сушени: Сортирайте през зърната, за да проверите и премахнете малки камъчета или отломки, след това поставете в цедка и изплакнете добре. За да се ускори времето за готвене, сухите зърна могат да бъдат предварително накиснати, като се покрият с вода и се оставят да престоят поне 3 часа или една нощ. Някои хора, които се чувстват подути след ядене на боб, могат да открият, че предварително накиснатите зърна се понасят по-добре, тъй като това намалява количеството олигозахариди, които са отговорни за неприятните странични ефекти.
- Гответе: За 1 чаша сух боб гарбанцо добавете 3 чаши вода или бульон. Добавете в тигана и оставете да заври. Когато заври, намалете котлона до ниско-средно и оставете да къкри 60-90 минути или до желаната нежност. Добавете още вода, ако бобът не достигне желаната нежност и е необходимо допълнително време за готвене. Използването на предварително накиснати зърна ще намали времето за готвене с 25%.
- Консерви: Поставете в цедка, отцедете и изплакнете добре. Това ще премахне около 40% от натрия или можете да закупите консервирани версии с ниско съдържание на натрий или без добавена сол. Те не се нуждаят от допълнително готвене, но се държат добре, когато се добавят към готвени или печени ястия.
Сервирайте
Нахутът има орехов маслен вкус и кремообразна текстура, която може да подобри много рецепти. Има различни начини за включване на варен нахут:
- Добавете към салати, супи и яхнии.
- Използвайте кухненски робот или блендер, за да смелите на паста и добавете към вегетариански бургери или кюфтета без месо.
- Подправете и печете за вкусна закуска.
- Смесете с тахан, чесън, зехтин и лимонов сок, за да направите хумус.
- Пасирайте и използвайте в печенето като заместител на брашното.
Още идеи за рецепти и предложения за сервиране с нахут:
Знаеше ли?
- Печеният и смлян нахут се използва като без кофеин алтернатива на кафето от векове. Напитката се предлага и като готови за приготвяне търговски марки в някои хранителни магазини.
- Не изхвърляйте течност от нахут, нито от консервиран боб, нито от готвене на боб! Нарича се аквафаба, гъста течност, съдържаща смес от нишесте и следи от протеини, с емулгиращи, свързващи и сгъстяващи свойства. Той работи добре като заместител на яйца без аромат и мирис в рецептите: 1 супена лъжица аквафаба = 1 яйчен жълтък, 2 супени лъжици = 1 яйчен белтък и 3 супени лъжици = 1 едно цяло яйце. Може да се разбива и за заместване на яйцата в меренг или майонеза.
- За разлика от много консервирани зеленчуци, консервираният нахут запазва голяма част от своята хранителна стойност и е сравним със сушените варени варианти.
Условия за ползване
Съдържанието на този уебсайт е с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги, ако имате някакви въпроси, свързани с медицинско състояние. Никога не пренебрегвайте професионалните медицински съвети и не отлагайте търсенето им поради нещо, което сте прочели на този уебсайт. Хранителният източник не препоръчва или одобрява никакви продукти.
Разгледайте други характеристики на храната:
- Бадеми
- Ябълки
- Банани
- Брюкселско зеле
- Чиа семена
- Кокосово масло
- Кафе
- Млечни
- Мляко
- Сирене
- Кисело мляко
- Тъмен шоколад
- Яйца
- Кейл
- Бобови и варива
- Нахут (боб Гарбанцо)
- Леща за готвене
- Гъби
- Овес
- Киноа
- Ориз
- Сладки картофи
- Чай
- Оцет
- Вода
- Зимна тиква
Създайте здравословни, балансирани ястия, използвайки това визуално ръководство като план.
Ежемесечна актуализация, пълна с хранителни новини и съвети от експерти от Харвард - всичко това е създадено, за да ви помогне да се храните по-здравословно. Регистрирайте се тук.