2 - Не ми хареса

черен

0 2 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 4 звездни стойности:

0 5 звездни стойности:

Този ордьовър е риф от Луизиана върху традиционната френска пастета от пилешки дробчета. The Rushings създават копринен мус с черен дроб от типичната американска птица, пуйка, но можете да използвате и пилешки дроб. Вместо корнишони, малките френски туршии, Ръшингс добавят сладко-остър южен акцент - маринован шалот. Лесни рецепти за ваканционни готвачи Бърз ордьовър

Мус

1 килограм пуешки или пилешки дробчета, подрязани

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1/2 сладка червена ябълка, на сърцевина и нарязана

1 голям шалот, нарязан

1 скилидка чесън, накълцана

1/4 чаена лъжичка смляна канела

1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер

2 чаени лъжички кошерна сол

1 супена лъжица бърбън

1/3 чаша тежък крем

1 багет, нарязан по диагонал с дебелина 1/3 инча

Маринован шалот

1/2 чаша оцет от сайдер

4 големи шалота (1/2 паунда), нарязани на тънко

1 чаена лъжичка кошерна сол

1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер

Как да го направя

В средна купа покрийте черния дроб с млякото и го охладете за 1 час.

В голям тиган загрейте зехтина. Добавете ябълката, лука, чесъна, градинския чай, канелата, черния пипер и 1 чаена лъжичка сол и варете на умерен огън, докато шалотът омекне, около 4 минути. Отцедете пуешките дробчета и подсушете. Добавете ги към тигана и гответе, докато вътре не станат розови, 5 до 7 минути. Добавете бърбън и оставете да къкри за 1 минута.

Прехвърлете съдържанието на тигана в кухненски робот. Добавете сметаната и останалата 1 чаена лъжичка сол и пюрирайте до гладка смес. Изстържете муса в малка купа и оставете в хладилник, докато стегне достатъчно, за да се разпространи, поне 4 часа.

В малка тенджера комбинирайте захарта с оцета и оставете да къкри на умерен огън, докато захарта се разтвори. Добавете шалота, солта, черния пипер и мащерката и оставете да къкри на умерено слаб огън, като разбърквате от време на време, докато шалотът омекне, около 8 минути. Отстранете от котлона и оставете шалотът да се турши 10 минути. С помощта на решетъчна лъжица извадете шалота от саламурата и разстелете върху чиния, за да се охлади. Изхвърлете клонката от мащерка. Прехвърлете в купа за сервиране.

Загрейте фурната до 350 °. Разстелете филийките багет върху листове за печене и препечете за около 7 минути на страна или докато леко покафенеят. Сервирайте муса с тостовете и маринования шалот.

Направете напред

Изсипете слой охладено, разтопено масло върху охладения мус. Покрийте плътно с пластмаса и оставете в хладилник до 5 дни. Отцеденият шалот може да се съхранява в хладилник до 5 дни. Преди да сервирате, изстържете маслото от муса.