Имитацията на „ръжен“ хляб е добре, ако не съдържа глутен

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

безглутенова

Много добре/Александра Шицман

Ръжта е едно от трите глутенови зърна. Съдържа протеин, наречен секалин, който е форма на глутен. Следователно, всяка храна, съдържаща ръж като съставка, определено не е безопасна на безглутенова диета. Освен това, тритикале, което обикновено се използва за приготвяне на лек ръжен хляб, също съдържа глутен и трябва да се избягва на безглутенова диета.

Общ преглед

Въпреки че ръжта често се използва в хляба в Европа, особено в Германия и в източноевропейските страни, ръженото брашно не се използва често в Съединените щати като съставка на печени изделия (става по-сложно, когато се обърнем към ръженото уиски, както ще видите след минутка).

В печените продукти, в които се използва брашно, най-вече ще намерите ръж в сандвич хляб. Често в Съединените щати, Германия и източноевропейските страни се използва ръжено брашно в хляб със семена от ким и в хляб с пумперникел. В допълнение, крекерите и хрупкавите хлябове често съдържат ръж, а тези продукти, които го правят, също са извън границите за човек с целиакия или чувствителност към глутания към целиакия.

Ръженото брашно е по-плътно от пшеничното и води до по-тежък хляб.

Поради това ръжното брашно често се комбинира с пшенично брашно в печени изделия. Това придава на печените продукти вкуса на ръжта (която е по-отличителна от пшеницата), но не ги прави толкова тежки, че да са неприятни.

Идентифициране на ръжта върху етикетите на храните

Законите за етикетиране на храните изискват от производителите на храни да разкриват съставките на етикетите на храните, но не всички алергени. Например законите за етикетиране на храните не изискват разкриване на глутен върху етикетите. И не е нужно да разкриват ръжта като алерген, защото тя не е включена в топ осемте алергена. U

Въпреки това, ако ръжта е в храната, FDA изисква да бъде посочена като съставка на етикета. U

На практика производителите обикновено искат да знаете, че в продукта има ръжено брашно или ръжено зърно, тъй като това се счита за първокласна съставка и прави продукта (обикновено хляб или бисквити) по-желан. U

Ако забележите споменаване на ръж (или нейното латинско име, секале) на етикет, трябва да се пазите от този продукт. В допълнение, тритикале е хибрид от ръж и пшеница. Той също така съдържа глутен, така че избягвайте всякакви продукти, съдържащи тритикале, заедно със съдържащите пшеница или ръж.

Безглутенови опции за хляб с ръжен хляб

За тези, които жадуват за вкуса и текстурата на тъмния хляб, някои производители без глутен правят безглутенов „ръжен“ хляб. Например Three Bakers предлагат безглутенов ръжен хляб, а Canyon Bakehouse без глутен прави хляб Deli Rye-Style, безглутенов ръжен хляб.

И двете марки имат много строги стандарти за кръстосано замърсяване с глутен, продуктите им са тествани, за да се гарантира, че включват по-малко от 5 части на милион глутен. Можете да намерите както продукти онлайн, така и в секциите за замразяване на глутен в избрани хранителни магазини в цялата страна.

Ръжено уиски: Без глутен или не?

Сега да се върнем към въпроса дали ръженото уиски не съдържа глутен или не. Тук експертите се разминават в мненията си относно това дали хората, които имат чувствителност към целиакия или глутен, могат да консумират ръжено уиски без реакция.

Ръженото уиски се прави от ръжено зърно - всъщност в САЩ кашата, която трябва да се дестилира, трябва да започне живот като поне 51% ръж, за да се квалифицира като „ръжено уиски“. Често кашата, използвана за направата на ръжено уиски, включва също пшеница и/или ечемик, другите две зърна, съдържащи глутен.

Тъй като ръжното уиски е дестилирано, много асоциации на целиакия смятат, че то не съдържа глутен; процесът на дестилация теоретично разгражда и премахва протеините, които предизвикват реакции. U

Много хора с чувствителност към целиакия или глутен съобщават, че могат да пият дестилирани алкохолни напитки на основата на глутен без зърно. Обаче други хора с цьолиакия или чувствителност към глутен не могат да го понасят.

Също така е невъзможно да се разбере дали уискито е било замърсено по време на обработката или от други съставки, като карамелен цвят, който съдържа малц, без да се обаждате директно на дестилерията. Когато се съмнявате, трябва да се свържете с производителите, за да сте сигурни какво консумирате.

Слово от Verywell

Тъй като ръжта е едно от трите глутенови зърна, всеки с целиакия или чувствителност към глутен към целиакия трябва да избягва ръжен хляб и бисквити и всичко, което съдържа тритикале, което е кръстоска между ръж и пшеница. Също така, хората с чувствителност към целиакия или глутен трябва да стъпват внимателно, когато опитват ръжено уиски, тъй като някои хора реагират.