Не мога да кажа лъжа: Обожавам сезона на черешите! И въпреки че старата история за младия Джордж Вашингтон, който отсича дърво, може да е повече мит, отколкото факт, няма начин аз лично да отрека, че - ако нямаше стълба - може да се изкуша да използвам брадвичка, за да стигна до най-сладкият, узрял на слънце плод.

вашия

Черешите са сред любимите ми лакомства в началото на лятото. Всеки от тях изглежда като красив скъпоценен камък. Те са толкова закръглени, нежни и сочни, но въпреки това притежават вълнуващо докосване на свежестта, когато ги ухапете. И вкусът! Тази смес от сладост, тръпчивост, богат парфюм и малко подправки е невъзможна за думи.

Разбира се, обичам да ги ям сурови. Всъщност любовта ми към тях е толкова голяма, че когато отида да бера череши, много от това, което откъсвам от дърветата, никога не стига до дома. Но рецепти, включително пресни череши, ми дават основателна причина да спестя малко за кухнята си. И едно от любимите ми такива ястия е обикновен черешов обущар.

Самата идея за ястие, наречено обущар, ме привлича. Самото име вероятно идва от факта, че десертът изглежда калдъръмен: смес от съставки, сглобени много просто и небрежно. Тогава има и самата заливка: меко тесто, пуснато на неправилни лъжици, за да наподобява старомодна калдъръмена улица.

Всичко това звучи толкова привлекателно, нали? В днешно време обаче някои домашни готвачи може да се откажат от правенето на обущар от страх от мазнините и калориите, особено в самото заливане. Ето защо разработих следната рецепта.

В тази версия на черешов обущар, аз използвам тънка заливка от сладкиши, за да приготвя класическия десерт по начин, който не прави компромис със страхотните му вкусове и текстури, но е с много по-ниско съдържание на мазнини от оригинала. Половяването на количеството тесто прави малко по-дълъг път, като ви дава добър малък вкус на вкусната, богата коричка при всяка хапка, докато само около 15 процента от общите калории идват от мазнини.

Можете да използвате един и същ подход през лятото, за да направите и други обущари, като замените сезонни плодове като праскови, сливи, нектарини или всички видове плодове във всякаква комбинация, която ви харесва. Опитайте да добавите лека гарнитура от препечени нарязани бадеми или други парчета ядки по време на сервиране, ако искате допълнителна хрупкавост и намек за богатство без твърде много излишни мазнини.

Надявам се, че ще намерите тази рецепта чудесен нов начин да отпразнувате сами черешовия сезон. Тоест, ако успеете да закупите достатъчно плодове, за да се приберете вкъщи от пазара или овощната градина!

ЧЕРЕН КОБЪЛЪР С МАЛКО МАЛКА КОРАБА

Тесто за сладкиши:

1 чаша брашно за кекс

2 супени лъжици гранулирана захар

1 чаена лъжичка бакпулвер

1/4 чаена лъжичка кошерна сол

3 супени лъжици несолено масло, охладено, нарязано на малки хапки

5 супени лъжици половин и половина

1 супена лъжица несолено масло, при стайна температура

Пълнеж от череши:

2 килограма пресни череши, без костилки

1/4 чаша опакована кафява захар

1/4 чаена лъжичка смляна канела

2 супени лъжици царевично нишесте

1 супена лъжица пресен лимонов сок

1 супена лъжица кирш

1 литър ванилов обезмаслено кисело мляко (по избор)

Указания:

За тестото за сладкиши: Поставете брашното, гранулираната захар, бакпулвера и солта в кухненски робот, снабден с острието от неръждаема стомана. Пулсирайте и изключете няколко пъти, за да се комбинирате. Добавете охладеното масло и пулсирайте няколко пъти, докато маслото се нарязва на малки парченца с размер на чакъл. Когато двигателят работи, изсипете половината и половина през захранващата тръба; спрете да обработвате в момента, в който тестото едва започва да се събира. Оставете работната купа с тестото настрана. Заделете маслото със стайна температура.

Загрейте фурната до 375 градуса.

За черешовия пълнеж: В средна тенджера комбинирайте черешите, меда, кафявата захар и канелата. Гответе на тих огън, като бъркате често, докато черешите започнат да се отказват от соковете си и сместа наподобява лек компот, около 10 минути. В малка купа разбъркайте царевичното нишесте, лимоновия сок и кирша, за да образувате течна каша. Докато разбърквате черешите, изсипете кашата; след това продължете да готвите, като бъркате често, докато компотът се сгъсти.

С масло със стайна температура намажете тава за печене 8 на 8 на 2 инча. С лъжица напълнете пълнежа в намазаната с масло тава. С една супена лъжица пускайте купчинки тесто за сладкиши равномерно по повърхността на пълнежа; използвайте цялото тесто в купата на процесора, като внимателно остъргвате и включвате всяко тесто, полепнало по ножа. С гърба на лъжицата леко разстелете тестото.

Печете, докато сладкишът стане златистокафяв и плодовете са меки, 35 до 40 минути. Извадете от фурната и оставете обуща да се утаи при стайна температура за 10 минути.

За да сглобите ястието, използвайте голяма лъжица, за да прехвърлите части от обуща в отделни десертни чинии или купи. Ако желаете, добавете лъжичка замразено кисело мляко към всяка порция. Сервирайте веднага.