изненадани

Опитвате ли се да внимавате с количеството сол във вашата диета? Сигурни ли сте, че ядете приблизително точното количество сол (известно още като натриев хлорид) всеки ден, според препоръките на повечето експерти?

Може да грешите в това.

Дори да изхвърлите солницата си, пак може да приемате много натрий - особено ако ядете преработени или приготвени храни. Всъщност по-голямата част от натрия в ежедневната американска диета идва от такива храни, които често се намират на рафтовете на супермаркетите и в ресторантските ястия.

Ето защо Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) работи за постепенното намаляване на количеството натрий, добавено към храните. FDA публикува проект на насоки за промишлеността, които ще поставят доброволни цели за намаляване на нивата на натрий в преработените и приготвените храни. Целите се фокусират върху натрия, добавен към храните ви от производителите и ресторантите, преди да ги изядете - а не върху солта, която добавяте сами, нито при готвене, нито на масата.

Целта е да се помогне на потребителите постепенно да намалят дневния си прием на натрий до 2300 милиграма (mg) на ден. Това е приблизително една чаена лъжичка сол, дневната консумация, препоръчана във федералните диетични насоки. Днес американците консумират средно 3400 mg на ден - почти 50% повече, отколкото обикновено се препоръчва. Това излага здравето им на риск.

„Не е лесна задача за потребителите да консумират препоръчаното количество натрий в диетите си“, казва д-р Сюзън Мейн, директор на Центъра за безопасност на храните и приложно хранене на FDA. „Искаме да помогнем за намаляване на количеството натрий в целия хранителен запас, като си поставим разумни цели.“

„Малко са интервенциите, които биха могли да имат толкова голяма обща полза за общественото здраве“, казва Мейн.

Защо твърде много натрий е сериозен проблем?

Думите „натрий“ и „сол“ често се използват взаимозаменяемо, но има разлика. Солта, която поръсвате върху храната си или добавяте по време на готвене, е кристалоподобно съединение (40 процента натрий и 60 процента хлорид); натрият, минерал, е един от елементите, намиращи се в солта. Солта е начинът, по който се консумира най-често натрий: Между личната употреба и добавената сол към преработени и приготвени храни, поне 95 процента от натрия във вашата диета идва под формата на сол.

Натрият (от който тялото се нуждае от определено количество, за да функционира правилно) се среща естествено в много храни, включително целина, цвекло и мляко. И като хранителна съставка натрият - независимо дали е от сол или други съдържащи натрий съставки - има много приложения, като сгъстяване, подобряване на вкуса и консервиране на храни.

Проблемът: твърде много натрий в диетата може да доведе до високо кръвно налягане, водеща причина за сърдечни заболявания и инсулт. Намаляването на натрия в храните може да предотврати стотици хиляди преждевременни смъртни случаи и заболявания в продължение на десетилетие.

Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията цифрите нарисуват отрезвяваща картина:

90 процента от възрастните американци ядат повече натрий, отколкото се препоръчва.

Децата и юношите ядат твърде много натрий, вариращи от 2900 mg на ден за деца на възраст от 6 до 10 години, до 3700 mg за тийнейджъри на възраст от 14 до 18 години.

  • Препоръчителните горни граници за консумация на натрий за деца под 14 години са по-ниски от границата от 2300 mg, препоръчана за по-възрастни тийнейджъри и възрастни. Препоръчителните горни граници за деца са 2200 mg на ден за възраст от 9 до 13 години; 1900 mg за възраст от 4 до 8 години; и 1500 mg за възраст от 1 до 3 години.
  • Има доказателства, че децата, които ядат храни с по-високо съдържание на натрий, пренасят този модел в зряла възраст.

Всеки трети американци има високо кръвно налягане, а при афро-американците този брой се увеличава почти наполовина.

Какви видове храна могат да бъдат с високо съдържание на натрий?

Преработените или приготвени храни с високо съдържание на натрий включват пица, сандвичи, месни деликатеси, ястия с тестени изделия, леки закуски, сосове за салати, супи и сирене.

Но не разчитайте само на вкусовите си рецептори. Храните с високо съдържание на натрий не винаги имат солен вкус. Докато туршиите бързо се раздават, зърнените храни и сладкишите с сладък вкус също съдържат натрий. Освен това, докато една порция храна, като филия хляб, може да не съдържа много натрий, ако ядете няколко пъти на ден, може да се добави - и може да консумирате повече натрий, отколкото си представяте.

Предложеното решение

FDA възприема подход за регулиране на нивата на натрий, който се основава на напредъка, вече постигнат от хранителната индустрия. Агенцията публикува дву- и 10-годишни проекти на цели, които ще създадат система за измерване на напредъка. Много продукти в доставките на храни може вече да са постигнали краткосрочните цели на проекта; по-широкото им приемане се очаква да намали приема на натрий от 3400 на 3000 mg на ден.

Дългосрочните проектни цели имат за цел допълнително да намалят дневния прием на натрий до 2300 mg на ден. Тези цели са по-предизвикателни за индустрията да постигнат и може да изискват иновации в разработването на нови технологии и формулировки на продукти.

Хората обикновено не забелязват малки намаления (около 10 до 15 процента) на натрий и с течение на времето вкусовите рецептори свикват с по-големи промени, особено ако се правят постепенно. Така подходът на FDA позволява на потребителите постепенно да свикнат с вкуса на храни, които имат по-малко натрий.

„Това не е подход за„ универсален подход за всички “. Натрият играе различни роли в зависимост от храната и всяка храна има различен потенциал за намаляване на натрия “, казва Кейси Хайнц, биолог от Службата за безопасност на хранителните добавки на FDA.

Например в салатните превръзки FDA установи разнообразие от нива на съдържание на натрий сред най-продаваните продукти и доста потенциал за намаляване. FDA също вижда потенциала за значително намаляване на много закуски, като се има предвид вариацията в съдържанието на натрий на пазара.

„Ето защо проектът с насоки очертава цели за около 150 подкатегории храни в 16 основни категории храни, които допринасят за приема на натрий“, казва Хайнц.

FDA изчислява, че тази стратегия може да доведе до годишни ползи от 70 милиарда долара годишно или повече за подобряване на здравето и дълголетието, както и за намалени или забавени медицински разходи.

Предложените цели се отнасят и за храни, приготвени в ресторанти и други заведения за обществено хранене. Това е така, защото според Службата за икономически изследвания на Министерството на земеделието на САЩ почти половината от всеки хранителен долар се изразходва за храна, консумирана извън дома.

Какво следва? Шанс за тегло

FDA търси публичен коментар, преди да финализира целите. Потребителите имат срок до 31 август 2016 г. да коментират въпроси от 1 до 4, изброени в раздел IV от проекта на насоки и до 31 октомври 2016 г. за коментари по въпроси от 5 до 8.

„Знаем, че много компании вече са предприели самостоятелни стъпки за намаляване на натрия в някои храни, но предлагането на храни все още е твърде високо с натрий“, казва Мейн. „Трябва да се свърши важна работа. Хората винаги ще имат избор да добавят сол към храната си. Това, което те нямат сега, е изборът да го извадят. "