История на публикациите

Изгледи на статии
Altmetric
Цитати

Прегледите на статиите са съвместими с COUNTER сбор от пълни текстови изтегляния на статии от ноември 2008 г. (както PDF, така и HTML) във всички институции и лица. Тези показатели се актуализират редовно, за да отразят употребата, водеща до последните няколко дни.

Цитиранията са броят на други статии, цитиращи тази статия, изчислен от Crossref и актуализиран ежедневно. Намерете повече информация за броя на цитиранията в Crossref.

Altmetric Attention Score е количествена мярка за вниманието, което една научна статия е получила онлайн. Кликването върху иконата на поничка ще зареди страница на altmetric.com с допълнителни подробности за резултата и присъствието в социалните медии за дадената статия. Намерете повече информация за оценката на Altmetric внимание и как се изчислява резултатът.

мониторинг

Резюме

Ефектите от съхранението при 4 ° C върху количеството и качеството на химическите компоненти в хайвера от ферма Acipenser transmontanus са анализирани чрез SEM, химични методи и NMR и MRI техники. Особено внимание е било съсредоточено върху липидните компоненти, чието разпределение и подвижност са силно повлияни от времето на съхранение. Данните от ЯМР и релаксация показват, че липидите са снабдени с два различни режима на подвижност, един бавен (кратък т1) и един бърз (дълъг т1), както удължаване с времето за съхранение. Химичният анализ оценява общото съдържание на мазнини, което остава практически непроменено и постоянен състав на мастните киселини през цялото време на съхранение. Комбинацията от двата метода позволи на един (а) да предположи, че механизмът на липидната хидролиза (по-бърз в несолените, отколкото в осолените яйца) все още се проявява по време на съхранение на хайвер при 4 ° C за период до ≈4 месеца и (б) до изключете, че през същия период на съхранение е активен интензивен окислителен процес.

Ключови думи: Хайвер; ЯМР; време за релаксация; ЯМР; химичен анализ; SEM; мастни киселини

Посветен на паметта на професор Джорджо Бианки.

Dipartimento di Scienze e Tecnologie Biomediche, Università di Milano.

Istituto per lo Studio delle Macromolecole, CNR.

Istituto Bioimmagini и Fisiologiz Molecolare, CNR.

Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare, Università di Milano.

Istituto Sperimentale per la Elaiotecnica.

В статии с повече от един автор, звездичката посочва името на автора, към когото трябва да бъдат отправени запитвания за статията.